專注“油潑面”品類、總門店數140家的陜味食族，因為看好面品類的巨大機會，很早就得到了華懷慶與正大合作的吉慶投資平臺的投資。跟陜西美食打交道十三年的陜味食族創始人陳雷說，面品類是巨大的品類賽道，無論是北京胡同的犄角旮旯，還是縣城、小鎮不起眼的街道，永遠都會有面館的影子。但是，面品類里，還沒誕生一個“蜜雪冰城”。
陳雷覺得，這是一個機會。而且，自己更有機會來做這件事。
于是，賦能自己的徒弟孫明，獨當一面，做出一個可下沉三四線市場”新門店模型：
關中娃油潑面
。
孫明說，關中娃的使命是：奉獻陜西美食、造就草根富翁！
盯住下沉市場，
超高性價比打天下
關中娃“出生”前，團隊用兩年的時間研究如何“下沉”。 他們主要研究三個點位：一二線城市非核心商圈，C類商圈的C類位置，三四五線城市的主流商圈。
他們發現，有一個品牌遍布那些區域，那就是蜜雪冰城。
無論在北上廣的城鄉結合部，還是三四五線小城，蜜雪冰城活得最堅挺。
蜜雪冰城的產品究竟多便宜？一個甜筒賣3元錢，一杯果茶5元錢，奶茶最便宜8元就能買到，如此的價格在喜茶、奈雪的茶引領的主流茶飲市場中，可以說是神奇的存在了。買一杯喜茶的錢，能夠在蜜雪冰城買到三四杯奶茶，這樣的價格誘惑，對于草根大眾的消費者有著巨大的吸引力。蜜雪冰城因此成為了大眾奶茶的最愛。
類比到面品類中，孫明覺得，面食比飲品更剛需，因此市場也更大。
于是，關中娃的雛形出現了：一碗經典油潑面最低只賣9.8元，油潑面整體價格帶在10—20元之間，讓顧客閉著眼睛點，客單也很難超過20元。
面，是中國第一大品類
面，是中國第一大剛需高頻大品類，看起來平平無奇，但卻容納了最多的創業者，同時，面也是一個生命周期超長的品類。但現實卻是，至今市場上仍沒有明顯的品類霸主出現，市場集中度遠低于其他剛需品類。
孫明說，面賽道市場基數足夠大，擁有廣泛的大眾消費基礎，迄今未誕生標桿品牌。
關中娃以油潑面切入面市場，不僅是因為創始團隊多年累積的技術優勢、供應鏈基礎，更重要的是，
油潑面無需教育市場，是全國通行的一款面，在全國都有廣泛的品類認知。
關中娃在北京門店、武漢門店的業績表現，充分證明這一點。
再加上關中娃堅持“高品質平價產品”定位，漸漸形成自己的一套商業原則：通過對產品成本的精準核算與控制，加上不錯的毛利潤，倒推出產品的定價，并不賺取更多的品牌溢價，門店生意更穩定，靠細水長流賺錢。不用廚師就能開店
門店模型極度高效
絕對剛需的品類——面
強復購的客單價格帶——10~20元
產品結構決定的高頻——油潑面（核心）+涼皮 肉夾饃（支撐）+辣鹵小吃（搭配）
產品的標準化——核心產品全配送
人員的低成本高效率——一家門店僅需2-3人，不需要任何廚師
門店的輕模型——檔口店10-15平，獨立店40—80平，固定投資5-20萬就可以開店
核心產品全配送，在廊坊市有自建的食品廠，在北京有成熟的中央廚房供應鏈，可以向全國門店冷鏈配送。
所有產品實現標準化操作，即使難度較高的扯面類，新員工只要進行簡單培訓，7天就能學會，極大提高了效率；門店管理、培訓SAAS化，充分利用移動化管理系統及SAAS軟件，實現門店在線化管理、培訓。
門店人員完全不要任何技術基礎，零基礎經培訓即可上崗。
品牌竭盡所能為門店降本增效，孫明說，關中娃具備一個管理優勢，就是：每個員工，從前臺到后廚，每個崗位，啥都會干——全員通崗。
