創立10年，年營收10億，撈王是如何做到的？丨【勺子深薦】

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美團點評發布的《中國餐飲報告2019》稱火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費占全品類20.3%。火鍋產業已經成為當前我國餐飲業的核心業態之一。

撈王成立于2009年，截止目前全國已有100多家直營店，核心城市聚集在江浙滬一帶，同時在北京、安徽、武漢、廣東、臺灣、重慶、等城市的一線商圈，都能看到撈王門店的存在。

撈王創始人表示，撈王創立的原因之一是豬肚雞是一個好產品，于是撈王就從廣東將豬肚雞帶到了上海。撈王打破了產品壁壘，將豬肚雞與火鍋相結合。

那么它是怎么打造差異化的呢？

1、差異化突圍，打造養生派火鍋

2009年，火鍋行業還處于川渝火鍋為首的時代。在人人都崇尚麻辣川渝火鍋之時。撈王卻反其道而行，在一片紅海中打出了健康、養生派火鍋品牌。

事實也證明，90后為代表的消費者逐漸成為主力消費軍，他們開始在意健康，追求“養生”。

撈王正是抓住了新消費者的需求，打造出屬于自己的差異化定位，推出豬肚雞養生火鍋。

豬肚雞本是南方滋補養生的一道能喝湯的菜品，和羊雜湯等類似，而撈王通過對湯底的細致打磨將其與傳統火鍋結合，成為一個細分的火鍋品類。

2、用好料，手工現熬一鍋湯

撈王的核心爆品“豬肚雞”中的豬肚特地選自于世界公認“養豬王國”的丹麥產地，全程冷鏈45天直送。

“豬肚雞”的雞出自于自建的養雞場，歷經90天養殖才達到標準。就連豬肚雞的湯底也是每家門店現場用8小時大火熬煮，并且規定每天湯底從熬制好到使用不能隔夜。

當別的火鍋品牌都在建立供應鏈研發工業料理包時，撈王依然堅持每天在門店耗費8小時來熬制湯底。

3、嚴格把控食品安全問題

食安危機其實就源于三個方面：

一是產品問題；

二是產品的操作問題；

三是周邊器具的清潔和環境問題。

從2014年開始，撈王便將拖把、掃把等傳統清掃清潔工具從后廚清理出去了，也制定了非常詳細且嚴格的SOP。

雖然有點反常規，但規定就是規定，當下，員工也能意識到，害怕即時清潔才能倒逼員工保持環境的衛生指數達標。

4、貼心的服務

撈王想讓顧客在撈王很放松、很舒服，但用餐的時候火鍋會冒出蒸汽，餐廳里溫度也會升高，“我們就在餐廳里裝了5個溫度計，實時觀測餐廳內溫度。”

在客人用餐時段，撈王要求餐廳內的溫度保持在23～25度，高于或低于這個標準，服務員就會調整空調，并在溫度低的時候為顧客送上毯子。

撈王創始人認為：“一個企業能傳承百年，最重要的是看企業文化。大眾市場的邏輯是要把產品做好，但產品是人做出來的，因此對人的培養和管理更重要。”

據他介紹，撈王對員工，尤其是高管有著嚴格的品格教育。在撈王大家不是上下屬的關系，更是一個大家庭，大家帶著同理心共事，讓企業更有溫度。

撈王的三大基石：用愛心、用好料、用榜樣，詮釋“用愛傳遞好味道”的真諦。

為讓團隊感受愛，撈王還成立了撈王培訓中心，對員工進行職業、生活等全方位的幫助。

目前，整個公司人員流失率保持10%以內，在餐飲行業中屬于較低水平，撈王充滿愛的服務為自己贏得了優秀的業界口碑。

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目前，撈王正逐步躋身高端商圈的優質購物中心，立足上海布局全國。

撈王的門店北到北京apm，南到深圳誠品，西到重慶來福士，東到臺灣信義計劃區。

撈王創始人表示，撈王已在B端、C端、供應鏈、運輸端等做深度的資源整合。到2020年，撈王還將進軍海外市場。

此外，撈王還不斷豐富自己的產品組合，來滿足不同類型消費者的需求，尋找新的增長點。

今年，撈王還全新推出了拉面產品。拉面以自熱小火鍋的形式呈現，成為當下上班族的新選擇。

總 結

《圣經》中，愛是最主要的思想意義和宗教原則，撈王的創始人將愛的信念融入企業文化中，以愛作指引，帶領撈王在商海中成就一個不一樣的品牌。

2019年是“撈王”第十個年頭，對撈王來說，不變的是“愛”的理念，變的是產品、服務和渠道的多維度升級，期待撈王的下一個十年。