關于三里屯網紅餐廳的套路，80歲大爺識破了一切！

三里屯由于其時尚潮流聚集地的屬性，注定了它成為多數網紅餐廳的誕生地，也是80、90乃至00后的“打卡圣地”。

來北京，不來屯里走一走？那你可能來了個假北京。而這只是初級吃貨的標準，下面這些網紅餐廳都去過的主兒，才算是名副其實的“帝都老餮”！

三里屯年齡最大的“網紅” 草編小販肖大爺

他可不是一般的小販，他不僅上過央視，還給曾經的手機明星——摩托羅拉拍過廣告。左手拿著自己做的“蚱蜢”、“青蛙”，右手拿著用紅繩穿起來的麥秸香包的肖大爺，站在誰家門口賣，說明誰家火。

爭相購買的中外游客

– TOP 10 –

有錢都買不到的臟臟包

BAD FARMERS & OUR BAKER（咖啡廳）

• 北京美食排行榜：第1名

• 品牌年齡：6個月

• 座右銘：為年輕人量身打造，體驗健康與飲食文化優質融合的美妙氛圍

臟臟包

綠色、簡約的就餐環境

這款實力派“網紅”面包，是來自“BAD FARMERS & Our Bakery”的臟臟包，它由可頌面包演變而來，用濃濃的巧克力粉包裹著可頌牛角，淋上一層松脆的巧克力醬，據說起酥層數多到超乎你的想象~

▌ 點評

在互聯網和自媒體時代，利用網絡傳播打造出來的高人氣，通過單品去博取消費者眼球，再利用高銷量引發消費者的好奇，引爆大家的眼球，是當下“網紅”餐廳的主要營銷方式。

包是好包，但是過度饑餓營銷反而會帶來不利影響，據大眾點評評論觀點顯示，“排隊兩小時、吃完一分鐘”，能否產生二次消費則有待考究，建議營銷適度即可，當心物極必反。

– TOP 9 –

就是找到了門，也不敢進去

客從何處來（甜品）

• 朝陽區面包甜品熱門榜：第2名

• 品牌年齡：1歲

• 座右銘：更關注人和食物的關系，遠方的客人，無論你從何處來，對我們而言你都是我們的老主顧

小店有一個詩意的名字，叫“客從何處來”。說它“避世”是因為它位于居民樓的底層，外觀設計也是有種低調到塵埃里的感覺。

店鋪并沒有清晰的定位日式、中式或法式甜品，主要是希望融合各家之長給食客提供最精致美味的甜品。

茉莉花千層

黃瓜檸檬啫喱

用來“鎮店”的2位甜品師，一位是特意從日本請來的地道和果子師傅，另一位是曾經就職于五星級酒店的法餐甜品師。

二人強強聯合，將日式和果子與法式甜品的優勢進行碰撞與融合。所以，當你在菜單上看到中西飲食文化交融的楊枝甘露乃至巧克力慕斯等各式甜品時，可不要太過吃驚哦~

▌ 點評

滿滿的藝術氣息，在三里屯這個時尚文藝聚集地來說，定位準確，通過小資情調的設計風格，融合各類小憩休閑美食，默默地做著喜歡的事情，低調到骨子里的甜品，若搭配咖啡、書店的業態，或許會另有一番韻味。

– TOP 8 –

呷浦呷浦的2次方

湊湊（火鍋）

• 朝陽區火鍋熱門榜：第8名

• 品牌年齡：1歲

• 座右銘：從早吃到晚……讓火鍋死忠粉們在這條路上不再湊活

湊湊火鍋，是呷哺呷哺的高端兄弟品牌。對于“湊湊”這一名字，其創始人團隊給出的解釋是：“湊”字在《說文》和《廣韻》中本義都是指人們在水上相會。

創始人團隊認為，“湊”的意思與火鍋的非常貼切，就是朋友因為火鍋，即傳統意義上的因水而相聚。

“湊湊”臺式麻辣鍋

敲黑板 敲黑板！！！“湊湊”主打臺式麻辣鍋，可免費無限添加豆腐和血豆腐，堪稱豆腐屆的“壕哥”！另外，火鍋后的五折大紅袍珍珠奶茶，更是不可錯過的精品。

▌ 點評

呷哺呷哺作為休閑時尚的火鍋品牌，其成功不言而喻，在這樣的品牌基礎上創造一個新品牌，對于保持本質和創新點的選擇邏輯想必是很多餐飲人好奇的地方。

但是獨具風味的湊湊”火鍋在裝修風格上相差甚遠，而湊湊的差異化重點定在了消費場景上，即通過不同的消費場景與其他品牌區分。

– TOP 7 –

進門要說找“老姨”

