這兩天喜茶變“小”了，推出了縮小版瓶裝茶飲，一瓶僅270ml。
顧客在點單時，需要打包購買，一袋2瓶不同的產品，售價28元。
乍一想，挺實惠的：一杯的價格可以喝到兩個口味，卡哇伊的感覺。
配上透明袋，包裝一變，硬照一拍。換個思路，帶給顧客的就是驚喜。
我專門留意了一下，喜茶發布的這個消息，微博留言比普通推新品要多3、4倍。
微博留言里，消費者在呼吁出更多mini產品
也許喜茶只是單純創新帶給消費者驚喜，但在O2O看來喜茶的變“小”正觸動了2019餐飲增長的一個重要“奇點”——小。
01
做小菜
為什么要做小菜？
（1）一人食經濟爆發
中國擁有16%獨居城市人口和14%單身人口，目前中國“空巢青年”的人數已超5800萬，并且呈現持續增長的趨勢。
與該趨勢相伴的是人們對保持單身的看法已發生深遠變化，單身觀念愈發成為越來越多的年輕人所追求的生活方式。
口碑單身用餐占比
但一個人就餐的客人，往往有些尷尬。點少了不好意思，點多了又吃不掉。如果，我們將菜品變小， 做成小菜，一人食的需求則能夠被滿足。
比如，我們可以將一些菜品設置為半份，一人食的情況下點一份菜品再加半份其他菜品，則能夠又不浪費又吃得豐富。
餐廳每過一段時間將推出新品，我們甚至可以將新品半份賣，一來讓更多人點新品，二來快速測試效果。
（2）補強外賣
可以說外賣是一人食的加強版！沒有了堂食的屬性，外賣更強調性價比和豐富度。而產品半份賣，顧客有更多選擇余地，甚至可以結合一些特色小吃組成套餐。
姚酸菜魚一改正餐分量大的設計，在門店推出同一款產品，有不同分量的酸菜小魚，推出酸菜魚（小份）和（樂享裝）兩種，在獲得5星好評的同時，每月都有較大的單量。
（3）小菜創造更多營收
很多餐廳都會給顧客推薦菜品，推菜員也很努力，但效果不好。為什么？因為經濟下滑，顧客就餐開支預期下降，對價格敏感，但并不意味顧客就沒有錢。
有時候以退為進，反而有不一樣的效果。
做小菜，降低單品價格敏感度，多點幾道菜，客單自然上去了!
02
開小店
1、成本是座大山！
餐飲行業面臨最大的挑戰是成本！這個是很現實的問題，特別是房租。
特別是當你的餐飲門店進入了續簽年，房租漲得非常非常快。我們可以看一組數據：
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