只賣4款面的豚王，為什么能締造香港拉面神話？

那一碗惦記好久的“豚王”終于來廣州了！

“豚王”二字代表了香港拉面界的神話。

7年前，豚王在香港中環一條寂寂無名的小巷開業，是一家只有十多個座位的小店，并只以4款口味+每月1款順應時節特制的“限定王”拉面闖天下。

開業不久，這碗博德豚骨拉面就馬上變成當時的美食“爆款”，一度在香港掀起狂熱的“日本拉面風潮”。很多粉絲不惜排隊幾小時就為了一碗拉面，創下了5小時賣出200碗拉面的記錄，熱烈程度甚至引發美國CNN和東京電視臺爭相采訪。

▲豚王創辦人鄧振豪

截至目前為止，豚王在香港已有5家門店，2015年開始進軍上海和澳門，隨即成為熱門排隊餐廳。如今，豚王華南地區首店也在6月強勢進駐廣州珠江新城。在廣州店開業期間，新店商研習社采訪到豚王創辦人鄧振豪，一同分享創辦豚王拉面七年的點點滴滴。

豚王的社長及創辦人鄧振豪對日本拉面一直非常熱衷，所以每次到日本，都會四出尋找出色的拉面，希望將最正宗的拉面帶到香港，也成就了第一間豚王的出現。

有別于一般的拉面店，豚王主打招牌“四王”拉面，分別是豚王、翠王、赤王和黑王。顧客可以根據自己的喜愛來選擇味道的濃淡和面條的軟硬。

  豚 王 BUTAO  

從淡到濃，原味的豚王并不是清淡的，一口濃厚的豚骨湯調味得剛剛好，味道有層次，確實是一口入魂！

  翠 王 GREEN KING  

加入了橄欖油和甜羅勒醬，還有芝士粉，這些看起來跟拉面一點都不搭的西洋調料，沒想到會如此美味~

搭配肥瘦均勻的肩肉，莫名吃出了西餐的感覺。

  赤 王 RED KING  

嗜辣星人的最愛啊！紅紅的一大碗很有食欲啊！最高的辣度是10辛，應該會有很多勇者來挑戰的~小編慫慫地點了2辛，味道不會被辣味蓋住！

豚王除了肩肉，還可以選擇花腩肉，不會油膩反而是爽口的！

  黑 王 BLACK KING  

黑得發亮！看起來就是黑暗料理啊~但其實它的味道一點都不黑暗，加入了墨魚汁和秘制的黑醬，一口就能打破你對拉面的認知。

中間這一個小球就是獨家秘制的黑醬，其實是一個肉碎球，上面還有金蒜點綴~

但隨著餐飲消費升級，消費者的選擇越來越多。問及拉面選擇只有四款，產品種類選擇是否太少，鄧振豪卻認為，只要重視產品本身的質量和對顧客服務有保證。即使只有一款口味的拉面，顧客也會買單。“一直以來，豚王都是堅持做好拉面，希望消費者也能品嘗到正宗日本拉面的味道，就是因為這種堅持，品牌才會有這么好的口碑。”

在開業初期，豚王拉面也曾遇上各種突發事情，甚至曾因為日籍職人覺得湯底質量未達水平而暫停營業，重新造湯，目的就是希望將最好的出品帶給一眾拉面迷。由于對質量及服務的執著，為豚王拉面嬴取不少口碑，并開始引來連鎖效應，吸引大批拉面迷等待。 

秉承了“真心入魂”的宗旨，豚王所出品的豚骨湯底，是用65公斤豬骨每日新鮮煮熬十多小時而成，每一口湯都是精華。

由于產品品質為先，豚王2015年才開始進駐中國內地。“豚王的湯是按照古法制作的，需要一定制作程序及全人工打理，而且我們只做直營店，快速拓店這只會讓產品質量減分。因此，我覺得先在香港市場建立一定的基礎，再往其他地方拓展，這樣豚王的路才能越走越遠。” 鄧振豪補充道。

