在三四線城市做餐飲，怎么做才賺錢？

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相較于已經成為競爭“血海”的一線城市，三、四線城市的優勢相當明顯。

1、人口基數大

從《第一財經周刊》發布的中國城市分級榜顯示，目前全國的三線城市有70個，人口在200萬左右；四線城市90個，人口在100萬左右；五線城市更多，129個。

粗略估計，三、四、五線城市將會是一個人口2億多的巨大市場。僅從人口數量上分析，三、四線城市潛在的消費能力就十分巨大。

2、消費潛力大

麥肯錫預測，未來十年內，中國城市家庭中，中產階級及富裕階級的占比將大幅提升，在2022年達到81%。其中，來自三、四線城市的中產階級，將成為占比增幅最大的群體。

另有數據顯示，從2008年起，三、四線城市居民收入與一、二線城市居民收入差距逐步縮小，甚至有人說，如果把物價水平和住房成本考慮在內，三、四線城市居民的人均可支配收入不亞于一線城市，甚至更高。

《財經》雜志則預計，2030年三、四線城市的居民消費將從2017年15萬億元人民幣的水平翻兩番，達到45萬億元人民幣。

而在三、四線城市居民中，年齡在18—30歲之間的小鎮青年，是餐飲企業需要抓住的核心客群。

三、四線城市的消費潛力正逐漸被發掘，未來很有可能成長為新的增長爆發點。

但是，先看下這3個在三四線城市開餐飲店的“致命拷問”：

能用一二線城市做餐飲一樣的套路么？不能！用了就得死！把持續吸引新客流作為關鍵行得通么？不行！用了就得死！堅持“味道為王”，只重品質可以么？不可！用了就得死！

怎么樣？是不是答案跟你想的不一樣！到底為什么“用了就得死”？認真看，給你心服口服的答案！

以下是在三四線城市做餐飲，必須要堅持的“三不三要”原則，想要在三四線城市做好餐飲，就一定要堅持這個原則！不信你就試試看！

三不三要鋼鐵原則：

不把重心放在獲客能力上，而要放在持續留客上！

不能單純注重味道和品質，而要重點放在設計上！

不僅從成本角度考慮選址，而要最大擇優選好址！

接下來，到底為什么要堅持“三不三要”原則？我們挨個細細說！

1

不把重心放在獲客能力上，

而要放在持續留客上

三四線城市的特點在于人口基數不大，消費圈比較小，而且較為固定，一般做的好的餐飲店主要都是靠回頭客和口碑推薦做為營收主力的。

你會發現，在三四線城市的餐飲店，很多顧客都跟老板很熟，甚至變成了朋友。所以三四線城市是典型的存量市場，也就是“人情市場”。

這樣的特點就決定了，想要在三四線城市做好餐飲店，就一定要足夠了解當地的需求，增強顧客的認同感和復購率，也就是“不把重心放在獲客能力上，而要放在持續留客上！”

如果能留住客，自然也就能獲客！一定不要舍本逐末！要將提升顧客的粘性作為第一要義，這樣做比不停的想方設法拉新更有效！

2

不能單純注重味道和品質，

而要重點放在設計上！

做餐飲，堅持產品第一，味道為王，本身沒有錯，但如果只是單純的做好產品，做好味道，而忽略了研究用戶，研究菜單，研究營銷等，那就是錯！

如今對大多數餐飲而言，“酒香不怕巷子深”已經行不通了，除非是百年老字號，或者很硬核的餐飲品牌，比如海底撈，比如全聚德。普通的餐飲品牌，要想活下去，味道和品質做好是最基礎的事情，其他很多因素同樣需要重點關注，比如：

產品要如何聚焦，鎖定記憶點和傳播點？

菜單要如何設計，才能有效提高客單價？

裝修要如何設計，才能讓顧客放松隨意？

客戶要如何培養，才能提升他的復購率？

毛利率如何把控，才能實現利潤最大化？

體驗感如何把控，才能獲得好評和口碑？

以上這些都是需要精心設計的！現在人們吃飯，不光是要吃得好，還要感受好，體驗好！所以“不能單純注重味道和品質，而要重點放在設計上！”

3

不僅從成本角度考慮選址，

而要最大擇優選好址！

在三四線城市，做餐飲單店經營，成功與否，70％以上要看選址！幾乎可以說“選址定成敗！”，如果選址有問題，店鋪的存活率和存活周期絕對高不到哪去！

拿早餐經營來講，做早餐，最重要的幾個點，按優先級順序分別為：快捷性、性價比、產品口味、店面環境。

人們選址在外面吃早餐，第一一定是為了方便快捷，尤其是上班族，上班路上買份早餐，考慮的順序是：

首先是不能遠，最好是能順路就買了！其次是一定不能慢，因為慢了就遲到了！再者是不能貴，一份早餐7塊錢以上就是貴！

最后是要好吃干凈，干凈不用多說，早餐最能對比出好吃與否了，兩家一比，就能知道誰家的餡包子更好吃，誰家的豆腐腦更地道！

言歸正傳，我們把落腳點放在第一點——位置！如果是上班人流多的順路和反方向，那一定是順路的那一邊，早餐生意更好！因為很少有人會跨過馬路對面去買飯，流失的都是時間啊！

所以，其他餐飲品類也是如此，如果你把店開在了主流商場的另一側，如果你選的地點根本沒有什么自然流量，如果你把店開在了商場偏僻的角落，租金是低了，但是沒人來光顧，一切不都是白費！

所以一定要堅持：不僅從成本角度考慮選址，而要最大擇優選好址！

4

總結

以上三點，就是在三四線城市做餐飲，一定要堅持的“三不三要”，只有做好這三點，才能有機會獲得長久的發展！

有人說，在小城市開餐飲店，碰的也是運氣，運氣好，就能多賺錢，其實不然，比運氣更靠譜的是實力！精心的思考、設計和布局之下，店鋪怎能經營不好？！

三、四線城市必定會是餐飲企業的另一掘金地。

來源 | 今日頭條

整編 | 餐飲O2O—小貝

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