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據說，最近餐飲人已經不聊餐飲了，他們都在聊活著。

新冠疫情全球大流行已逾2年時間，這期間疫情的反復肆虐，給全國餐飲行業帶了綿綿不絕的黑暗和磨難，“活下去”成為了很多餐飲人心中的頭等難題。

尤其自2022年以來，從深圳按下暫停鍵到上海全民居家，已經近3個月。堂食關閉、外賣“零落”，在房租、人力等資金壓力下，全國餐飲業可以說正處于“至暗時刻”。

最近，繼上海后，廣州的疫情形勢也變得嚴峻起來。4月15日，廣州衛健委報告，4月14日15時至15日15時，廣州新增27例新冠病毒陽性感染者，其中確診病例20例，無癥狀感染者7例。

因為疫情，已經有不少餐飲商家“倒下”了。

還記得短視頻中那對面對著空空蕩蕩的店鋪、抱頭痛哭的黑龍江餐飲店夫妻嗎？這樣的餐飲倒閉事件，在2021年每兩分鐘就會出現一次。

根據國家統計局餐飲門店統計顯示，在整個2021年，超過100萬餐飲相關門店注銷，其中快餐店注銷了近40萬家，奶茶店注銷了近35萬家，火鍋店注銷了近10萬家。

近日，更有消費者爆料稱，“寧波的兩家哥老官火鍋暫停營業了”。雖然后來證實是因上海疫情影響，哥老官遭遇了食材供貨方面的問題，無奈選擇暫時閉店，后期何時恢復營業，仍將視疫情發展情況而定。但這卻也是疫情之下許多餐飲企業的真實寫照。

面對困局，有的人直接選擇躺平，徹底患上了“疫情心態”，這可能比疫情更加可怕。雖然餐飲人的自信心仍在經受著層層考驗，但現實遠遠還沒達到放棄的時候——積極樂觀面對，努力應變或是當下餐飲人的正確姿勢。

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從被動到謀變

3大策略助力餐飲人應變

疫情當下，餐飲人該如何應變？在提出這個問題之前，我們首先必須明白一個事情，疫情對餐飲最大的影響是什么？產品？供應鏈？不，是客流量。

餐飲的公域流量主要來自于兩部分，一是餐廳門口的自動流量，也就是過路客；二則屬于第三方平臺，比如大眾點評、美團等。

疫情發生后，門店的自來水流量幾乎斷流，即便有外賣平臺流量的補充，依然對餐飲商家的生存造成了極大的壓力。在這樣的情況下，商家自救的關鍵，便是獲取更多的流量。

經歷了2021年的私域關鍵年，很多商家已經完成了私域布局，并從中積累了一定的私域流量。

去年12月份，騰訊智慧零售發布了《中國零售業公私域運營手冊暨實施指引》，從中我們可以看到，越來越多的餐飲企業和零售行業已經探索出一套在微信生態下的私域增長和持續成長路徑，從中獲得了關于私域流量的一些關鍵認知。

私域流量有三個關鍵的特性。第一，即自主性，私域流量屬于品牌的自有資產，而非平臺所有；

第二，重復觸達性，商家可以低成本、高頻次地使用這些流量，用于進行營銷觸達，刺激復購等，用優質的服務培養忠誠的用戶群；

第三，線上線下一體化，私域可以和商家的會員體系打通，聯合線下門店場景，進而變被動銷售為主動銷售，提升消費者復購。

可以說，私域流量運營已成為餐飲人自救的關鍵。主動求變、因勢利導，充分利用小程序、微信社群、公眾號等私域渠道深耕私域流量，或能幫助餐飲企業實現疫情期間的降本增收與獲客。

一、利用小程序等私域渠道，做好無接觸外賣/自提服務

受防控措施影響，很多地區的線下餐飲門店禁止堂食，無接觸自提成為餐飲線下主要供餐方式。

然而，餐飲商家想要真正做好無接觸自提并不容易，需要“線上+線下”全面配合，并需要善用私域渠道。餐飲商家主要可從以下層面去下功夫：

1.  在線上層面，餐飲商家可以充分利用品牌微信公眾號，以圖文并茂的宣傳推文、企微社群或者視頻號等形式，將小程序外賣入口放到顯眼位置，吸引客群點擊。配合外賣券包及外賣專屬優惠，如“外賣套餐組合優惠、大面值外賣券包、外送費減免”等促銷措施，促進私域流量活化；

