餐廳的生意越來越差，原來是這出了問題！

麥當勞CEO說過，餐飲最重要的是三件事：選址、選址、還是選址！選址是餐廳事業的開端，是重中之重。但是往往好位置的店鋪都是比較貴，而且也比較少，可遇不可求，可以說80%以上餐廳位置都不是非常理想的。

為什么有些餐飲老板明知位置不好，很多人還敢大筆投入呢？這都是落后的“酒好不怕巷子深”觀念給害的！很多人總認為，我把菜做好、服務做好，形成口碑，就算剛開始生意不好，慢慢生意會好的。可無情的現實是，餐廳虧了1年多，營業額越做越少，最終沒能等來口碑爆發的時候就撐不下去了。

這是為什么呢？現在時代在變，開餐廳的到處都是，競爭又這么激烈，不找個好位置，怎么與其他競爭者對抗？

比如餐廳主營快餐，那么理想區域是流動人口較多的商業購物區、學校、寫字樓附近等場所。如果是舉辦大型宴會的中西餐廳，此類餐廳最好開在高檔住宅區、金融機構等附近，主要針對的客源市場是商務宴請、社交活動以及高收入者。如果周邊的人群并不是餐廳的目標消費者，哪兒來的客流量？誰來為你買單？

那些位置不好生意也火爆的餐廳，95%以上是經營5年甚至10年以上的老店，有非常多忠誠的顧客，或者是環境、菜品或者服務非常有特色的店，可是這樣的店往往不是很多的。

但如果位置不好已成事實，怎么辦？

有兩個選擇，一是，早點關門，減少損失，這個話不好聽，但很現實，就看投資者的魄力。二是，做改變再嘗試下。做什么改變？“人無我有”，打造獨一無二的特色，這個很難，但很難也得去嘗試。把你餐廳至少周邊500米范圍的餐廳所提供的餐品全部研究下，看下是否有他們沒涉及的而且有特色的大眾餐飲產品。

如果選址沒問題，那就再看看是不是你環境不好，導致顧客不進店的。餐廳環境也是影響顧客進店的一大因素。

首先，最基本的就是你店內的用餐環境是否干凈整潔？誰都不想在一個“臟亂差”的環境里吃飯。其次是，你店內的設計和氛圍，有讓顧客進店的欲望嗎？

有的餐廳一旦生意不好，就開始籠罩上低氣壓的氣場，店內冷清、死氣沉沉不說，連服務員也無精打采，這又怎么能吸引顧客進店呢？

這時候，我們就要消除這種“生意不好”的磁場，自己營造一種“興隆感”，讓顧客一看就想進店。那么如何營造興隆感呢？

你可以利用光讓門店溫暖起來，光線，直接影響顧客的感受。白天，塑造一種自然、舒暢隨意的感覺，不給顧客制造壓力；晚上，塑造溫暖通透的光，吸引顧客進店。

明檔外置，可以呈現出一種現做現賣的熱鬧氛圍，顧客看見誘人的產品，自然會想進店。

店外掛上橫幅、活動海報，店內展示產品視頻以及與產品相關的元素，都能展現店面的興隆，吸引顧客進店。

人們總喜歡扎堆、湊熱鬧，在引領顧客落座時，先安排靠窗的位置，這樣其他人就會覺得這家餐廳很受追捧。

現在的餐飲市場，產品的同質化非常嚴重，再加上國人又非常喜歡跟風，一家餐廳很難有獨一無二的菜品，大家都在賣同樣的東西，顧客憑什么非得來你家買？

如何解決？那就做到“人有我優”。比如在產品原材料上，同樣是羊肉串，別人用的是一般的羊肉，而我采用的草原上的運動羊，而且只選3-5個月小尾寒羊羔羊后腿肉。這就拉出差距，打造自己的特色了是不是？

但還有很重要的一點就是，你一定要將你產品有何特色、好在哪里說出來。很多餐飲朋友經常犯的錯誤就是：太羞澀，不能把自己產品的“好”大聲說出來、不能“王婆賣瓜”、不能讓顧客直接看得見。

