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    餐飲“黃金十年”已經到來，如何抓住機會占領高地？

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     餐企老板內參 72餐訪 | 文

    中國餐飲行業已經邁入“黃金十年”，餐寶典最新發布的《2021年中國餐飲行業全景發展報告》中顯示，餐飲已經成為投資熱點，其中最吸金的是茶飲；餐飲零售化加速，與食品結合將更加緊密；企業上市吸引資本對品類的關注；供應鏈建設持續成為餐飲企業競爭核心；餐飲服務將更細分和專業……
     
    看到這些趨勢后，我們可能會有無數疑問：

    疫情反復，餐企用什么有效打法更好地活下去？

    為什么說餐飲行業必然將走向連鎖？

    如何做好餐企的供應鏈管理？

    怎樣提升企業的經營管理效率、提高利潤率？
    ……
     
    為了搞清楚這些，使得我們自己的門店有更好的發展，我們不妨去挖掘出那些優秀餐飲企業背后的高招。
     
    于是餐飲老板內參聯合72餐平臺共同打造出高端餐飲行業實地訪談欄目，邀請行業最資深的專家帶隊，尋找最專業的餐飲行業內的觀眾，一起挖掘72家餐飲頭部企業背后的實戰經驗和系統理論，通過洞察人、品牌、產業之間的微妙關系，展現最具真實、專業觀點的行業切片，為大時代中的餐飲行業提供深度且落地的思考和樣本梳理。
    這就是“72餐訪”。
     
    我們對每家企業的訪問主要進行兩個活動：

    一是“訪”，由專注研究餐飲行業多年的專家和專業觀眾仔細看，看熱鬧更看“門道”；

    二是“談”，跟這些頭部企業的主要創始人閉門談，放下手機、拋棄思想負擔，將成功經驗傾囊分享。
    72餐訪營第一站 · 成都
    CHINA RESTAURANT INSIDER
     餐·訪·要·點 
    專家帶隊
    探訪大時代里
    72位最具標桿的餐飲品牌和企業家
     主·辦·單·位 
    餐飲老板內參 x 72餐
     活·動·地·點 
    成都
     餐·訪·看·點 

    我們目前暫定兩個帶隊專家：

    一位是秦朝，餐飲老板內參的創始人、CEO，在餐飲行業深耕多年，對行業始終保持最敏銳的觀察力；

    另外一位是老徐，中央財經大學經濟學博士，視頻號《深扒餐飲供應鏈》主講人，《萬字長文：從五年數據看中國餐飲大趨勢》的作者，始終以研究者的高度保持對餐飲業的洞察力。

    △圖左：秦朝；圖右：老徐

    未來，我們將聘請更多帶隊專家，邀請更多牛逼的專業觀眾，去拜訪餐飲行業最具價值的餐飲品牌，把“72餐訪”打造成最具價值感的高端訪問活動。

    為什么是楊國福
    CHINA RESTAURANT INSIDER
    理由1：看透楊國福，也就看透了麻辣燙這個品類。
    麻辣燙最早歸屬于小吃快餐，原沒有品類，但楊國福把它做成了全國連鎖，并帶動麻辣燙品類的出現。作為開創者，楊國福麻辣燙具有標桿意義，看懂了楊國福，也就看懂了麻辣燙這個品類。
    理由2：學會了楊國福，也就學會了加盟連鎖門店管理的精髓。
    楊國福麻辣燙如今在全國超過5千多家門店，是小吃快餐類門店數量最多的品牌，其快速崛起依托的是加盟連鎖，如此龐大的加盟店群體的管理，是楊國福的難題，也是我們重要的學習經驗。
    理由3：剖析了楊國福，也就看透了餐飲品牌的進化之路。
    楊國福麻辣燙在成長過程中，經過了幾次迭代，每一次都是一個自我進化的過程，無論是總部搬遷到上海、門店的形象升級，還是打造供應鏈，楊國福一直有自己的想法，剖析這些過程，有助于看透一個餐飲品牌的迭代之路。
     徐博士閉門復盤會 

    1. 從楊國福企業和老板身上，我們能學到什么，我們能看到他的缺點在哪里？
    2. 從楊國福這個企業，如何看待麻辣燙這個賽道？ 
    3. 從楊國福身上，如何看待中國餐飲連鎖的趨勢？ 
    4. 如何看待加盟商管理的大趨勢？ 
    5. 如何看待供應鏈的大趨勢？ 
    6. 未來中國餐飲行業的發展趨勢是什么？有哪些機會？餐企如何應對？ 
    7. 餐企在規模化擴張中，如何做好供應鏈管理？
    ……
    為什么是大龍燚
    CHINA RESTAURANT INSIDER
    理由1：在火鍋競爭激烈的成都，大龍燚卻在近幾年異軍突起，背后肯定有獨特的原因。
    弄清楚了這個原因，也就是找到了火鍋差異化的秘訣。
    理由2：大龍燚是靠營銷起家，尤其是善于利用現代年輕人接受和喜愛的方式營銷。
    這種營銷背后一定有一套基本邏輯作為支撐，學會了這個，一通百通，也就弄清了營銷的路數。
    理由3：大龍燚品牌有很強的創始人性格色彩。
    這種品牌色彩和創始人特色為一體的餐飲企業，在中國并不多見，大龍燚的標本意義要大于品牌實力。
     徐博士閉門復盤會 
    1.  大龍燚這一類的品牌，特色鮮明、突出，但受眾較窄，這類企業的未來如何？
    2. 大龍燚的供應鏈能否成功？
    3. 他的優勢在哪里？劣勢在哪里？
    4. 大龍燚的團隊特點是什么？有提升的可能嗎？
    5. 柳總身上有特有的川派餐飲人特色，與其他餐飲企業家的不同在哪里？
    ……
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    輪值主編｜王盼     視覺｜代丹

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