在安防監控行業打拼了15年，未及四十不惑就開始進入「退休生活」，她發現這不是自己想過的生活。
2010年，一直想開餐飲店的吃貨哥哥邀請她一起餐飲創業，閑不住的她決定放手一試。結果2年就開了50家店，后年營收約達6億。
她就是蛙來噠的創始人羅清。
（蛙來噠創始人 羅清）
2010年，羅清和哥哥聯手創立的“蛙來噠”生意紅火，開創了炭燒牛蛙這一品類。截止至2019年1月，蛙來噠炭燒牛蛙專門店超過140家，遍布全國50多個城市。至今，他們還在持續擴張中。品牌發展如此快速，是因為羅清聰明，能夠化短板為長板？還是只是眼前的“網紅效應”？
方向：開炭燒牛蛙品類先河
羅清是地地道道的長沙人，而長沙在全國又是著名的娛樂之都、不夜城，最新還有數據顯示，長沙是除北上廣深外，晚睡指數排第一的城市，其中誕生了一個很重要的餐飲業態，就是夜宵。
在長沙，幾乎所有夜宵店都會有小龍蝦（近幾年全國餐飲當紅辣子雞品類）、口味蛇和牛蛙。蛙來噠從湖南開始起步，在這里牛蛙是人盡皆知，食客又多，無需教育市場，牛蛙成了順理成章的選擇。
在蛙來噠開出第一家店之前，長沙已是遍地都做牛蛙，競爭異常激烈，距離其第一家店30米開外就有一家已經營七年專做牛蛙的餐飲老店。即便如此，羅清的哥哥羅浩憑借對牛蛙這一食材的獨特理解，在味道以及出餐呈現上都做到與其他家不同，以產品取勝，開業即火爆。
取得開門紅，給了兄妹倆這餐飲門外漢帶來信心和鼓舞。原本羅清只是閑不住拿餐飲試試手，當小生意做做，此時發現挺賺錢，可以定下心來當事業好好開拓。在隨后幾年，兄妹倆陸續開創了3個新品牌、4種商業模式。
歧途：虧損達一千萬
看到蛙來噠這么受歡迎，羅清兄妹倆決定深耕餐飲行業，這時自然而然想到了連鎖經營。羅清過去15年的安防科技行業經驗，此刻讓她認識到要做從1到100、從100到1000的連鎖經營，必須先把0到1的商業模式打造好。
蛙來噠已經賺錢了，還很受食客歡迎，為何不能作為這個1呢？羅清告訴我們，因為最開始蛙來噠是做中餐、晚餐、夜宵的，而40%的盈利來自于夜宵，而夜宵這個餐飲業態十分特殊，并非所有城市都流行夜宵，沒法全國連鎖經營。
基于此，接下來四年，蛙來噠沒有開分店，而是一直在“測試”，這真的很讓人驚訝。當時這對跨界進入餐飲的兄妹，4年居然造了4個品牌，5種模式：
①“蛙來噠”：以蛙產品為主的餐廳，蛙銷售額占比30%以上，魚占比20%，還有其他品類；
②烤魚品牌“愛尚烤魚”；
③魚火鍋品牌“鍋聲嘹亮”；
④湘菜品牌“味之翼·湘”：大眾湘菜品牌，模式類似外婆家，500-600㎡的社區店模式，以及2000㎡的大店模式
結果是，虧損1000萬！其中味之翼·湘是虧損最慘重的一個品牌，基本上靠蛙來噠來養，直到最終停業關門。
正是因為這沉痛的一擊，羅清認清了自己的短板，像味之翼·湘這種模式，本質上其實還是傳統餐飲，這對于跨界的兩兄妹來說，實在很難Hold住。
既然這樣，干脆就做自己擅長的吧，鎖定蛙來噠，其他的統統關掉。這才讓兄妹倆全身投入蛙來噠，并在2015年確定蛙來噠的商業模式，實現“1”的突破。
破局：找到英雄產品
羅清口中的這位高人，是深圳知名腸粉連鎖品牌紅荔村老板袁錦華。
2011年，羅清向他請教連鎖店的經營，他說了一句話，“要找到你的英雄產品”。可那時的羅清，只知道自己是做牛蛙的，不確定錦華大哥的“英雄產品”是什么意思，后來只是一笑而過。
“等到2015年我們真把牛蛙作為單品來做了，那時再回想起那句話，真覺得價值千萬啊！” 但是她深知階段論的游戲規則，沒有如果！
羅清的這番話，通透，不糾結。反過來，她也樂意接受這段折騰，這些錯失，因為也是一種收獲。正是這4年的成與敗，讓羅清更堅定集中火力，做好蛙來噠連鎖加盟的信念。
2010~2014年商業模式的摸索，為蛙來噠的連鎖加盟模式奠定基礎。
04
正規：進入高速發展期
羅清透露，回看 2015 年之前四、五年時間的折騰和 1000 萬的虧損，是創業之路上難以避免的歧途和探索，被當時的認知和經驗所左右。代價雖大，換來的回報也非常大，商業模式被驗證后，發展猶如坐上火箭。
2016 年底被湖南衛視知名欄目「天天向上」邀請上節目，團隊深受鼓舞，借助湖南衛視在全國的影響力進一步提升了品牌知名度。
這之后，蛙來噠被冠以「網紅」品牌之稱，大眾認知里「網紅」不算褒義詞，暗含稍縱即逝、隨時過氣之意，但，蛙來噠火遍全國真的只是偶然嗎？羅清介紹道，從還沒開始連鎖經營時，就已經在為未來連鎖經營布局財務、品牌、人才培養，而非一朝一夕之功。
蛙來噠在做品牌改造升級時，就定位于時尚、年輕，品牌 VI 設計上融入年輕、時尚元素，比如酒吧裝潢風格、顯眼而又有特色的蛙形象等，摒棄開業打折、擺花籃等傳統營銷方式，而是更早擁抱互聯網，更多新媒體渠道的營銷投放。
或許正是因為從科技行業跨界做餐飲，蛙來噠更早的使用SaaS，在2013年就開始使用騰訊開發的會員系統，將食客轉化為門店會員、粉絲。
通過會員系統的使用，在經營過程中，積攢了幾十萬粉絲，分店開業營銷活動上，會獨出心裁的邀請門店粉絲來提前體驗。我們注意到，羅清將這種開業營銷活動稱為「內部封測」，傳統餐飲人或許不熟悉這個詞，這是游戲領域常用詞，再一次體現了蛙來噠跨界基因的優勢。
小結
羅清面對三個品牌虧損沒有執著于硬要做下去，而是給這三個品牌轉型成為蛙來噠，這不是一個輕松的選擇。但是這個選擇讓羅清快速實現80家門店，2017年完成全國100家店，月營業額突破百萬，日翻臺率達到7輪，年收約6億的商業神話。
現在我們每走一段路，都是在為以后的路筑臺階，正如羅清女士分享的：“只有不斷地踩坑，踩的坑多了，就知道怎樣走才不會掉坑了。”餐飲成功的探索路上，我們將一直與你風雨同舟！
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