美國網紅漢堡Shake Shack來華，能否跑贏中國市場？ |【勺子快訊】

“編者按：

把漢堡吃出高級感。

作者｜Panda Chan

來源｜新店商研習社（ID：new_shop_）

編輯｜喬祎

來自美國紐約的現象級漢堡品牌 Shake Shack 將于 2019 年開出中國大陸首店，坐標上海新天地。

繼今年 6 月落地香港 IFC 國際金融中心后，紐約神級漢堡店 Shake Shack 表示將和美心集團合作，于 2019 年在上海新天地開設首家實體店。

▲Shake Shack官方聲明

目前看來，Shake Shack將取代 Pizza Marzano 此前在上海新天地的店面。現在，Pizza Marzano的店面外已經立起了圍欄，上面黑底綠色小圖標的樣式，正是Shake Shack的標志。

▲Shake Shack上海新天地店外已立起圍欄

此外，初入內地市場，Ta 還給自己起了個中文名——“昔客堡”。

不過，面對遍地的網紅餐廳與話題美食的上海，Shake Shack 能否延續品牌在紐約的成功？在漢堡品類所占餐飲市場份額較小的中國內地，Shake Shack 又能否吸引消費者為其不斷買單？

Shake Shack為什么那么火？

一家主打漢堡包的快餐店為什么那么受歡迎？究其原因，來自以下幾方面：

與麥當勞、肯德基不同，Shake Shack 主打新鮮、自然、零添加，在食材上選用了 100% 的安格斯牛肉和其他綠色產品，并且所有食物都是現點現做。與此同時，在 Shake Shack 的官網上，消費者還可以看到食材的種類和來源。

不僅如此，Shake Shack 也十分懂得打健康環保牌。比如，為了注重飲食健康而推出素食漢堡，將門店環境和制作流程全部改成可循環使用的設計，甚至餐廳旗下還有一家健身俱樂部，會定期組織健身活動。這一系列的動作在不斷刷新著消費者對品牌的認知的同時，也成功拉開了品牌自身與快餐漢堡店之間的差距，一家漢堡店竟然在健康潮流上起到帶頭作用。

在消費者體驗方面，Shake Shack 漢堡要求食物新鮮產出，這就意味著更長的等待時間。因此，門店會有專門的攝像頭進行隊伍長度檢測，一旦出現排隊人數增多的情況，就會開辟新的點餐窗口，排隊時長保證控制在半個小時左右；而排隊和就餐區域是分開的，這使得顧客體驗更為舒適。食物做好后，會有專門的震動提醒器提醒顧客取餐。

此外，為了幫助消費者節約時間，Shake Shack 還開發手機 App，嘗試讓消費者線上點單，消費者收到訂單完成的提示之后再來店里取餐。

在門店打造方面，Shake Shack 還以高端餐廳的規格打造的快餐店。Shake Shack 創始人認為：一家餐廳如果那么擁擠嘈雜，誰會愿意相信他們用了高端原料呢？因此，餐館高大上環境，更能襯托食品的潛在價值，增加顧客消費欲望。

▲截至2018年9月13日，Shake Shack官方Instagram粉絲數量接近50萬

與傳統連鎖快餐品牌相比，Shake Shack 的另一特點是十分懂得利用社交媒體來為自己聚集人氣，打造品牌形象。截至目前，Shake Shack 在 Instagram 上擁有近 50 萬粉絲。很多游客到訪紐約時，都會把吃一次 Shake Shack 列為行程之一。此外，Shake Shack 還開展了豐富的線下活動，來構建以 Shake Shack 漢堡為核心的社區文化。

進軍內地與美心集團強強聯合

進軍中國內地，是 Shake Shack 早已排上日程表的事情。

早在2 017 年 8 月，Shake Shack 就宣布將于 2019 年在上海開出品牌在中國內地首店。跟香港的門店一樣，Shake Shack 中國內地的門店是跟美心集團合作的特許經營店。按照計劃，Shake Shack 在 2028 年在上海和華東地區共開設 25 家門店。

香港美心集團是一家在食品和零售領域擁有多年的經驗餐飲集團，集團業務包括中菜、亞洲菜、西菜、快餐、西餅及機構食堂等。在香港、中國、越南、柬埔寨擁有超過 980 間分店。早在 2000 年，美心成功把星巴克咖啡文化引進香港，并于 2002 年底進軍澳門及深圳。在不久之前，Ta還將紐約蛋糕品牌 Lady M 引進到上海。

而成立于 2004 年的 Shake Shack，起初只是一臺在麥迪遜廣場公園賣熱狗的小推車，后來因為頗受消費者歡迎，改成了小吃店，主張“慢快餐”模式。2015 年，Shake Shack 在紐交所上市。截至 2018 年 6 月，Shake Shack 在全球共開出門店 177 家，其中大多數都在美國本土，僅紐約一地就集中了 28 家門店。

在海外拓展方面，Shake Shack 在 12 個國家也有所布局。比如在亞洲市場上，Ta 在日本擁有 10 家門店，其中 9 家集中在大東京地區；在韓國也開出了7家門店。

Shake Shack 與香港美心集團合作，可以借助各自的優勢，進一步強強聯合，未來在內地發展或會達到雙贏的效果。

能否跑贏國內漢堡市場仍是疑問

注重產品品質，以慢打快，成為 Shake Shack 跑贏美國市場的關鍵。與此同時，這也品牌的發展掣肘。保持產品品質和企業發展速度，如何在兩者中尋求平衡，是接下來 Shake Shack 面臨的發展難題。

香港和上海是國內經濟發展水平、消費能力、開放程度較高的城市，消費者對于 Shake Shack 漢堡的認可度會相對較高。進軍中國市場第一步，Shake Shack 將中國的門店選址在香港和上海核心地段，這是明智的選擇。

而且，Shake Shack 在此時開拓中國市場，正趕上了餐飲消費升級這一機遇。

▲ShakeShack香港IFC店

不過，中國市場雖然已聚集了麥當勞、肯德基、漢堡王、德克士等西式快餐品牌，但各自所占市場份額較小。有研究指出，如今中國快餐在餐飲行業的比例僅為 5%，遠遠低于美國（35%）、歐洲（30%）和日本（20%）的市場份額；由于飲食差異，在 5% 的快餐行業中，以肯德基與麥當勞等為代表的西式快餐所占比例僅為 10%，剩余 90% 的市場全被中式快餐占據。

長期以來，漢堡具有高脂肪、高熱量、高蛋白質、低維生素、低礦物質與低纖維的特點，一直被國人視為“垃圾食品”。Shake Shack 如何扭轉這一刻板印象也是未知數。

更重要的是，不管 Shake Shack 定位多高端，品牌終究還是屬于快餐品類，西式快餐這一品類在國內市場早已飽和。而在新式餐飲不斷涌現的中國市場，消費者能否接受 Shake Shack 這種改良西式快餐的口味，也需要市場檢驗。

常常聽人說

外賣開店最重要的不是選址

只要平臺維護好，產品做好就可以了

外賣品牌擺脫了對人流量、“黃金地段”的依賴

不意味著你可以隨便找個便宜的地兒開工

那么做外賣，如何選址呢？

本次公開課，勺布斯帶你攻破選址難題！

更多餐飲課程盡在勺子課堂APP

點擊“閱讀原文”，把餐飲干貨知識裝進自己口袋！