26省700家門店全直營！它靠什么成為品類冠軍？

來源：開店36計、贏商云智庫

那么，在這樣一個競爭激烈的品類里，它是如何突圍的呢？

放棄賺錢的拉面，改做米線

阿香米線最早并不是做米線，而是做拉面的，并且還是一家賺錢的拉面。

然而，就在拉面生意如日中天的時候，創始人何勇卻宣布從此不做拉面，要換成米線。

他覺得這個不是他想做的事情，他想要做的是連鎖，但拉面卻不可復制：

如果人員和材料都不可控，那么將來的連鎖發展肯定要受阻的。而米線容易標準化，可復制性強，未來有更大的發展空間。

思索再三，何勇還是忍痛關掉了兩家生意紅火的拉面店，開始做米線。

差異化創新，紅海變藍海

只是米線該怎么做呢？沒有一個人知道。

不懂就找人請教！何勇走遍了全國各大城市，嘗遍了各個地區各種口味的米線，從品牌代表到偏僻小檔，不斷找，不斷吃，終于找到了屬于阿香的那碗米線。

但是，米線已經是大眾品類，光阿香附近就有好幾家米線店。只有做得和別人不一樣，才能有更大的市場。

阿香作為后來者，如何彎道超車？何勇的三個動作，成功撬開了市場。

米線不像米粉只是隨便用碗把煮熟的米粉一盛就行了，米線和湯是分離的，而且主料（肉）是生的，還需要放進湯里燙過、配菜也必須要有！

當時市場上都是用碗做餐具，保溫效果非常一般，顧客必須一上桌就開始吃，不然主料根本燙不熟，但是湯卻冷的非常快。何勇想到如果能解決這個保溫的問題肯定會吸引很多人。

何勇決定用瓦罐做餐具，因為老祖宗做米線就是用瓦罐裝，瓦罐能夠封存熱量。于是他們摒棄整個市場都在用的碗，用上瓦罐，并且經歷一次又一次的迭代。

最新的方形瓦罐

第一代瓦罐有兩只耳朵，具有傳統民族特色，很多顧客一下子就喜歡上，可以自己DIY，拿起米線啥的就往熱湯里加。

但是這個造型容易燙傷顧客，于是阿香繼續調整，邀請日本設計團隊研發了瓦罐2.0系列，不僅保持了高保溫性能，還從中國古代飲食器具“鼎”上汲取靈感，詮釋了設計的極致美感。

而在如今互聯網發達的時代，阿香也抓住外賣市場，研究出一款適合米線打包的碗出來。

僅僅一個容器，阿香就付出了極大的心思。

除了餐具的特殊之外，阿香還具有多種口味！而一般的米線只有辣或者不辣這兩種口味。

這來源于有一次何勇去吃火鍋，發現火鍋有原湯的，還有麻辣，為什么米線不可以？于是何勇就抓緊時間研發出了一款麻辣米線，推出市場后顧客非常喜歡。后來再有了番茄等各種各樣口味的。有了適應各個地方的口味，才能走遍全國。

在阿香米線誕生之前，米線市場還是以街邊店為主，規模較小，而何勇和創始團隊旗幟鮮明地提出“進Mall”的選址原則。

因為阿香第一家、第二家店也都開在步行街上，后來他發現兩個問題：

于是，購物中心成了阿香米線的選址方向，也決定了它必須實現并不斷提升品牌勢能，因為商業體也在不斷升級。

阿香米線一開始就非常注重門店環境的打造，利用場景化玩法來形成品牌的差異。在不斷擴張過程中，它采取店店迭代的方式，新設的門店控制在80-120㎡，會在保持使用原木、苗族等標志性的元素基礎上，相應地作出風格調整，融入一些新元素。

比如，上海七寶萬科廣場店的設計取自云南的苗寨，門店的圖騰、象形文字等意象十分抓人眼球。最終當每個門店在原來的基礎上不斷提升時，品牌勢能自然也就提升了。

“一店一景”使其成本比以往同一個風格連續復制高出30%。但是，為了能夠與米線行業其他品牌形成差異化，團隊還是堅持在這一方面下功夫。 

品控和人才雙管齊下

搭建品牌連鎖化之路

隨著產品越來越豐富，阿香米線的店面也越開越多，其供應鏈的建設就成了品牌發展非常關鍵的環節。

為了保證每個門店的出品標準化，阿香米線在發展初期就成立了品控部門，并選擇了自建物料工廠的方式，自行解決倉儲、配送、物流，為規模化運作打下根基。

在阿香集團CEO耿軼群看來，快餐企業要做到產品可控離不開工業化生產，安全穩定的采購渠道、合理的利潤獲得都是快餐連鎖企業生存、發展的關鍵。

據她回憶，為了做好番茄米線，創始人何勇要求團隊去新疆采購番茄，因為新疆的日照好，番茄最香，但在十幾年前，長距離運輸生鮮的條件并不成熟，團隊想出了各種辦法，最后選擇在當地把番茄做成醬后拉回來。

在行業人士眼里，原產地采購是產品品質的一大保障，也明顯增加了采購成本，但這也恰恰是阿香米線與一般米線形成區隔的地方。

品控的前提是形成機制、流程，而這些流程需要人去落實，連鎖店的人才管理同樣十分重要。為此，阿香米線早期到麥當勞的人才培養基地——漢堡大學招納培訓人才，并為品牌制定人才發展計劃。

要知道，餐企在做連鎖時最容易出現一店一味的問題，品控和人員管理是中國餐企普遍會面臨的問題。而對阿香米線而言，打牢品控和人才管理，品牌的連鎖化發展自然有戲。

多措并舉，欲造“餐飲航母”

已經是單品類冠軍的阿香米線，并不滿足這一成就，“當下是餐飲行業最好的時代，再過5年餐飲市場格局將形成，很難有新的機會去突破，阿香要抓住這個機會，主動進攻。阿香要成為一個餐飲航母企業”。何勇說。

“盡管很多餐飲人看到的是餐飲行業遍地狼煙，競爭激烈，每天傳遞的信息都是80%餐飲倒閉了，但這是一個過程，不代表未來。”何勇認為，未來餐飲將會分為兩大體系，一是直營體系，二是加盟體系。

為了打通全產業鏈，何勇做了一個戰略性的改變。在堅持阿香米線直營的同時，他開始大規模介入加盟領域。目前，阿香集團已經孵化了8個品牌，覆蓋麻辣燙、火鍋、雞排等不同品類。

其中，哚哚米線開業短短幾個月，已經進駐了不少商場，簽約加盟超過100家；煮田農場麻辣燙已經擁有30多家加盟店；狐貍爸爸雞排剛開業的第一家店，生意也非常火爆。這一切，都得益于阿香在行業19年的品牌積累。

與此同時，阿香米線已將目標瞄準國外市場，2018年4月阿香米線首家海外門店在日本開業。這只是阿香走出國門的第一步。

目前，阿香米線門店遍布北京、上海、深圳、杭州、重慶、成都等多個城市，并與萬象城、大悅城、來福士等眾多國內標桿項目達成戰略合作。2018年，它大舉拓店，在全國范圍內拓展300家，2019年底更將開至1000家。

小結

其實，無論是選擇拉面還是米線、選擇街邊還是商場……這些問題看起來隔靴搔癢，但組合起來，選擇一條清晰的路，全方位布局并堅持做下去，或許就別有洞天。

“春江水暖鴨先知”，阿香米線越活越好的原因就在于，其提前洞悉了消費趨勢，并且堅定地做了下去。