被吃到斷貨漲價，千億市場供需缺口難補

在中國，沒有什么事是一碗牛肉面解決不了的！

如果有，那就換個品牌再來一碗！

這也是在蘭州牛肉面占據大半江山之后，其他如李先生牛肉面大王、霸蠻牛肉粉、福牛客的蹺腳牛肉湯等創新品牌，仍能穩健發展的直接原因。

據統計，2018年，中國人在面食餐廳的人均消費為37.4元。

隨著消費升級， 相信這一數據會更高，有臺灣 “牛爸爸牛肉面”為例， 最貴的一碗要賣到2000元人民幣，還需預約；最便宜的一碗也要100元人民幣。

因此，牛肉品類的中式快餐品牌，有很大的發展空間，也必將掀起一場品類革命。

最不濟，全國2.7萬家的蘭州牛肉面館，在消費升級的當下，隨著食材的高漲，已難維持低定價的利潤優勢，未來至少有80%以上的市場，會被新興品牌瓜分。

現在下手搞牛肉面，是個好機會，但牛肉食材似乎不允許……

自2015 年中國賣出超過 1000 億元的小龍蝦開始，即便2017年創歷史新高：1000 萬畝的養殖面積，100 萬噸的產量，仍難滿足廣大吃貨的需求。

中國人對牛肉的供不應求，比小龍蝦早。近十年來，中國人均牛肉消費量保持了3%的年均增長速度，從2006年的4.35公斤上升到2014年的5.25公斤。

因此，在2018年冬至前后及2019年元旦，連續五周，（生）牛肉價格直線上漲，價格波動在45~56元之間。

一天一個價的另一個罪魁禍首——火鍋！

2017年全國火鍋店數量穩定維持在30萬左右；2018年前兩季度全國火鍋店數量持續增長達到近40萬。

40萬家火鍋店，哪怕每天只是消耗一盤牛肉，數量也是很可觀的。

據統計，一家普通的潮汕牛肉火鍋，一個月要吃掉2萬多斤牛肉，一年要吃掉700多頭牛……

2017年，我國牛肉年消費量798.5萬噸，牛肉胴體基礎總產量為707萬噸，進口牛肉達62.06 萬噸，市場規模超過3600億元。

總體來說，中國內部的牛肉供給量小于國內牛肉的消費量，即使大量進口仍難滿足國內的消費需求。

在漫長的農耕時代（即使現在偏遠地區仍是養牛耕地），中國人養牛主要是以役用為主，牛的后軀普遍不發達、產肉率較低、生長速度慢；使得牛肉生產面臨著許多問題：

品種雜亂，優勢品種缺乏配套體系

雖有豐富的黃牛品種資源，但地方黃牛普遍體型小、出肉率低、生長速度慢，特別不適合規模化生產，也不適合高檔優質牛肉的生產；已經改良，但良種化程度仍然較低，整體生產水平不高。

成本高昂，養殖規模化水平低

據一份2016年統計數據顯示，10 頭以下肉牛飼養規模的小型經營仍占據主流，多達95%。因此，風險抵御和資金承受能力差，導致中國肉牛養殖戶急劇下降，缺口更大了。

屠宰分散，肉質保鮮及深加工有待挖掘

據一項中國十省肉牛屠宰企業宰前管理現狀報告顯示，屠宰企業牛源大部分需要異地長途運輸，且運輸管理存在較多不合理情況。特別是宰前靜養，由于技術不過關，使得活重明顯有所下降，屠宰率和凈肉率有所降低，給企業造成了較大的經濟損失。

受非洲豬瘟影響牛肉消費上漲

自2018年8月初以來，非洲豬瘟在國內多省市出現，“一些消費者放棄豬肉消費，轉而使用牛肉等其他肉類，導致需求量增加，勢必牛肉價格上漲的趨勢將持續一段時間。

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