肯德基賣串串, 是品牌“本土化”的創新？

從來不肯安安分分的肯德基又出新花樣，“炸雞界的扛把子”開始賣串串了。

是的，這次整了一個“重口味”的夜宵新品——串串和香鹵。

肯德基進入中國30余年，在產品研發上一直在向國人的喜好靠攏，賣串串又是肯德基一次“本土化”的一個新嘗試。

“擼串啤酒手撕雞，宵夜食堂肯德基”7月14日肯德基在微博“官宣”，宵夜宅急送上線，川香燃辣擼串桶+香鹵系列產品正式開始銷售川味宵夜。

據肯德基宅急送官方公號顯示，這些新品于2019年7月15日起在上海、成都、重慶、哈爾濱、沈陽、大連、濟南、西安、福州、廈門共10個城市首發。

不同城市從上午9:15或10:15開始，供應至清晨5:44或5：55，供應時長達20小時，覆蓋正餐時段和宵夜時段，而且新品只在宅急送渠道銷售。

肯德基”官宣”的微博，轉發量已經達到了12000+。不少人評論說：“肯德基瘋了”、“肯德基的下一步應該是火鍋”、“肯德基的路子越來越野”、“太接地氣了”……

當然不少網友搶先體驗了肯德基的川香燃辣擼串桶，并通過社交平臺分享肯德基新品的口味特點；也有不少網友表示一桶12串賣59元定價太高，性價比不值，首發城市在重慶、成都表示很難征服四川人的胃。

不過對于這次的中式宵夜，網友們紛紛表示：“撈面條是肯德基與中餐最后的防線了吧！”

很顯然，串串和鹵味突破了消費者對它的固有認知。但是這并不是肯德基首次“本土化”的創新嘗試，以前肯德基還推出了咸蛋黃肉棕、清明青團、蓋澆飯、大餅卷萬物、小龍蝦雞堡、川辣嫩牛五方等。

肯德基推新并不稀奇，據了解，肯德基的產品更新換代很頻繁，基本每年都有25%的菜單創新。而這個夏天為什么選擇是串串跟香鹵？

從過去的豆漿油條早餐粥，到如今的滑蛋夾心油條，肯德基一直在用本土化的產品，吸引消費者的關注。

而它的本土化策略，也確實為肯德基贏得了更多消費者。但是，漢堡換個餡料、炸雞換個時下流行的口味……已經不能給消費者帶來足夠大的沖擊。

肯德基需要更顛覆消費者認知的產品，從而引發更多的關注和討論。而串串和鹵味恰好突破了消費者對它的固有認知。

根據《中國餐飲報告2019》顯示，2018年串串香門店在全國火鍋門店數量中占比達到13.5%，預計到2020年市場規模將上千億元。報告認為，隨著消費群體整體的年輕化，串串還會有很大的提升空間。

鹵味的市場潛力也不容小覷，這個市場已經培育出周黑鴨、絕味、煌上煌3家上市公司，以它們為代表的輕食休閑鹵制品，激活了年輕一代的消費潛力。

2018年，中國鹵味市場規模超2500億元，鹵制品已朝品牌化、年輕化、時尚化蛻變。肯德基選擇這兩個品類，也不意外。

因此選擇串串和香鹵類入手既滿足了吸引年輕人的需求同時也為肯德基贏得了更多消費者。

從“宵夜菜單”可以看到此次肯德基推出的鹵味（香鹵雞翅尖、香鹵雞心、香鹵雞肫、香鹵手撕），全部是雞肉類產品；而串串，也有一半產品是雞肉類產品。

全是肯德基擅長的啊，不然，其實這只是和肯德基原供應鏈的共享，進行產品多元化延伸，肯德基是做炸雞的餐企，那么發展新品首先考慮得也是雞肉食材相關產品。

而對于此次推出川香燃辣擼串桶和香鹵系列產品，肯德基相關負責人表示，除了經典產品，肯德基將不斷研發適合中國消費者的本土創新產品，在傳統用餐時段基礎上增加了早餐、宵夜、外賣等多種用餐場景，滿足消費者不同需求。

肯德基跨品類做川味宵夜實際上是在本行業中進行本土化改造，并沒有丟掉主營業務，這是在企業原本優勢的基礎上的延伸，很給品牌加分的。

從前，一個品牌就是一個品類大項，洋快餐只能吃漢堡薯條冰可樂，中式小吃只有面條包子蓋澆飯。

現在，肯德基賣串串，海底撈賣小龍蝦，西貝賣酸奶和燒烤，所謂危機又是轉機，顯然現在要讓一個品牌固定去做一樣，那是不可能的，既要迎合市場，也要迎合消費者。

但是，在當下的資本時代，品牌和品類之間已經沒有所謂的“距離”，你永遠不知道對手會從哪里冒出來，只有隨時準備應對挑戰，而唯一正確的動作就是深耕、苦練內功。