2.  在線下門店，餐飲商家還可直接以小程序打造點單平臺，通過點餐屏/小程序點餐與支付等方式進行直接銷售，同時通過取餐柜/取餐屏/取餐叫號等形式實現無接觸到店取餐，促進私域流量沉淀的同時，也能將私域流量轉化為“銷售量”；

3.  與此同時，餐飲商家須記得，時刻關注防疫措施，展現門店防疫安全動作，及時更新門店營業時間等信息，讓消費者放心安心的同時，可以合理安排時間、避免撲空。

案例1：麥當勞

麥當勞的無接觸持續運營，便值得每一個餐飲人學習。疫情期間，麥當勞不僅嚴格執行崗前測體溫測核酸，外送戴口罩，定期消毒保障等措施，而且將門店堂食的衛生防疫措施通過公眾號、視頻號等形式傳遞給了消費者。

每一份餐品還增加外賣放心卡，詳細記錄廚房生產員、備膳員，及外送員的姓名及體溫情況，做到餐品、人員可追蹤。

同時，麥當勞還在微信公眾號、小程序等私域渠道，增加了更多外賣小程序入口，讓消費者點單更方便快捷。市民既可選擇自提，也可以選擇“無接觸配送”，外送員將餐品送到指定位置，無需面對面即可取餐，為雙方安全加一層防護。

在這個過程中，麥當勞還為消費者設置了“個人餐、二人餐、家庭餐”等各種產品套餐形式，配合五折、滿減等多種優惠券，助力顧客快速下單。

二、打通社群團購模式，挺近社區最后一公里

一場疫情，讓很多餐飲商家突然意識到，餐飲線上社群的價值被嚴重低估。

在疫情防控期間，社群不僅可以充當餐飲品牌與消費者溝通的最直接橋梁，而且還可以作為商家發展團餐大單、拼團、集單等業務的流量入口，為餐飲商家帶來可觀的收益。

那么，問題來了，餐飲商家該如何才能做好社群團購呢？

這些Tips可能幫助到你：

1、出動出擊，承包抗疫團餐服務。

疫情期間，通過聯系所在區域的居委會、街道辦事處等部門，為抗疫志愿者主動提供團餐和保障性供餐服務，在用企業力量助力抗疫、解決抗疫工作者的用餐需求的同時，也保障了業務的持續運轉。

案例2：永和大王

 2、善用拼團工具，快速上線服務。

拼團工具如微信群接龍、騰訊問卷等，或者拼團小程序，如快團團，群接龍等，以此快速向社群消費者發起拼團服務，吸引消費者拼團下單。

3、公私域聯動引流，擴大品牌流量池。

疫情之下，焦慮感是普遍情緒。餐飲商家們可以利用公眾號、企微社群、視頻號、小程序、朋友圈等渠道，發布團餐優惠券、團餐套餐組合等各種福利信息，吸引新消費者入團，擴大品牌私域流量池，同時提升消費者對商家好感度。

案例3：吉祥餛飩

作為一家創立于1993年的老品牌，吉祥餛飩是不少顧客“記憶中的味道”。

疫情期間，為了讓受損加盟商盡快回血，吉祥餛燉以社群、朋友圈、公眾號等私域渠道為媒介，發布團餐信息，吸引消費者入團。同時發動店長的積極性，鼓勵加盟商做團長，按區域配送，開啟了生品餛飩無接觸團購業務。

4、借助團長招募，調動消費者積極性。

團長是社群拼團的靈魂人物，本身就有自己的私域流量池。

餐飲商家的招募團長活動，不僅能夠充分調動團長的積極性，發動團長所在小區自治集單，還可以通過大團長、小團長裂變的形式，不斷地拓展品牌社群流量池。

案例4：陳香貴

近日，為了應對疫情，陳香貴餐飲品牌開啟了招募社區團長活動，通過每天都能獲得“阿貴暖心激勵”等團長福利，鼓勵擁有社區群資源的社區達人發起陳香貴品牌團，進行社區訂單收集以及后續產品分發工作，實現了疫情之下的持續運營。

