土豆見得多了，但是黑得發紫的土豆，你吃過嗎？下圖中這兩種紫乎乎的東西，紫薯（左）和黑土豆（右），還真有點傻傻分不清呢。
其實啊，黑土豆又叫紫土豆、黑美人土豆和黑金剛土豆，較之紫薯來說，果皮呈黑紫色，烏黑發亮，更富有光澤。今天我們一起來了解一下黑土豆的營養價值、功效作用以及黑土豆的做法吧。
食材檔案
中文學名：黑土豆
別稱：紫土豆、紫馬鈴薯、黑馬鈴薯
品種：黑金剛土豆、黑美人土豆
品種分類
黑土豆不是轉基因食品，也不是什么航天育種， 黑土豆原產地在南美洲的秘魯，那里有三千多個馬鈴薯品種，什么顏色的都有，黑土豆的資源就產自那里。黑土豆分為黑美人土豆和黑金剛土豆兩種。
▼黑美人土豆
▼黑金剛土豆
黑美人土豆切開之后有一道白邊，黑金剛土豆是全紫色的。兩者最大的區別在于原花青素的含量，從這個角度上來說，黑美人土豆的因營養價值要低于黑金剛土豆。
黑土豆的營養價值
根據測定，黑土豆除含人體所需的各種維生素和礦物質外，還富含花青素，除對致癌物質有抑制作用外，還可以增強人體免疫力，延緩衰老，增強體質，增強視力。
黑金剛土豆，根據其形狀以及皮肉皆為黑紫色，蒸、煮后其肉質呈現出寶蘭石般晶體亮麗蘭紫色澤的特點，因此冠以“黑金剛”之名。
黑金剛土豆外形與普通土豆無異，主要營養成份如下：花青素：1700mg/kg 淀粉含量：12% 蛋白質：24.5g/kg 脂肪：1g/kg 鈣：110mg/kg 鉀：3.42g/kg 鎂：229g/kg 胡蘿卜素：0.1mg/kg 硫氨素：1mg/kg 核黃素：0.3mg/kg 煙酸：160mg/kg 碳水化合物。
黑土豆的做法與吃法
黑土豆的做法和吃法很多，簡單的可以清蒸當粗糧，其他的可以做成土豆絲、土豆泥、土豆燜雞、土豆排骨等，基本上適用于普通土豆的做法。
黑土豆生吃營養價值相對高一些，它里面含的花青素不會被破壞。現在流行喝果蔬汁，黑土豆美容抗衰老，做成濃湯也是不錯的選擇。
黑土豆菜式示例
原味黑土豆
材料：
黑土豆、番茄醬
做法：
1、黑土豆洗凈，切塊。
2、上鍋蒸15分鐘左右至熟透。
3、可根據口味配上喜歡的口味，例如番茄醬。
黑土豆炒雞塊
材料：黑土豆、雞肉、豆瓣醬、鹽、糖、蔥、彩椒
做法：
1、雞肉洗凈剁小塊，土豆洗凈去皮剁小塊待用。
2、熱油，豆瓣醬，雞塊翻炒至變色，入土豆、糖、鹽炒勻。
3、加醬油、少量水，蓋上蓋，中火燜15-20分鐘。
培根黑土豆塔
材料：黑土豆1-2個、有鹽或無鹽奶油適量、面包2-3片、芝士1片、大蒜1瓣、培根1大片、橄欖油適量、鹽適量
做法：
1、把黑土豆洗凈入水煮。
2、切片面包去掉四邊，切成12片大小適中的長方形，芝士切成6片放在面包上，余下的面包表面噴上橄欖油，全部入烤箱烤至金黃酥脆即可。
3、培根切成長方形的12小片，小火煎脆，放在廚房紙上吸去油份。
4、煮熟的黑土豆去皮加入無鹽奶油和適量鹽壓成細膩的泥狀，待稍涼裝進裱花袋。
5、將食材擺好，用裱畫嘴在培根上將土豆泥擠出漂亮的花紋即可。
一代椒子
材料：
黑土豆250克，紅美人椒250克，小蔥，大蒜，鹽各適量。
做法：
1、黑土豆去皮，蒸熟剁成土豆泥備用，美人椒去心，蒸熟備用。
2、將蒸熟的土豆泥，放入蔥花，鹽攪拌均勻后，放入美人椒內，蒸熱備用。
3、熱鍋下油，放入蒜泥，調酸甜汁，配蒸熱的美人椒土豆泥一起食用即可。
椒鹽黑土豆絲
材料：
黑土豆300克、自制椒鹽25克
做法：
1、黑土豆取皮，切成絲，再用清水漂洗干凈上面淀粉。
2、起火倒入色拉油，將油燒熱，倒入漂洗過的黑土豆絲，炸約1分鐘，待黑土豆干脆撈出瀝干油，撒上自制椒鹽，可裝盤上桌。
鮮榨黑土豆汁
材料：黑土豆一個（150克）；蘋果一個；冰塊（25克）；白砂糖（15克）
做法：
1、黑土豆洗干凈，去芽眼（無需去皮），和蘋果一起榨汁；后加溫開水200克后沉淀在玻璃杯中（沉淀2分鐘，淀粉不好喝）。
2、沉淀后，同時加入白糖攪拌引用前加冰塊入杯中，飲用前加入冰塊。
來源｜紅廚網
編輯｜Penny Pong
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