歷時7年，李嘉誠花了12億造出的純素漢堡開賣啦！

不約而同地，在紐約momofuku餐廳，所有人都點了同一款漢堡，迫不及待咬上一口，然后嘴角，都勾出了難以置信的“微笑”…..

“這個真的不是牛肉嗎？這個真的是菜葉子做的嗎？

 光看圖的話，是沒法信的咯！

畢竟口感如此真實。那肉香，那多汁的感覺，便誘惑著你的本能，讓你迫不及待咬下了第二口…

別慌！這塊“血淋淋”的東西，雖然的確不是牛肉，但也是斯坦福大學教授Patrick Brown，花了7年，砸了差不多12億人民幣，才研發出來的得意之作。

2014年11月，該漢堡率先經過了香港首富李嘉誠同志的“親口”認可。

李嘉誠試吃自己投資的漢堡

這么多錢，這么高的智商，組合在一起，就做了個漢堡？”

嗯，也難怪你表示懷疑，這么興師動眾，到底是為了什么？

別著急，事情還要從90年代開始說起，那個時候，Patrick Brown還是斯坦福大學的一名普通教授。

90年代的生物科學領域，沒有誰不服Patrick Brown。

這個50出頭的教授，發明了生物基因微數列。簡單來說，通過它，人們能知道一個基因，它“長什么樣”，“有什么性格”，乃至“會發揮什么作用”。從而有針對性地，對其進行利用。

Patrick的這項發現，奠定了21世紀初生物領域的基礎，引發了許多重大突破，特別是對于癌癥基因的研究，而他自己，卻在這個成果之上，沉寂了近20年。

直到2009年，這個曾經轟動一時的教授，突然發聲——“我要解決世界上最嚴重的環境問題。”

這次輪到媒體發懵了，你一個基因生物學家，在亂扔果皮紙屑的問題上摻一腳，這叫什么事兒？

Patrick解釋到，“我覺得現在最大的問題，不是全球變暖，不是草場退化，而是人類——吃，肉，太，多。”

因為這件事聽起來特別“瘋狂”，所以為了讓大家好理解，Patrick專門做了個動畫片。

全球1/3的土地，都用來飼養家畜，或家畜要吃的食物。

這造成了草場荒漠化、過度放牧等，對土地資源的極大污染。

牧場遍及南北美洲，澳大利亞，歐洲大陸等，其次，這些動物加起來，每天都能喝干一個舊金山海灣的水量，是對水資源的極大浪費。

這還沒有算動物，呼吸排泄的二氧化碳，以及運輸、制作、銷售過程中，產生的更多污染。

人類需要吃肉，只是需要攝入一定量的蛋白質。但反過來想，如果所有肉食能提供的蛋白質，都能從其他地方攝取呢？

想通了這個問題，2010年的時候，Patrick曾經發起過一次學術會議——關于畜牧業在21世紀全球可持續發展問題上的角色的討論。

會上，各頂尖大學教授積極貢獻研究成果，然并卵…….

這讓當了幾十年學霸的Patrick清醒地認識到，要有實質性的改變，最根本就是要發明一個“仿肉產品”，在市場上，和真正的豬肉牛肉羊肉去競爭。

Patrick，“改變人們的行為，要比改變他們的思維容易地多”。

這件事情，如果只停留在論文上，Patrick覺得沒勁兒，他要真的讓人們來買實驗室制造出來的“肉”。

而在硅谷，贊賞這件事的，大有人在。

2011年，Impossible Foods（不可能食物）公司成立，由生物化學教授 Patrick O. Brown、廚師Tal Ronnen和奶酪制作者Monte Casino聯合創辦，致力于用植物制品來替代肉和奶酪。

Google、李嘉誠、比爾·蓋茨、瑞銀集團等，先后投下共計1.8億美元來支持這個項目。

所有教授和富豪們操碎了心，為的就是——把植物烹飪出肉的感覺，從而讓大家少吃肉，減少家畜飼養，進而最終解決環境問題。

Impossible Foods團隊，最終鎖定在漢堡與碎牛肉，是因為美國人每年要吃掉500億個漢堡，而所有肉類消耗中，碎牛肉的比重，占到了60%。

所以就像Patrick說的，“靠這塊蔬菜餅，我要滿足人類的所有肉欲。”

