網紅餐廳總是起起伏伏。今年上半年，答案茶一個月抖音曝光4億+，春麗吃飯公司吸引半個時尚圈拍照打卡；泡面小食堂靠一碗泡面爆紅……
在很多資深餐飲人看來，這些爆紅的新銳品牌也許都面臨“功底差”的問題。
但不能全盤否定的是，他們在某一點上的創新確實是撬動了勢能的爆發，或者重新定義網紅餐廳視覺美學，或者玩轉新興社交平臺，或是給泡面帶來新的生命力。
他們都是怎么做到的？
▲ 了解網紅餐廳背后的邏輯，你也可以做到
成功奧秘在于對年輕人的認知理解
去年 9 月底，一家名叫 “春麗吃飯公司” 的餐廳在北京工體西路開業，不到數月就成了如今京城人氣最旺的網紅店之一。
▲春麗吃飯公司創始人：馬壯壯 小王
與一些網紅店用營銷套路走紅不同，二位老板說 “春麗吃飯公司” 在推廣上沒花一分錢。頭一兩個月來的都是朋友，通過這些朋友的分享以及社交平臺的影響力，“春麗” 又吸引到了一波時尚、潮流和演藝圈的人過來，像是 Adrianne Ho、左小祖咒、嘻哈歌手 VAVA、大笑等都曾到這里 “打卡”。
白天看 “春麗” 的門面并不起眼，門口迎面還擺著一塊蘇五口和上官喆合作的 “不歡迎” 墊子，老板之一馬哥說最開始放的那一塊已經被踏得 “慘目忍睹”。本來是 “不歡迎”，結果卻因為 “太受歡迎” 而被踩爛了。
但夜里霓虹燈一亮，一種上世紀 8、90 年代的港風氣息就撲面而來。
側面墻上的 “酒后庇護所” 和 “做個廢物，沒有理想，吃飯睡覺，保持可愛” 標語也是拍照的最佳背景板。
春麗的成功引發大批商家模仿，那么，它成功的真正原因是什么？
＞ 將年輕人喜歡的新元素融入到傳統場景中。像墻上的涂鴉、背景墻上裝飾的LED大字、廁所墻上掛著的10桶卷紙、桌面的微博留言截圖……都引發顧客自主拍照轉發，而且這些元素不停地在更新。
＞ 絕不刻意營造拍攝點。一些老式的主題餐廳，肯定會做一面墻，放一些老的摩托車、電視、音箱，但春麗不會將某一個地方刻意設計成拍照的景觀，也不會刻意讓客人看到。“這就是春麗創造的感覺。”
＞ 營銷秘訣“我們不一樣”。 在選擇周邊產品上，春麗遵循3個原則：第一是年輕人很少見的東西；第二市面上買不到的東西；第三是大家都不做的東西。
從印著“春麗吃飯公司”的木質癢癢，到限量款周邊襯衫、合作款“調味所和馬春麗”CHUNLI RED限量指甲油。或者從“春麗吃飯公司”到新品牌“春麗咖啡公司”、快閃店“春麗睡覺公司”， 春麗每次出品都給人非常與眾不同的印象。
不斷迭代創新場景玩法，聚集一群最時尚的潮流達人，當然，這些都源自春麗對年輕人的認知理解。
創新化的場景應用
身處短視頻爆發的風口，一杯能占卜的奶茶成為了那個“被流量選擇”的幸運兒。
? 1個月內抖音粉絲數超35萬，單條播放2100萬，曝光4億+。
? 從今年1月14號開業，截止到6月初，全球已經開出400多家連鎖加盟店。
? 5月，被列入品途智庫《2018中國零售新物種五十強》，同時上榜的還有喜茶、連咖啡、瑞幸咖啡，晉升為新式飲品連鎖類獨角獸。
做到這一切，答案茶只花了短短半年的時間。答案茶聯合創始人、CEO谷鐵峰表示，抖音上的火爆其實是傳播的內容、渠道和受眾人群高度匹配的結果。
＞ AI技術場景化的應用。因為它的形式、模式與當下大眾的關注點是相匹配的。
＞ 好玩的特質受到年輕人的追捧。許多火爆的事物其實都與年輕人有關。答案茶好玩的這個特質，通過抖音這個新興的傳播媒介得到了年輕人的追捧。引發引發病毒式傳播，最后變成社會熱點話題。
按照傳統的思維，好的渠道、好的版面、好的發布時間，只要同時占據這3要素也許就能取得好的宣傳效果。但在當今時代，谷鐵峰認為，哪怕同時擁有這三種因素，也不一定能夠收獲好的曝光和流量。
想要做好新時代的營銷，谷鐵峰提到了一個概念——“物理共振”， “營銷中的物理共振，即找到用戶場景介質的高度匹配。”
AI技術常見、3D打印亦常見，但場景化的創新應用卻不常見。在新興社交平臺的營銷方面，答案茶確實有著他的成功之處，也有值得大家學習借鑒的地方。
新堂食體驗讓泡面成為一種新品類
? 今年3月開始宣布加盟，截至目前，泡面小食堂已覆蓋全國除港澳臺之外的22個省、5個自治區、4個直轄市，簽約門店數量突破200家。米蘭、巴黎、倫敦、巴薩羅那、悉尼、新加坡等海外市場也在洽談中。
? 基本上每家店開業即火爆，像深圳、寧波、杭州、西安等店開業不到半個月即登上大眾點評當地美食排行榜首頁。
當人們感慨方便面已經成為一種“記憶符號”時，泡面小食堂卻另辟蹊徑，通過全球140多種非常具有代表性的泡面，來喚醒消費者的味覺記憶，同時還在全國刮起了一股“ins風”泡面主題餐廳的風潮。
泡面小食堂最大的成功是把泡面做成了一個品類。
泡面小食堂首先精準地將目標客群定位在了80后和90后，因為這兩代人在物質條件較為充裕的環境下成長起來，會更加注重品質和情調。明確目標客群之后，相繼做了：
＞ 產品重塑，健康泡面是其標簽。通過產品的豐富性和健康性，消除人們對泡面“肥宅食品”的消費印象，取而代之的是精致的“文藝食糧”。
＞ 空間重塑。把泡面從超市、便利店的陳列柜帶到餐廳，而且是當下年輕人最喜歡的小清新、ins風餐廳，鮮綠的植物、黑白灰色調、吊燈點綴，營造了一種“小而美”的精致感。
＞ 消費場景重塑。以前吃泡面是一個人的事，現在吃泡面可以是一群人的事，約上三五好友知己，在環境清新的餐廳一起吃泡面，閑聊聚會也可以十分愜意。
＞ 情懷的支撐。美味天下泡面小食堂的消費者，大多是年輕人，其中90后占據大多數。在90后的眼中，泡面就像是一種記憶的載體。
通過這樣多維度的全面重塑，把年輕人喜歡的食物，用年輕人最喜歡的空間和形式呈現出來，重新喚醒泡面的生命力，突破傳統方便面銷量大幅萎縮的市場困境。
事實上，諸如此類的許多傳統小吃都具備巨大潛力，值得被重新定義。
—結語—
正所謂，所有的爆紅都不是偶然，所有的成功都有跡可循。這些網紅餐廳對年輕消費群體的洞察，對潮流的把握，對場景體驗的探索，對創新的不斷追求，其實都值得“埋頭趕路”的傳統餐飲人去學習。
你還有什么關于網紅餐廳的新點子嗎？
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