北27號（蘭州小吃）

• 朝陽區小吃快餐熱門榜：第2名

• 品牌年齡：3歲

• 座右銘：讓你在濃郁、醇厚的西北味道中，感受溫暖的家人味

餐廳由一個傳統的蘭州家庭經營，提供六樣蘭州吃食、三樣蘭州酒飲。

如此“單薄”的菜單背后，卻復雜而充滿誠意，把從蘭州空運的食材、調料和獨有的當地飲料完美碰撞結合，還原出一個徹底而純粹的西北味道，勾起你心底的陳年回憶。

純手工打造的手工釀皮+甘肅辣油

臊子面

“Made in Gansu”的油潑辣子能夠點燃所有追求“西北風”的味蕾，幾十年的家庭制面配方讓遙遠的“北方胃”嘗到了遠在大西北的蘭州姥姥的手藝，讓人欲罷不能。

▌ 點評

大眾點評用戶給北27號的評價集中于三點：好吃、排隊、位置偏不好找，但是一碗面生意如此火爆離不開一點：好吃。

同時北27號的成功主要有幾個主要原因：高度差異化競爭小、自帶忠實粉絲提高信任度、高毛利率盈利高、品類創新選擇性多。做到這幾點能不火？

– TOP 6 –

漢堡中的Hermès

Let’s BURGER plus（西餐）

• 品牌年齡：9歲

Let’s BURGER “大個”牛肉漢堡

美式漢堡的個頭“很大”、體格“威猛”，內容積極豐富，層層疊疊的“漢堡塔”，吃到人手足無措，不知道應該優雅的用刀叉切開慢慢享用，還是拿在手里痛快的大快朵頤。

▌ 點評

最近大火的Let’s BURGER，無論是在北京、上海等一線城市的大型購物中心還是街邊小巷，都有它的一席之地。無論是從菜品、營銷、裝修等方面都可圈可點，創意十足、盈利客觀。

– TOP 5 –

帝都十大最隱蔽餐廳之一

中8樓（云南菜）

• 云南菜熱門榜：第1名

• 品牌年齡：10多歲

據說這是帝都最具創新的云南菜，也是集大家的“融合菜”。這是兩個廣告文青“不務正業”的產物。

因為老店在酒吧街的小胡同里，客人非常不好找，顯得格外隱蔽。通過店家得知，店名源于房子的樓號，客人經常“身在樓中不知樓”，進了門還問在哪上樓。

竹蓀土雞菌王鍋

雪山椰香泡魯達

最最重要的是！若要前往中8樓覓食，請務必做好一排就是1個小時的準備哦。

幾乎所有明星大腕都曾去過，可能你在門口會遇見馬未都上了一輛出租車、“大哥”正在打電話聊劇本。

▌ 點評 

作為時尚的餐飲品牌，中8樓在云南餐廳里，菜品算是最大膽創新的了。適宜時尚達人的宴請、約會、和聚餐。同時定位準、不斷創新、知名品牌等標簽也為其在競爭中增加了優勢，未來必有一番作為。

– TOP 4 –

帝都曾經最酷最火的夜店

藏酷（酒吧西餐）

• 品牌年齡：已閉店

藏酷設計師兼老板林天苗，是中國當代最著名的裝置藝術家。

藏（cang）酷酒吧的名字被人念成藏（zang）酷，也許西藏的藏字更容易引起有意味的遐想。中文名字來源于它的英文名字THE LOFT，LOFT含有倉庫、工廠的意思。

臧酷一反常規西餐廳的幽雅美感，給人的感覺更像是一個白天影業的就把。牛扒餐和蘑菇濃湯曾是店內的王牌菜品。

▌ 點評

曾經紅極一時的藏酷現在估計很少人知道了，“網紅”餐廳乏力大多有幾個共同點，觀念不夠新、靠單品賺取噱頭或是靠環境引發某些人群共鳴，而在火爆之后有沒有一個運營標準、核心產品是否能保證品牌特色、經營管理是否專業化等，都是其生存的先決條件。

