西貝賈國龍：堅持5小模式，堅決不上市！丨【勺子推薦】

“編者按：

能留住人才就不怕沒有未來

口述｜賈國龍

作者｜Row

編輯｜Neo

這是一個從小西貝變成大西貝的命題。

2018年開始，西貝連續做了好幾個大項目：西貝Express、超級肉夾饃、天貓旗艦店、拼團小程序……

燕麥面和雜糧小鋪的關閉仿佛是昨天，而要開十萬家麥香村門店的口號還沒有消散。“折騰”這兩個字，看起來簡直就是為西貝創始人賈國龍量身訂制的。但是從大店到小店，從外賣到電商，從油潑面到肉夾饃，西貝希望的未來究竟是什么樣的？

10月27日，在去年“第二屆亞洲餐飲企業家高峰論壇”的基礎上，由振華卓越主辦，日本火腿集團獨家戰略合作，餓了么和絕味食品戰略支持，以及勺子課堂、味遠紅芳、康一品、麥味寶、丘比、輕餐飲、飯大師、迪拜 SRG、山端源等伙伴的大力支持下，“第三屆亞洲餐飲企業家高峰論壇”在北京成功舉辦。

在這個論壇上，賈國龍講述了自己對于未來的期許。這期許有兩點，第一是開遍全球每一條街，第二則是讓員工都能夠有所發展。

▲這是賈國龍在很多場合說了很多次的愿景

我們對于第一點可能更加熟悉，無論是之前十萬家計劃還是今年的拓店計劃，你都能看出“讓全世界吃到西貝”的愿景。但是讓員工有所發展，可能才是賈國龍不斷嘗試做快餐的真正原因。

如果把西貝莜面村比作一條軍艦的話，那么快餐的門店可能是一條游艇。建造它需要的人力更少，對于掌舵者的要求也沒那么高。更關鍵的是，因為體量小，所以發展可以更快。

而這一次，讓我們從“人”的角度來分析，西貝快餐的未來。

通過人制而創造的企業向心力

賈國龍說過這么一句話：員工第一，顧客第二，領導第三。

所以每一位西貝的員工在工作當中，都能夠感受到來自企業的關懷。從建立愛心互助金到子女教育基金、普及重疾險，從內部員工的微信公眾號品味報，再到員工的家屬旅游，都顯露了這家企業的人文本質。

另外一面是培訓，這些可能還沒有上過大學的年輕人，在西貝會一而再再而三地經歷系統的培訓。西貝在員工的培訓學習上投入非常巨大，2017年全公司的培訓費用超過1個億，這還不含外部教育的費用。

▲所以人們會喜歡西貝的服務

從初進門店的培訓到西貝企業大學，再到成熟員工在門店的賽馬機制，都保證了員工能夠在文化、制度、晉升三種元素的影響下，能夠完成西貝人的轉換。

但是持續晉升的終局是什么？在多數案例下，可能是跳槽或者自己開店。但是在賈國龍的愿景中，這些人是應該留在西貝的。管理層的數量有限，西貝莜面村自身的指標限制太多，怎么辦？

你猜對了——做快餐。通過內部加盟，這些西貝人不僅留在了西貝的系統里，還自己成為了一個小老板。“不管多么小，只要老板在，這個店的氛圍就不一樣” 賈國龍這么說。“這是我家的店”，而這個“家”可能是老板自己，也可能是西貝。

▲每一家超級肉夾饃，都是西貝的老員工開起來的

你很難想象一個老板會為了員工去做一個品牌，但賈國龍就是這么做的，并且是三番五次。

西貝人反哺西貝

說完感性的，我們來聊聊理性的部分。

西貝早前的十萬家計劃震驚了許多餐飲人，但不是因為背后的數字，而是這個計劃能讓許多西貝員工成為合伙人。

在餐飲界，這樣的模式好像還沒有多少人使用。但是在對人才極度渴求的科技與互聯網公司，許多都在使用這樣的激勵方式。華為從“全員持股”到內部發行虛擬股，讓自己擁有了數萬名合伙人；而阿里為了保留用股權激勵員工的權利，將上市計劃從香港挪到了美國。

▲阿里巴巴的股權結構

與互聯網界一樣，餐飲界也是一個以人才為競爭核心力的行業。而西貝這么做，可以理解為它正在學習如何將人才握在手中。

雖然十萬家的麥香村計劃最終告吹，但是人才這兩個字依然是西貝的重中之重。“通過選擇奮斗者，培養奮斗者，用好奮斗者，成就奮斗者，創造喜悅人生”，這是賈國龍說過的另外一句話。不管是留住人才還是企業發展上來說，西貝依然需要一個讓員工成為合伙人的機會，這意味著需要讓他們能夠自己當老板。

▲所以才會有這樣的嘗試

所以西貝內部正在不斷地涌現創業與加盟的消息，這樣不僅使得西貝能有更多現金流，另一方面還能增強員工的歸屬感，穩住了那群對企業至關重要的管理層。

這或許是“小老板”的真正含義。外部經理人或許能夠在某種程度上幫助企業向前，但他們不是像這群小老板一樣理解西貝的企業文化，并能夠幫助西貝傳播自己的文化。

有人，就不怕沒有未來

賈國龍沒有擔心過人的問題。“我們有創業計劃，讓我們西貝有條件的都去開店，當老板，這是我們的一個發展模式。”在演講的時候，賈國龍這么說。

▲而沒有員工，西貝無法成為今天的西貝

他更多的焦慮來自于——如何找到一個獨特、穩定且便于擴張的選擇。所以在嘗試了燕麥面和麥香村之后，他選擇了使用一個在兩個品牌中都能找到的單品——肉夾饃。用它作為主力產品，開出了西貝超級肉夾饃。

這個品牌符合了賈國龍“小吃、小喝、小店、小調、小老板”的策略——本來這個策略中還有一個“小貴”，但在思索后，賈國龍去掉了這一項。而現在的這個策略，結合了當下許多的消費趨勢。

▲超級肉夾饃其實是使用西式快餐模式創立的中式快餐

“我的理想還是要做這么一個全品類的食堂，無數個小食堂分布到大街小巷，社區、寫字樓、機場、火車站到處都有，你餓了隨時隨地可以找到它，進去有你喜歡的吃的喝的東西。”賈國龍在演講中說。

而建設成本低、翻臺率高，涵蓋了不同維度的產品和場景超級肉夾饃，看起來就是這樣的食堂。它以快餐為基礎，將西貝的品牌價值下放到了大眾層面。而在“吃飽”的基礎上，超級肉夾饃又能滿足“吃好”的維度。

之前我們采訪賈國龍的時候，他曾經說過“要跟沙縣小吃一樣接地氣，又不能那么Low ，拿捏起來特別難”。無論超級肉夾饃是否滿足這一標準。我們已知的事情是，西貝的品牌背書，加上體系內員工對品牌文化的維持，只需要滿足產品層面的需求，西貝的快餐模式就能夠被推向更遠的地方。

本文基本信息及圖片來自西貝創始人賈國龍先生在《第三屆亞洲餐飲企業家高峰論壇》上的演講內容。