中國“單身貴族”超2億，看一人食餐廳如何火?

日本：極度發達的一人食經濟

在進門之前，有個自助點餐機，買單后會獲得用餐券。進門之后，會看到墻面上有個座位表，你看到有空燈亮的地方就可以入座。

店內則設置了不少僅供一人坐的小格子間，每個座位之間有隔板擋著，彼此有自己的空間不受打擾。此外，小隔間內還配備自動接水的龍頭、杯架和餐具，面前的隔板可以打開用來上菜。

在桌子上有個單子，供你選擇湯的濃度、油膩度、是否要蔥蒜、叉燒，以及醬汁的濃度和面的軟硬度（單子有四種語言中文、日語、英語、韓語）。點好之后，服務員會從小窗口把面遞過來，并把簾子放下，讓你享受一個人的用餐時間。

而在拉面店之后，一人食模式開始在其他餐飲品類內流行開來。

東京上野的人氣烤肉店“一人”，店如其名，沒有長桌圓桌，都是一個個小隔間。專為沒人陪又想吃烤肉的顧客使用。

而在日本還有部分壽司店提供一人食服務。

圖中，顧客的座位兩邊都有隔板擋著，只留下剛好坐一個人的空間。在這里吃飯，無論有多少個人在和你一起吃壽司，都完全打擾不到你。

此外，日本還有其他的一人火鍋，一人拉面，一人學生食堂，一人咖啡，一人卡拉OK……

可以說，日本的“一人文化”衍生出的“一人經濟”，或者可以稱“孤獨經濟”，已經成為島國逐漸普及的業態。

單獨用餐成習慣
 “單身經濟”即將到來？

以90后消費者為例，他們當中55%有獨立在外用餐且不超過1小時的習慣；而80后和70后的用餐時長，普遍以1小時以上的社交聚餐為主。關于90后一個人吃飯的原因前三位分別是：工作很忙碌，用餐時間不規律和享受一個人用餐的過程。

同時，網絡調查數據還顯示，18-29歲年齡層中，“習慣一個人吃飯”的人群比例為40%，“不習慣一個人吃飯”的人群比例占60%，相比其他年齡層來說，更趨于平均。

從這些數據中，我們不難發現：隨著年輕人教育程度的不斷提高、自我意識地不斷覺醒，受西方文化思想的影響越來越大，“空巢青年”的人數將日益增多，這個人群正在影響經濟的變革。雖然“中產”是時下消費主流，但在中產階級中肯定有不少“空巢青年”，在未來也將有更多的“空巢青年”從“中產”的標簽下細分出來。同時，單身生活正在催生某些新現象，其中就包括眾多單身者亟待解決的“一人食”問題。

如何抓住國內一人食消費者？

隨著在大城市打拼具有獨居生活的年輕人數量越來越多，很多有先見的品牌針對空巢青年設計產品和服務，凸顯出客群精準、粘稠度高、復購率大的優勢。

2億人群的市場很大，餐飲人的機會很多。

1、提供單人就餐環境

位于荷蘭阿姆斯特丹的餐廳EENMAAL，態度非常傲嬌，只接受一人來就餐的食客，并且每張小桌只配一把椅子，大家各自享受自己的那份安閑。

菜單也一反歐洲食譜的昂貴單調，在這里就餐，四道菜的套餐只要大概350元人民幣，即使一個人，也能嘗試豐富的食物。EENMAAL的宗旨是讓獨行的人們聚到一起，讓他們在同類群體中感到安全與舒服。

2、提供社交機會

韓國一家單身餐廳，它想帶給獨食的顧客更多的社交。把顧客的位置做成一個一個的隔間，左邊、右邊、前邊都是木板，并且其中一塊木板上有一個屏幕。

當你吃飯的時候，屏幕會自動彈出選擇：“希望有人能與我共進美食：yes or no?如果你選擇了yes，正前方的那塊隔斷會自動拉起來，對面坐的正是一位同樣一個人來吃飯的陌生朋友。

3、消除就餐者孤獨感

單身消費者最怕是不是沒有伴侶，而是害怕一個人吃飯，總能發現周圍的顧客投來異樣的眼光。

為此，日本的某家餐館會在每張餐桌都會坐著一只胖嘟嘟的河馬朗姆，店主認為，暖心毛絨玩具可以填滿消費者內心的孤寂和尷尬。

而以極致服務聞名的海底撈，也會讓毛絨玩具陪伴單身消費者用餐，更會讓服務員與單身消費者聊天，減少孤寂感。

4、抓住外賣市場

根據天貓今年5月公布的數據，單人份食品的銷量同比增速超過200%，據FT中文網數據，美團外賣65%的訂單來自單身客戶。餐飲人做一人食可以借鑒日本餐飲業“量少”的特點，在餐食中增加內容、減少分量，或推出雙拼、多拼的特色服務，在總量總價不變的情況下做到口味更豐富，為單身顧客考慮更周到。

可以預見，“單身經濟”在未來必將越來越強勁。為“空巢青年”打造的精準化、個性化、專屬化消費場景將博得他們的好感和共鳴，成為新的商業入口。

資料來源：餐飲界

責任編輯：Shelley