海底撈歐洲第一店即將開業！一手資料在這兒…

“編者按：

終于開起來了！

作者｜何姍

編輯｜喬祎

2018年6月8號，若干個報道英國生活的公眾號發布了海底撈倫敦首店已獲政府批準，即將開業的消息。這些消息主要援引自威斯敏斯特區的政府公開文件：

從文件中我們發現，這個988平方米、占據了地面和地下層的新店不僅是海底撈英國首店，更將會是他們在英國的旗艦店。這個位于皮卡迪利圓環Trocadero大樓臨街鋪位，處于倫敦的核心商業地帶，毗鄰中國城、蘇荷區、特拉法加廣場、牛津街。鋪位的原址為旅游紀念品店，而其所在大樓之前也以游戲城等中低端場所為主，曾經有餐廳、夜店和連鎖快捷酒店品牌入駐的計劃也均未能獲批或不了了之。

門面圖

占地145平方米的地面層將會用作單純的零售用途，其中有櫥窗、內部展示柜、儲存間和電梯樓梯的空間。零售產品包括：烹飪用具、茶具、食品、服裝和帶有海底撈logo的玩具和配飾。

一樓平面圖

來吃飯的顧客則需要前往843平米的寬敞地下層，其中590平米的用餐區內將可以容納280個餐位（其中28個餐位會位于兩個包廂中）。

地下平面圖

海底撈倫敦店目前提交的營業時間是上午10點到凌晨1點，當前計劃雇傭120名員工，一天兩班倒(10.00- 16.00和16.00 – 01.00)。

我們查詢了英國的企業名錄，海底撈于2017年8月24號在倫敦注冊公司，業務性質包括：餐廳、外賣和流動食品攤、其他食品服務、酒吧。英國公司法規定1個director + 1個股東即可成立有限責任公司，在海底撈英國公司的人事列表中，我們看到了海底撈聯合創始人施永宏和創始人張勇的妻子舒萍的名字，他們的頭銜都是director。

其實在兩個月前，相關消息已經在外媒上出現，4月5日英國的市場咨詢公司上出現了“中國火鍋連鎖籌備英國首店”的一句話短消息。服務行業招工平臺Harri上，海底撈的公司介紹內也有今年他們在倫敦和澳大利亞開店的訊息。從政府的文件上我們也看得出，申請就是在4月4號。

海底撈新加坡店

2018年6月6號，推特賬號 @w9maidavale更新稱：“這是我第一次規劃委員會會議，我們很高興批準通過了海底撈英國首店，希望它能用著名的面條舞給（相當疲軟的）Trocadero大樓帶來新氣象”，底下附上了一段海底撈舞面的短視頻。賬號主人Geoff Barraclough正是威斯敏斯特區議員。

在政府文件中，海底撈的代理為第一太平戴維斯（但報道英國內容的微信公眾號普遍將這一內容隱去，我們猜測是該機構向其放出的消息），他們同樣也是今年3月份為海底撈談下紐約皇后區法拉盛（著名華人聚居區）一處1100平米門店的代理。

如果我們把視線拉回到5年前，海底撈首次進軍美國，開在了洛杉磯華人扎堆的富人區Arcadia，到現在他們在加州華人聚居的區域已經有3家分店。不管是美國還是歐洲，海底撈打的都是老鄉牌、熟人牌，選址目標直接標的當地的華人聚居處，也反映了華人客群的絕對導向性。

海底撈美國首店

其實海底撈的零售產品，在倫敦中國城的超市中已能買到；而海底撈倫敦店附近也有若干家倫敦起家的川菜館、火鍋店，比如峨眉一派、Hot Pot，他們主要都位于中國城區域。

和海底撈的亞洲門店相比，歐美門店基本上刪除了美甲等在外國市場屬于“過度服務”的部分，舞面大概是唯一留下的，并且在用餐上也普遍采取了一人一鍋的小份裝。但其實在倫敦海底撈新店附近，也有一家以設計見長、便于一人食的火鍋店“爽爽”，它在倫敦本地食客市場已經有不錯的口碑。

歐洲相對分散的國家市場，外來人口占比并不如美洲、澳洲的大城市，而且本土飲食文化更為強勢，這也許是難尋國內餐飲連鎖的原因。俏江南曾經在荷航飛機餐上有所嘗試，去年噹哈驢肉火燒也在米蘭試業，還有盛傳很多年要進入英國的和合谷，這些都沒有洛杉磯、溫哥華、奧克蘭們的架勢。

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