– TOP 3 –

中國創意菜的女主廚叫“錦兒”

紫云軒（創意菜）

• 朝陽區創意菜評價榜：第3名

• 品牌年齡：20多歲

“紫云軒”的主人張錦杰，原名錦兒。傳奇一樣的老板除了是揚琴、古箏演奏家外，還擅長室內設計與裝飾，“紫云軒”的裝潢，家私、餐具和各種擺設的選擇搭配，均出自她的手筆。

“紫云軒”創意菜

“紫云軒”開業之初本是座茶室，”紫云軒”是一道茶品的名字，后來開始供應點心和素食，再加入肉類、海鮮等，中國創意菜主廚的名頭放她身上再合適不過了。

據聞，“紫云軒”天天客滿，別具一格的是，訂餐客人的名字以金字寫在銀杏葉上，不禁讓人想起李清照的楓葉題詞，清新、詩意之感一時涌上心來，是文藝青年的絕佳去處。

▌ 點評

創意品牌，主打情感，集文化、創意、餐飲于一體的主觀個性化餐飲項目，但是其可復制性較弱，消費群體有明確的類別界定，不過在裝修設施和菜品創意上的用心值得學習。

– TOP 2 –

三里屯的第一家酒吧

jazzya（日餐酒吧）

• 朝陽區日餐熱門榜：第5名

• 品牌年齡：20多歲

與D Lounge夜店是同一個老板，獲獎無數。老板酷愛爵士樂。

Jazzya的門臉“很隱蔽”，入內是“昏暗”的燈光和“華麗”的爵士樂，酒吧氣氛“濃重”。出品為“流行”的“日料+意式”混搭，別樣的爵士風格，讓你一來就會愛上他。

日料+意式”混搭菜品

據說，“男孩女孩”酒吧的桌子，還是照他們家量的尺寸呢。

▌ 點評

Jazzya酒吧是在三里屯眾多的酒吧里是裝飾設計風格比較突出的一家，融合了日式建筑和現在設計兩大元素，整體表現極富文化韻味，營造清靜和寂寥的氣氛，符合日本文化中的大和精髓。

而這樣的設計組合，則傳達出現代設計鮮活的表現力，是在傳統與現代中尋找結合點的有益嘗試。

– TOP 1 –

中國意境菜的創始人

大董（烤鴨）

• 北京菜熱門榜：第1名

• 品牌年齡：30多歲

總經理董振祥被朋友們昵稱為大董，由此得名。從健康角度為食客考慮是大董創新的基礎，以大董“酥不膩”烤鴨的低脂少油引領了健康消費的新時尚。各國首腦、社會名流紛紛慕名而來。

大董“酥不膩”烤鴨

對烤鴨吃法的挖掘和保留也是大董烤鴨店的特色之一，每桌都有一份關于烤鴨吃法的指導小冊子，讓顧客感受到文化的關懷。

特色京城餐飲界都說大董是個奇才，更因為他還是中國餐飲圈內唯一一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者。2017年，大董遠赴紐約開店，目前網上預訂已經到了2個月以后，受歡迎程度日月可鑒啊！

▌ 點評

真正有影響力的品牌必定是能夠協調各方資源，在餐廳運營、服務標準、特色菜品以及營銷策略上都有獨特見解的能力，而作為有情懷的烤鴨店，既滿足了消費者的日常所需也不失健康新風尚的理念，創意獨到順應潮流，大董值得借鑒，未來發展勢頭不可小覷。

“網紅”餐廳的“花開花謝”，在初步進入市場時，以文藝、有趣等主打概念的方式是值得推崇的。

但隨著時間的推移、顧客的體驗感過后，經營的關鍵之處還是要落實到菜品的味道上，因為沒有好的產品和服務，是很難吸引消費者再次前往。

蔡瀾先生在《人生必去的餐廳》一書的引言里說：“一家及格的餐廳，最少得經營一二十載。可我卻慶幸，和一間好餐廳在彼此最生機勃勃的年歲相遇，然后積攢一段回憶。幾年前，那家小店像一個剛出道的男歌手，帥氣，時髦，有才情。而現在，它更像我深愛的男子，優雅沉穩，內心堅定。”

希望這些目前尚存的“網紅”們，能夠經得住時間和食客舌頭的考驗，不做只有瞬間美麗的曇花，而是做經久不衰的“霸王花”。