你不說出來，顧客是很難感知到的。所以你需要——提煉產品賣點、放大產品價值，對你的產品進行一定的包裝，將你的產品優勢說出來。

消費者到餐廳用餐用餐，菜品的價格與質量問題是顧客首先會關注的，合理的菜品定價和高質量的菜品是吸引“回頭客”的不二法寶。但很多餐廳老板為了早日收回投資成本，菜品價格定高了，這樣往往客人消費了一次，就不來第二次了。如果菜品不降價，那么可以如何做呢？

這種方法針對是當初定價高是因為自己的份量大的原因的餐廳，經營者剛開始認為，自己份量大，價格自然要高一點，認為顧客能接受。

但是餐飲消費不是超市買東西，顧客能同時對比幾個品牌的物品價格和份量，顧客進入你的餐廳，只能看到你的東西，拿到菜單，首先印在腦中的就是價格，價格高可能會導致顧客點菜時戰戰兢兢。

直到你的菜上桌，顧客才知道，哦，原來份量這么多，怪不得貴，你認為這個時候顧客會理解你的定價、對你的餐廳有好感？

不，有相當部分顧客還是不高興，我就2、3個人，你的菜搞這么多份量干什么？我吃不完不就浪費了，憑什么讓我為浪費買單，而且本來我想點5個菜的，可是因為你的價格和份量導致我只點了3個菜，我今天少品嘗了2種美食，我不開心。

就是將一種顧客關注率較高的商品價格定得很低，甚至低于成本來出售，以此產生“暈輪效應”，使得顧客愛屋及烏，產生出對該店商品價格低的整體好感，從而促使店家的榮譽度不斷提高，顧客盈門。

比如廣州西貢食街一帶的餐館，是羊城首批推出10元一斤的螃蟹的店家。在這里，無論客人是否點其他菜，都可點“10元一斤的螃蟹”。這些餐館供應給客人的螃蟹，都是按買來時的批發價格出售給客人吃，餐館除了不賺錢可能還要略做補貼。其“誠”其“廉”確實吸引了大批食客蜂擁而至，紛紛前來嘗鮮品奇，大飽口福。

由于建立在“誠”的基礎上，因而為店家樹立了良好信譽，而信譽又為之帶來更大的利潤，收到了虧小賺大的效果。

有一些餐廳認為自己的餐廳菜好吃就行了，服務差點也沒有關系。結果就是客人叫了半天沒有服務員搭理，菜品再好，顧客吃得不爽照樣可以不上門。畢竟現在服務一流，菜品好吃，環境還不錯的餐廳也并不少啊，何必花錢買難受?

但餐飲業說到底還是服務業，服務質量的好壞決定顧客是否還會來你家餐廳，也會影響餐廳的經營。

可能我們做不到“海底撈”式有毒的服務，但至少還能從一些細節入手去改進餐廳的服務，給顧客留下好印象。

當我們走進餐館后，服務員就笑臉相迎，那種感覺跟職業笑容不太一樣，看起來很熱情，很有感染力，讓人心情愉悅。

如果服務員做不到發自內心地對顧客抱以微笑，先從職業性微笑開始也是可以的，再從假笑慢慢過渡到真的歡笑。

然而在我們去吃飯時，遇到多少像兵馬俑一樣面無表情、叫了半天也沒反應的服務員。面對他們，再好的飯菜你也沒有心情去品味了。

在顧客點菜時，不要太過冷漠，顧客問什么都不理。也不要太過“積極”，一上來就給顧客推銷這，推銷那的。正確的做法應該是，適當的為顧客介紹產品，適時提醒顧客點菜不要過量。

餐廳的服務員應當眼觀六路，耳聽八方。當發現餐桌上有雜物，便會馬上過來清潔、收拾，更換新盤子，而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。

主動問有什么需要幫助的，并表明你隨時都在，隨時需要隨時招呼，適當的做一些就餐的建議，比如說建議您可以先放這個口味會好一些。

當然好的服務還體現在很多細節的地方，但總的來說，都離不開4點：熱情、友好、方便、周到。

小結

弄清楚了你的餐廳生意不好的原因后，就應該立即展開行動進行調整，不要等待、不要觀望，想靠耗時間是改變不了局面的，等得越久，產生的不良后果會越大。

等以上問題都調整好了，這個時候就需要來一場營銷活動做個大規模的引流，你的生意就有可能逐漸的提高。