巨虧200萬后，他靠小飯館年入35億，如今還準備開店10萬+

如今，在全國開了200多家連鎖店，還跑到聯合國秀了一把，把《舌尖上的中國》的名人簽為代言人。于是，跟王健林一樣，給自己定了一個小目標：開店10萬+！

從打工都沒人要到連虧200萬

賈國龍是內蒙人，90年代初，讀了兩年大學就退學了，跑回家開了家小吃店。當時只要大學畢業就有鐵飯碗，大家對賈國龍的第一印象是這人真傻。

沒想到這個“傻人”憑借賣小吃、賣煙酒，兩年時間就成了萬元戶，當時他的同學工資也就幾百塊。后來賈國龍在當地開了家海鮮餐館，幾年下來成了百萬富翁。

雖說賺了很多錢，但賈國龍是個能折騰的人，他覺得臨河這個地方市場太小，沒發展前途，于是就準備去北京開家大酒店。

1995年，賈國龍從臨河來到了北京，他準備先拜師學藝，跑到北京西四附近的金王子酒店應聘服務員，結果人家以“小地方來的”為由，拒絕了他。后來又找了幾家，都沒成，賈國龍一看北上不成，那就南下吧！

到了深圳沒多久，賈國龍就盤下了一家酒樓，主營海鮮，在內蒙開的是海鮮餐館，雖然小點，但把經營方法搬過來，應該問題不大，賈國龍這樣想。結果，問題大了，9個月下來，不僅沒掙到一分錢，還賠了100萬，家當全沒了。

賈國龍這下蒙了，酒樓難道不是這樣開？最后，他安慰自己，這100萬就當買教訓了，繼續努力。于是，1999年，他又跑回了北京，盤下了北京金翠宮海鮮大酒樓，準備大干一場。

這個酒樓旁邊就是臨河辦事處，辦事處把“宴請”的事交給了賈國龍來做，沒想到這回不是9個月，4個月時間賈國龍又賠100萬。

賈國龍是欲哭無淚，不僅老本沒了，還欠了100萬的外債。但是，既然坑已經挖了，那就得填回來！

找全球最大公司搞定位

從2001年開始，賈國龍改賣家鄉特產莜面和羊肉。

沒想到，做海鮮賠了200萬后，莜面大受歡迎，餐廳日均流水從2萬元漲到4.5萬元，再到6萬……剎都剎不住。于是2001年11月，賈國龍在北京注冊了北京西貝餐飲管理有限公司，“西貝”一語雙關，既是“西北”的意思，合起來又是個“賈”字。

第二年，西貝營收就過億，賈國龍陸續在六里橋、頤和園、亞運村、亦莊、回龍觀又開了五家直營店，后來，他又在全國各地開了好幾家，定位是“西貝莜面村”，到了2010年，每年營收就有5億。

賈國龍說：“如果要開飯館，一定要賣自己最熟悉、最擅長的東西。”

話說一年營收就能過5億，賈國龍這會完全就可以躺著賺錢了，但是，這主根本閑不下來，繼續折騰。

他覺得，提起美式快餐，大家就想到了麥當勞、肯德基，提起咖啡廳，大家就想起了星巴克。自己的西貝雖然也是小有名氣，但跟人家一比還是差遠了，得搞一個能讓雖有人記住的定位。

于是，他找到了全球最大的“品牌戰略”公司特勞特。2011年，帕勞特給西貝定位“西貝西北菜”，廣告語為“90%的原料來自西北鄉野和大草原”，這招若是成了，西貝就能躋身“中國八大菜系”，成為第九大菜系。

但是，賈國龍發現，要是90%的原料都來自當地，自己這蔥姜蒜都得跑到當地去采購，要求太高了，這招不行。

他馬上又找了一家牛逼的營銷公司，人家給的定位是“中國烹羊專家”，因為西貝在草原上有自己的羊肉生產和加工基地。但是，賈國龍再一看，要是西貝做羊的話，現在所有的生產線都得大變動，而且價格變動太大，萬一虧了又得賠本，這招也不行。

就這樣，找了兩家公司，花了上千萬給的定位完全不適合西貝，定位從“西貝莜面村”到“西貝民間菜”，再到“中國烹羊專家”，最后又回到了“西貝莜面村”。

在餐廳搞體育項目的“裁判制”

2015年，西貝莜面村在全國各地開了100多家直營店，營收超過20億，可賈國龍卻還要折騰。

有次跟海底撈的張勇聊完天后，他覺得，海底撈的管理模式他能看明白，但是學不了，因為“一個是踢足球的，一個是搞排球的”。

回去后，賈國龍做了一個大膽的決定，在店里搞起了體育項目里才有的“裁判制”：一個店一個裁判，從優秀的員工里面選，崗位輪值，職位最高不能超過店長，監督店里其他員工，進行打分，員工只要能得到兩個A+，就能獲得一張開店牌照。

別說，這招還真管用，優秀的員工監督其他員工，當完“裁判”當“運動員”，成績好的話自己出去開店當店長，還能有六成的利潤分紅，員工的積極性徹底被調動了起來。

而這招還淘汰了一些不努力的員工，比如有5位“裁判”徇私被開除，有幾位員工連續好幾個月墊底，就換到了其他崗位。

而這個“裁判員”制度一年的花費就達到了3000萬，但賈國龍一點都不心疼，能將1%的利潤拿出來提高工作效率，這事誰都愿意干。

小結

如今，賈國龍的“西貝莜面村”在全國開了200多家店，年營業額達到了35億，但賈國龍還是停不下來，繼續折騰。

2014年的時候，他說：到2024年，西貝必須在100個城市開1500家店、年營業額達到200億人民幣。沒想到沒多久，賈國龍就說，將來要開10萬+家店。

這個目標實在是有點大，不過，照他這么折騰，說不定還真有戲！創業就是一次馬拉松，目標只有一個，就算折騰到筋疲力盡，也要爬到終點！