雞蛋餅教學視頻
北方人愛吃面食，無論餐廳還是家常便飯，面食隨處可見。今天來自河南洛陽順天肥牛總廚江濤，接下來就要給大家帶來一款其門店火爆銷售10年以上中國傳統特色面食小吃：雞蛋餅。
與別的雞蛋灌餅不同，這款餅是兩層餅皮中間放雞蛋，調味料也放在中間。而且餅皮制作時面無需發酵，和完直接就能做，出品速度也很快，不管是早餐店還是中小飯店都可以售賣。成本只需3元，售價12元，毛利率達到75%以上，月售1300份以上，好評度90%以上。
鹽4克，味精3克，雞蛋1個
色拉油100克，面粉320克
40度的溫水170克，王守義十三香2克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>和面搟餅<<<
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將溫水放在面粉中，少量多次放完
把面揉得軟硬適中，和得光滑點，放盆中，用保鮮膜（防止水分流失、保鮮）密封停放10分鐘
砧板上撒上一層面粉，10分鐘后取出面粉，把面反復揉光滑，使其軟硬適中，然后用刀從中間切開
取一半，撒上面粉揉光滑，再把面從中間一分為二，搟成圓形
面餅搟成8-10公分左右，搟的時候用力要均勻，使面餅厚薄均勻，再搟另一個，兩個面餅大小一樣即可
取一個面餅均勻地抹上色拉油，碗中放入十三香、鹽、味精，攪拌均勻，然后均勻地撒在面餅上，把另一個餅重疊放在上面
接著面餅上撒上面粉，用搟面杖搟薄，搟至30-40公分左右
step3. >>>烙餅<<<
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打開電餅檔，放入色拉油，把餅放入鍋中，用手均勻地轉動2圈（這樣可以保存餅出來后的顏色，受熱均勻度比較好）
然后把電餅鐺蓋子蓋上，烙制2分鐘，上檔220度，下檔240度，然后把雞蛋打碎攪拌均勻（雞蛋無需加佐料）
約2分鐘后，打開鍋蓋，夾起上面的那層餅把雞蛋均勻地撒在上面，蓋上面餅
餅翻面，蓋上蓋子烙制1分鐘后，夾起來控油
step4. >>>裝盤出品<<<
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餅取出后切塊裝盤即可出品
注：
1、兩層疊加式雞蛋餅，中間調味，烙制2分鐘后餅中間加入雞蛋；
2、和面時根據地域空氣中的溫度和濕度確定水溫，如東北需水溫60度左右，南方水溫需20-30度左右。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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