市場上，其實老早就有“仿葷食物”出現，但均不盡如人意。

不過話說回來，這個世界上，恐怕真的只有生物化學家，才能解決“仿葷食物”這個問題，而不是單純的廚師。

這件事情理解起來其實很簡單，我們只需要明白，當你大腦中產生信號，“這是一塊牛肉”的時候，你究竟感受到了什么？

從生物化學的角度來分析，我們所體驗到的“肉味”，其實由許多“元素”構成。

當你把這塊肉所有的元素拆解開的時候，你就會發現，它們有的聞起來像黃油，有的像蘋果雞尾酒，有的像火柴燃燒的味道…..總之，沒有一個聞起來像“肉”。

所以一塊牛肉的密碼，其實就是這些可以從植物里面提取的元素的融合。 

其中最關鍵的一個元素是——亞鐵血紅素（Heme）。

它能使由植物元素混合起來的物質，看起來鮮紅迷人，有肉的質感，放在鍋里一煎，還會發出“噼咔——”“噼咔——”的聲音。

實物的話，差不多是這種效果——

蔬菜餅烹飪前

蔬菜餅烹飪后

而你實際上吃進去的，是這么一大丟菜葉子……

蔬菜餅的成分，其實是椰子、土豆、小麥等

作為Impossible Foods公司成立以來第一個研究成果，就在今年7月底，這款全素漢堡在紐約Momofuku餐廳正式開始售賣，售價12美元，還送一袋薯條。

所以吃起來，到底什么感覺呢？

大家的表情，很難以捉摸啊….

不過從社交媒體上的來看，吃過的人，反應還不錯。

Ken Roberts：上周在紐約玩的時候，買了一個來吃。吃起來很棒！請一定快快發展，讓這些漢堡早一點再便利店就能買到。你們能夠生產多少，我就要買多少！

甚至有個遠在加拿大的家伙，想要“打飛的”過去吃一口漢堡…

Sean P Smith：你們什么時候來加拿大？講真，我可能會為了吃個漢堡飛來紐約一趟…

接這位加拿大網友的話茬，因為李嘉誠的投資，繼美國之后，亞洲地區很有可能率先引進Patrick研發的這個漢堡。

《華爾街日報》、CBS、福布斯、創客空間、BuzzFeed…. 跨越各個領域的媒體，也在紛紛關注報道，甚至真的有記者專門跑到紐約去吃口漢堡。

一排排留言刷下來，Patrick這個曾經埋頭實驗室的科學家，第一次有了一種“開心”的情緒，因為一塊小菜餅——而這，和論文獲獎的感覺，完全不一樣。

不僅僅是漢堡，Impossible Foods還會繼續用植物研發出其他仿肉類產品。

別誤會，這一切的努力，和所謂的“素食主義”無關，Patrick和Impossible Foods有更大的企圖——在不挑戰人類本能的前提下，保護環境。

所以不用放棄任何原有的習慣，你仍然按照以前的方式來生活，攝取應該攝取的營養元素，但地球卻會變得更好。

你說DNA，全球變暖，生物化學，草場退化…這些都離你太遠，然而一個科學家，卻在64歲的年紀，放棄斯坦福大學的教職，果斷離開實驗室，跳出來創業。

一提到“保護環境”，就覺得是空頭口號，Patrick卻花了7年，做這出么一塊“肉餅”，然后屁顛屁顛捧到了你面前——“喏，有了這個，你會更健康，地球也會更好。”

有人曾經問過Patrick，選擇離開學校實驗室，便一定程度上意味著學術研究上的停滯，會不會覺得難過？

他卻回答，“我其實…從來沒有想過會離開斯坦福，但我一直堅持的一件事情，就是順從我的好奇心，由它帶著，我知道我會有更多的發現（follow your curiosity wherever it leads you and make discoveries）。”

Impposible Foods團隊

這是一個相當“瘋狂”的漢堡，并且目前還挺貴。但說不定就是它，將救下上億個小生命，將讓地球的環境變得更好，將讓我們每一個人都變得更健康，將顛覆整個人類社會。

從一個基因開始，一個科學家，企圖讓我們這個被過度索取的地球，變得沒那么糟糕。

圖片來自 Instagram @ImpossibleFoods

  視頻來自google      

想讓人們放棄吃肉，便要先了解：“我們在吃肉時到底在吃什么？”

是對地球資源的過度索取和破壞，吃的是活生生的生命！這樣想來試試愿意多吃素？

  李嘉誠投資的Hampton Creek的無蛋奶沙拉醬

吃完素漢堡，李嘉誠又投資了不用牛的環保牛奶，節省了98%的水。

當然，創造不用牛的牛奶不僅僅能讓純素主義者吃上好吃的，也能為環境的改善出一份力！

資料來源｜餐謀長聊餐飲

責任編輯｜Shelley

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