金針說
（金針度人）
第30期
線上訂單從2萬到200萬，只用了8個月；
外賣一年營收3個多億……
這是所有外賣品牌商家都羨慕的事情，也是由金百萬創造出來的故事。
作為在北京有二十多年歷史的餐飲品牌，從2014年決定開始轉型做外賣，絕對不是拍拍腦袋就決定這么簡單的事情。
對于外賣，鄧超認為，外賣是一個新物種，它把餐飲變成零售，效率將成最大壁壘。
在日本，“7-11”一共有一萬九千家店，其中500家是直營店，7-11不去投資店，也不去管理店，只是輔導運營店面。
但是去年7-11創造的每個人的利潤是116萬，而全家、羅森利潤總和加起來還不如7-11利潤的50%。
“7 -11的核心競爭力就是打造了健康的生態。直營店面所起到的作用是模式測試，同時通過不斷地擴展、加盟，增加供應量，從而不斷優化整體的供應價格、供應結構，從供應鏈上產生了很大的價值。整體發展比較輕，比較快。”鄧超說。
碎片化松散是沒有任何價值的，當聚合起來的時候，就產生巨大的商業價值。而金百萬，就要做餐飲界的7-11。
在鄧超看來，外賣是一個新物種，它幫助餐飲企業提高了效率，改變了成本結構。
未來幾年，在外賣為主導的行業里，一定會有很多餐飲企業走出來，成為獨角獸。
外賣領域比傳統餐飲競爭要求還要高 ，線上運營和線下運營還是兩個不同緯度的體系，方法也不一樣，特別考驗整個系統的運營能力。
原來那種“生菜做成熟菜，五毛賣到一塊”的傳統餐飲思維在外賣上徹底失效，“高周轉率、低毛利率、高SKU”的零售思維才是外賣真正的出路。
鄧超認為，“外賣把餐飲變成零售，零售是效率最高的。效率，是外賣最強大的壁壘。”
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