大部分老板說起自己的第一家店的經歷都是痛苦的，因為第一家店一般是失敗的。但是痛苦歸痛苦，能不能從第一家店站起來，從失敗中汲取有用的養分，就看老板用不用心做生意了。
對我來說，從第一家店學到的最重要的一門課就是成本。當時沒有經驗，對成本沒概念，開店之前沒有對運營成本進行綜合的設計和考量，以至于后期運營成本居高不下。當時店里營業額的天花板在每天10000左右，平均在8000上下。但是保本營業額就差不多7000左右。凈利潤率徘徊在6%上下。員工每天累死累活，但是把工資一發，房租一付，供應商的錢一打，手里的錢所剩無幾。生意排隊，座位爆滿，外賣多得送死人，但是就是不賺什么錢。
當時每天都在想，做生意不應該這樣子的。如果我讓我再開一家店，應該怎么樣呢？當時總結了一點：盈利能力必須高。
是的，一個店的“盈利能力”非常重要。一個店可以大點，可以小點，但是盈利能力一定要強。盈利能力強，生命力才強。才能經得起風浪，要知道，市場的風浪隨時都有。事實上，我把店轉給下一家的時候，店里是盈利的，所以他沒有做任何改變，菜單，團隊，人員，裝修都沒變，但是他做了兩個月也沒做了，就因為廚師不聽他的，要走人，風浪一來，店就經不起顛簸了。
盈利能力，一定程度上看，就是凈利潤率。代表一個店的生命力強弱。
第一家店轉讓之后，我停擺了近一年，除開研究產品，也在想方設法如何提高下一家店的盈利能力。
第一，產品必須少，毛利必須高。
第二，產品必須能標準化，能批量生產。
第三，產品要必須事先做好，并且能存放。
第四，店面必須小，營業額/租金應該在8-10倍以上。
第五，外帶為主，所以產品需要方便打包和攜帶。
第六，產品搭配必須能有協調效應，而且簡單易操作。
這六點看上去是產品問題，模式問題，其實背后的思考邏輯是成本問題。
第一，產品少不僅管理成本低，而且會讓采購成本降低。
第二，產品標準化，能批量生產是為了節省生產中心的的人員成本
第三，事先做好，能存放是為了保證出單效率，提高了店面單位人員的接待效率。能存放是為了保證浪費最小，第一天賣不完第二天還可以賣。
第四，店面小，租金相應會低，不做堂吃，不需要一個店員來收拾垃圾，節省一個店員工工資。
第五，產品搭配協同保證店員最快的出單效率。
第二個店雖然小，但是凈利潤最高的時候達50%多。得益于前面說的六點不僅提高了毛利率，更提高了凈利率，也就是盈利能力比較強，生命力比較強。
當然，降成本是一個沒有最好，只有更好的過程，我現在也還在降成本。但是如果開店前，成本方面不做頂層設計，后期降成本很可能就不再是為了賺錢，而是為了活命。
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