互聯網時代，“跨界”不再是個新鮮詞。同時伴隨各行業“去中間化”速度的加快，餐飲行業格局發生了巨大的變化。不論是新業態誕生還是外界精英的跨界經營，都深刻地改變著傳統意義上的餐飲業。
另一方面，餐飲行業年營收總額雖連年增長，但月倒閉率卻居高不下，據相關數據，2016年此數字就高達10%，年復合倒閉率超100%，一線城市北上廣深半年就有16萬家餐廳關門。
以上種種，紛紛由不得餐飲人不去思考，餐企不好活，競爭來自哪里？我能從他身上學些怎樣的安身立命之本？
01
電商人跨界 顛覆傳統認知
吃飯是剛需，所以餐飲行業市場大。基于這樣的行業認知，許多外行人士涉足餐飲。
孟醒和他的雕爺牛腩，便是一例。
孟醒身上的標簽很多：互聯網知名人士，漂網董事長，淘寶精油第一品牌阿芙董事長，派代商學院講師，新銳作家。無論哪一個標簽，都和餐飲行業扯不上關系。
但正是這樣一位“外行”，創造了雕爺牛腩。
這位白手起家的實戰派，用一年左右的時間把一個線下不知名的化妝品精油品牌打造成行業龍頭，是基于覽書無數的理論基礎，也是基于他本人對互聯網時代消費者需求的真實洞見。
雕爺牛腩定位輕奢餐，在一線城市的CBD開店，高價位菜品、茶點等，還有話題十足的食神秘方咖喱牛腩。看起來有品又有顏，極大程度地提升了消費者存在感，可謂跨界營銷的標桿。
其它像社群營銷起家的張天一和他的伏牛堂米粉，互聯網餐飲第一品牌西少爺肉夾饃等，都屬于這一撥。
不要小看電商等外界領域精英人士入主餐飲行業的能力，他們有先進的理論營銷基礎，有精準的粉絲轉化能力，配以強大有力的執行，打造人氣品牌分走傳統餐飲一杯羹不是什么難事。
02
共享經濟介入 摩拜開主題餐廳
最近，摩拜單車攜手全球知名健康餐飲品牌Wagas打造的“摩拜單車主題餐廳”在北京、上海、廣州等城市亮相，傳“‘摩’力輕生活，‘騎’食很簡單”的輕生活時尚態度。
這場共享經濟領軍企業異界聯合開設主題餐廳的事件，迅速成為各界關注的焦點。
摩拜單車作為全球首個智能共享單車平臺，一直倡導“讓自行車回歸城市”，鼓勵人們用健康騎行取代高碳排放、低運動量的汽車出行，為城市的節能減排提供更多的健康助推能量。
而Wagas是來自于丹麥的健康餐飲品牌，倡導返樸歸真、快樂從容、充滿正能量的生活方式。
健康、“輕生活”的相通品牌理念，促成兩家異界企業達成進軍餐飲行業的共識。餐飲企業的競爭，除了來自行業傳統的餐飲人、新互聯網電商人，更有其它任何業態隨時準備入局的參與者。
加之前幾天劉強東宣布，京東將在5年內開設100萬便利店。共享餐廳、共享便利店即將成為資本熱門話題，這也意味著，餐飲市場本就激烈的競爭，即將再次加大。
03
來自供應鏈的價值之爭
餐飲行業競爭激烈，避免同質化，提供更優質、更便宜的服務成為餐企制勝的重要法寶。而從成本優勢的角度出發，食品工廠等處于供應鏈上游的企業，有著天然的優勢。
以從糧油食品貿易、加工起步的中糧集團為例，其產業鏈條不斷延伸至種植養殖、物流儲運、食品原料加工、生物質能源、品牌食品生產銷售等等領域，在各個環節上打造核心競爭能力，以最大化價值。
憑借日益完善的產業鏈條，中糧有著其它餐企無法比擬的產品質量保障，以及成本優勢。這也為中糧口口福快餐即食注入了強大的生命力基因。
社會在斷變化，餐飲企業除要及時滿足不同的市場需求，還要面臨各行各業隨時可能加入的行業“攪局者”，環境不可謂不艱難。
但正是這種相對開放的市場環境，才能鑄造強大的餐飲企業，優化行業資源配置，形成良性的市場競爭格局。
這是最壞的時代，當然也是最好的時代。
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