海底撈投入5000萬進軍方便火鍋，下一個百億級市場誰主沉浮？

方便火鍋，為方便而生的火鍋，只需一杯冷水，內附加熱包遇冷水發熱沸騰將其食物煮熟來吃。

目前海底撈、大龍燚、小龍坎、重慶德莊等十多個火鍋業界大佬都開始涉足這個新興領域，更有傳聞連康師傅、統一也正蠢蠢欲動、蓄勢待發。

方便火鍋火了，它將是一項好生意嗎？

1、方便火鍋發展的大致歷程：

1、2016年3月，方便火鍋的雛形“方便冒菜”出現，引發了消費者關注。

2、2016年12月，簡易版“方便火鍋”開始在微商渠道中流行，尚未形成品牌化。

3、2017年3月，以“大龍燚”、“小龍坎”為代表火鍋領域專業品牌，開始進入這一市場，點爆了“方便火鍋”品類，跟進者紛至沓來。

4、2017年7月，市場上已涌現出40多個品牌，海底撈、大龍燚、小龍坎、德莊、巴蜀懶人等品牌爭相入局，市場形成競爭之勢。

2、入局方便火鍋市場的三類商家：

據統計，目前，市場上共有方便火鍋品牌40余個，其中30多個主推線上渠道，10余個立足于線下銷售。按照企業來源和品牌性質，這些品牌可以歸為三大類：

1、專業火鍋店品牌

如大龍燚、小龍坎、德莊、香天下、海底撈等等。這一類品牌因產品專業優質、消費基礎深厚，在方便火鍋的消費領域中占據最大份額，影響力也最為明顯。

2、火鍋產業上下游企業

如肉包廠、粉條廠借助現有原料推出自熱火鍋產品，筷時尚、盈棚、踏水坊、劍蜀便是其中代表。還有即將入局的海底撈火鍋底料供應商——頤海國際與新派上海合資公司。

3、微商自產

如懶人火鍋等品牌，最早的方便火鍋，雖未形成品牌化，但憑借寬廣的微商渠道和初期的口碑優勢，也取得一定的市場銷量。

3、產業地域分布：

方便火鍋有著鮮明的產業集群：川蜀地區的品牌占據中國市場的90% 以上，其中又以成都、重慶地區的品牌為主流。

（方便火鍋分布區域表格）

可見，除了川渝地區的集中聚焦外，其余的方便火鍋品牌零散的分布于北方等地區，目前還未成氣候。

1、順應零售快消趨勢

正餐快餐化，快餐零食化，是餐飲行業發展的一種必然趨勢。

去年上市的周黑鴨，市值已逼近200億。一道小吃如今身價百億，可見，餐飲一旦向零售化打通，便會打開快消品的新天地。

消費群體基數更大、方便快捷的需求趨勢、業態新競爭少……這些都是餐飲公司做快消品的天時優勢。

尤其是地域性餐企品牌，想要突破局限發展到全國，快消品化、多種渠道，就是擺在面前的可行性選擇。

2、消費場景外延

餐廳的客流大多都來自：午餐和晚餐，其他時間客流較少，就算生意特別好，翻臺率又受空間所限，因此，營業額會觸碰天花板。

那有人會說，我可以做外賣啊。但外賣訂單主要時間也是在正餐前后半個小時，因此也具有一定時效性。

而方便火鍋就突破了時間和空間的限制，在火鍋店吃得好順便帶幾盒回家，將火鍋的消費場景外延到家或旅游。還可進駐超市、便利店、電商平臺售賣，隨時隨地都可以下單。

模式輕、場景化也是眾多知名火鍋品牌進軍這個市場的一個原因。

3、順應消費市場變化趨勢

從消費場景上來講，“一人食”已經成為我國人口紅利拐點后的一個不容小覷的飲食場景。

據數據顯示，在中國 2 億未婚男女中，有超過 5800萬人目前獨居，而獨居人士對“一人食”的方便食品有巨大需求，不同于之前的外賣火鍋，方便火鍋更能滿足“一人食”的場景需求。

從便捷速度上來講，方便火鍋比外賣更加快速便捷，當你手邊有囤好的方便火鍋時，是選擇等待 15 分鐘的方便火鍋還是至少 45 分鐘的外賣？答案不言而喻。

而方便火鍋大有取代方便面之勢，至少是方便面的升級產品。

目前市場上，方便火鍋品牌紛爭，野蠻生長，連傳統餐飲公司也躍躍欲試，然而看似一片藍海的市場里也隱藏了不少的“坑”。

1、前景好、無門檻所以同質化嚴重

自熱包技術已成熟，食材也遍地都是，川渝口味也易標準化，再加上“底料包、粉絲、素菜包、葷菜包、發熱包以及叉子”這些配物基本相同，方便火鍋面臨同質化問題。

一些品牌也開始意識到并開始走向細分市場來突出差異化。

從命名上來講：大龍燚的叫隨身鍋，小龍坎的叫方便火鍋，海底撈的叫自煮火鍋，德莊的叫微火鍋。

從口味上來講：小龍坎選擇了麻辣口味作為自己的細分領域，放棄了所謂的酸湯、清湯；而大龍燚打的差異牌是“肉多多”。

就如同方便面市場一樣，方便火鍋由于在技術上沒有任何壁壘，誰能夠在口味上滿足更多消費者誰就能占領先機。

未來可能會出現像康師傅一樣的方便火鍋品牌。

2、隨著入局者紛紛加入藍海容易變紅海

正如豪蝦傳創始人蔣毅說：

“這會成為2017成都餐飲行業的第一個好熱度產品，但短短時間內這么多人跟風，也說明里面所存在的潛在風險：

單就技術而言完全沒有壁壘，只要有底料，感覺誰都可以推出個便攜式火鍋。容易因為做的人太多，消耗掉消費者的太多關注熱度，如果再加上類似價格戰一樣的低水平惡性競爭，那它的壽命就會被人為瘋狂消耗而縮短。”

3、安全性不容忽視

發熱包是方便火鍋的核心技術。目前市場上各家水平還處在同一階段，而不久前也有報道稱某一品牌的方便火鍋在加熱過程中炸裂玻璃桌面。

此外，方便火鍋的發熱包里都是易燃固體，飛機上不允許旅客攜帶。未來誰能率先找到更安全、更高效、更便捷的火鍋加熱方式，就將可能以技術領跑市場。

總之，目前而言，方便火鍋市場還處于群雄亂戰階段。這就需要品牌在搶占消費者“第一心智”、打造品牌壁壘、不斷細分化差異化、提升品質和安全技術等方面進行速度與實力的比拼，才不至于在第一輪洗牌過程中就被淘汰。

– END –

作者 | Lilo

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

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