他說，在關中娃，每個員工如果想快速提升，可以門店崗位全部走一遍并拿到資格證，
這樣的好處就在于，任何一個崗位的員工請假，隨便一個員工都能補上，通算下來，因為換崗的總成本會低很多。 孫明說，這也是他們的主品牌陜味食族通過十三年運營實踐探索出來的管理之道。
裝修極簡、低成本開店、快速獲客、不進門就讓顧客知道吃什么，這是關中娃門店裝修的關鍵詞。
這與早前打入低線城市的OPPO、vivo手機門店有得一拼：美感不是那么重要，抓住路人的視線才最重要。
由于下沉市場的顧客群體的消費特點，其商業的頭部效應比一二線城市更明顯。當地頭牌的商場、餐飲、酒店、洗浴、補習班和幼兒園賺走了那個行業最多的錢。
最好的餐飲品牌自是門庭若市，最好的私立幼兒園也要托關系才能錄取；而排名靠后者則是冰火兩重天，乏人問津。
因此，在下沉市場，品牌爭奪的是存量市場，構建頭部品牌、提升復購率至關重要。
在陜味食族十三年的運營經驗基礎上，關中娃一上來就做足了準備：
四、同時，關中娃還有一個其他面館不具備的優勢，就是油潑面的外賣力非常強。這樣堂食+外賣雙輪驅動，可以在一個城市迅速擴張，占領市場。
蜜雪冰城，華萊士、正新雞排、嬌蘭佳人這幾個品牌，相信大家都了解，尤其是三四線城市的朋友，對這些品牌應該很熟悉，這四個品牌被人們稱作為是小鎮“F4”，它們之所以有這樣的稱呼，主要是因為在下沉市場中，這幾個品牌占據了很大的份額，同品類想要超過這些品牌是非常困難的。
我國的下沉市場空間巨大，小鎮青年成為了下沉市場的主力軍，可以看到有不少的品牌開始做起了市場下沉，但其實做下沉并沒有那么簡單。
關中娃產品賣的比同級別的面館更便宜，那么關中娃賺錢嗎？而且，吃過關中娃的朋友都應該知道，關中娃的產品雖然便宜，但是在口味和品質上都是“相當有競爭力”。有意思的是，即便關中娃價格比別的面館便宜，但是不代表利潤就低，
這源自公司專注陜西美食十三年的打磨而形成對總成本的管控能力。
尤其，這和公司自己建立的供應鏈密不可分。任何一家餐廳，如果原材料受到了影響，無論是價格還是質量，都會對餐廳的經營帶來影響。但是自建供應鏈就不同了，食材的品質、成本都可以自己掌控，集采做到成本最優，更是讓產品標準化，最終實現總成本領先。
關中娃的低價，除了品牌定位的成功、商業模型的優勢，更依賴供應鏈的支持。
依托主品牌陜味食族在全國建立的配送中心，向關中娃的全國門店提供原材料，無論是食材成本還是運輸成本，都會相應的降低。
高優惠扶持開放合作開店
做面多年，深知面品類的高度剛需，對市場的存量也更有信心。孫明說，我們想快速復制出來一個面賽道里的蜜雪冰城。
關中娃在合作中采取高優惠的扶植合作開店政策，且鮮少投放廣告，而是靠品牌的良好口碑和門店的財富示范效應，吸引大家過來合作。
讓合作商低成本開店的背后，是關中娃想快速取得成績的決心：讓合作商快速收回投資、快速賺錢，也許總部賺不到豐厚的利潤，但是可以做大做強供應鏈，長期來看，最受益的整個品牌的競爭力。
低線城市等下沉市場的消費者正在被教育成熟，
對于餐飲行業來說，這將是一次巨大的消費增量和消費升級的機會。”
孫明說，這需要有更多和我們價值觀相同、愿意去服務大眾百姓的合作者一同去實現。
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