案例5：肯德基

肯德基面向部分地區企業員工及社區居民開辟了社群團購服務，門店在企微群推廣“肯德基自在廚房”新零售品，視頻號同步推出烹飪教學，用企微積極互動招募團長，鼓勵居民自發成團。

同時針對社區大單開通專人服務熱線與線上V金商城直接拼單購，居民在群內通過群接龍小程序集單，成團門檻較低。肯德基實現了自有新零售品的有效推廣，銷量增長的同時以多樣化的產品組合觸達客群。

 案例6：必勝客

必勝客也在部分地區開啟了社群團購服務，從各街道開始建立企微群，隨后又通過群裂變的形式，鼓勵群內成員發動各自小區成團，成為必勝客的團長，不斷拓展品牌的觸達客群。同時通過群接龍小程序集單，以滿10份/15份就能成一團的速度，快速地完成了產品的銷售和服務交付。

案例7：悸動燒仙草

受疫情影響，居民封閉在小區內，到店點餐業務受較大影響，悸動燒仙草積極利用企微社群開展社群團購業務，針對門店周邊覆蓋社區開展團購業務，同時利用社群互動便利性收集采購和配送運力需求。

以某地門店為例，號召店長在社群中開展社區團購，每天定時2次集中配送，店長通過社區團購模式發動常客晉升團長，形成裂變式團長運營任務模式。

社區團購上線短短4小時，完成訂單100+，銷售額5000+。另外門店也開通了小程序外賣業務，通過自配送，聚合配送，首日訂單超200單。

 三、挖掘品牌第二增量，引入預制菜“新品類”

一方面，疫情的局部爆發讓很多人出行受限，區域管控導致堂食急劇減少，門店經營壓力驟升；但另一方面，被迫居家的消費者，也讓家庭用餐需求激增，特別是Z世代的年輕人，不會做飯，又想吃點好吃的，讓生活有點儀式感。這樣的需求，促進了預制菜產業的崛起。

預制菜大熱，正成為餐飲行業的下一個萬億風口。

餐飲商家們可以借勢這股風口，入局預制菜產業，打造屬于品牌自己的“預制菜”創新產品模式，再聯合視頻教學等創新玩法引發社交裂變，開辟餐企主營業務外的第二條營收增長曲線，增加品牌營收增量。

案例8：肯德基

近年來，肯德基推出了多種預制菜套餐。為了推廣相關套餐，肯德基做了兩個重要動作。第一，利用公眾號、社群“組合拳”宣傳上線的預制菜產品；

第二，仿照網紅“快手菜”，錄制相關DIY教學視頻，通過定制化的教學視頻幫助廚房新手們實現快速上手，從而引導更多消費者購買品牌預制菜產品。

總結

沒有一場疫情不會過去，沒有一個黎明不會到來。

如今，各地政府出臺多項舉措，積極為各實體行業“回血”，并通過消費補貼等各種形式刺激居民消費，僅深圳福田就提供了億元的消費券，北京、廣州也紛紛開啟了消費補貼模式。

而隨著數字人民幣的推廣，以及未來更多利好政策出臺，餐飲等日常剛需行業必將迎來一波不錯的增長時機。

因此，餐飲人不能只看到當下疫情的嚴峻形勢，更看到這場危機背后的長遠機遇。趁此機會苦煉內功，優化流程、加強管理，隨時為迎接疫情后餐飲行業的恢復增長做好充足的準備：

• 成立抗疫專項組，協同應對策略和執行，給受影響的區域、督導、門店、供應商等更好的支持；

•  適當調動人力，集中力量助力受影響的門店與區域；

• 線上運營培訓，針對疫情特殊情況運營SOP培訓，標準化內容等，利用線上工具提高效率；

• 增強員工關懷，在特殊時期加強內部對于員工及其家庭的支持，有條件的給予基礎物質保障輸送，幫助共克時艱。

小編這里還搜羅了一本好書、一些好課，供廣大餐飲人“充電”，為迎接春天積蓄智慧和力量。

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