在開業初期，豚王拉面也曾遇上各種突發事情，甚至曾因為日籍職人覺得湯底質量未達水平而暫停營業，重新造湯，目的就是希望將最好的出品帶給一眾拉面迷。由于對質量及服務的執著，為豚王拉面嬴取不少口碑，并開始引來連鎖效應，吸引大批拉面迷等待。

繼2015年上海開店之后，2017年6月豚王在廣州珠江新城僑鑫國際mall開設其中國內地第二間門店。

裝橫依舊是日式的風格，半開放式的廚房，讓整個烹調的過程全透明。不同的是，這次豚王改變了一貫香港小店的模式，廣州的門店是至今為止開設最大的門店，營業面積達150平方米，增設至98個座位。

另外，店內的裝修全部采用原木的桌椅及擺放多處綠植，廣州的消費者不僅不需要在擠逼的空間享用拉面，而且就餐環境氛圍體驗更優于香港。鄧振豪表示，未來，豚王會根據廣州本地特色以及日籍拉面師傅的創新理念推出廣州的限定王。

談及到未來門店拓展，鄧振豪認為，目前要先把現有的門店經營好，并不急于拓店。如果華南地區市場穩定，未來會繼續在華南地區設店。“只要做好自己，產品和服務到位了，這樣對門店的口碑和品牌傳播才會產生積極影響。”

在門店選址方面，他表示，豚王在內地的選址跟香港一樣，把門店設在CBD區域內或寫字樓區附近。但不同的是，豚王的內地店未來的拓展主要選址人流量較大的購物中心內。“購物中心的人流量大，也是讓店鋪聚焦人氣的一種方式”

餐廳的排隊現象常常被看做是否受顧客青睞的重要“顯性指標”，還間接反映了餐廳的實際經營狀況。

但目前，在北上廣一線城市以及很多省市級城市（尤其省市級城市更嚴重），排隊餐廳的排隊熱情在降溫，吸引力在放緩。甚至有業界人士說，排隊，從商業現象上來說，不是常態。

但對于一眾拉面愛好者不惜排隊數小時只為一碗拉面的豚王，鄧振豪表示，廣州店的門店相對較大，最終目的就是為了減少排隊現象的發生。但他并不覺得排隊是一件壞事。“一般來說，餐飲店排隊是一個好現象，這說明這家店很受歡迎，人們愿意花時間去排隊等候；再者，如今餐廳多如牛毛，消費者的選擇更加的隨意和多元的今天，出現排隊現象更能證明餐廳的經營得當。”

不過，他還強調如果餐館沒有很好地管理或控制排隊狀況的話，就很容易導致客人的流失，從而損失部分利益。

日本老齡化問題已經越來越嚴重，而且出生率也不斷降低。總人口都在減少，這也意味著吃拉面的人數在減少。拉面店也將隨著國民消費力一并受到沖擊。《日經新聞》專欄作家北角裕樹認為日本國內的10萬多家拉面店到了2022年將只剩下20%的拉面店，2032年只有3%的拉面店能夠生存下來。

與日本拉面發展遇困相反的是，隨著新中產的崛起，國內大眾餐飲市場迅速擴大，這使日本拉面這一品類的整體產值不斷擴大。

但在國內，日本拉面發展似乎總讓人停留在外賣、快餐的印象。因此，鄧振豪認為進駐國內的日本拉面品牌寥寥無幾，即便是有品牌進駐，都是給予顧客低端形象的品牌，這很難占領迅速崛起的新中產消費群體。“有些拉面品牌根本沒有做好自己的味道，有些餐館是可以外賣拉面。但在日本，幾乎是沒有一家可以外帶的拉面店。”

可以說，對于新中產群體來說， “物美價廉”大批量生產的產品已經無法討好他們，他們不僅需要高品質的產品，還要求體驗環境、服務。鄧振豪表示，從另外一個角度來說，國內的日本拉面品牌比較少，未來市場還有很大的發展空間。