餐飲大而全的粗放式經營模式不再適應當下消費環境。產品線不長但一定精致，走“小而美”的精細化運作路線成為必然趨勢。喜家德推蝦仁水餃，真功夫推香汁排骨飯，都是著眼細分市場的表現。
近幾年的餐飲行業，品類細分市場逐漸被看好，越來越多品牌聚焦單品類市場。桂小廚廣西菜，云海肴云南菜和遇見小面的川渝風味面等等，都在做的一件事，便是縮短產品線，挖掘特定品類市場，用“專而精”的匠心精神，營造品類特色打造品類之王，從而占領先機贏得市場。
在大眾餐飲回歸，消費升級的大趨勢下，我們的社會分工趨細化趨專業，大眾消費需求差異化碎片化特征變得更加明顯，加上移動互聯網和資本的加速，中國餐飲面臨著最大的品類分化機遇。
而受眾細分市場只賣同一類型產品、在中國眾多的餐飲品類里成就一個品類第一從而贏得更快盈利機會的模式，成為餐飲從業者專注品類第一戰略、品類細分盛行的沃土。
很多行業領軍企業的品牌更名部署，也印證了這點。
從2009年創立至2013年之間，西貝前后花費1億多元，進行了四次品牌更名并恢復到初始名稱“西貝莜面村”，就是因為這個名字在代表健康屬性的同時更聚焦。“巴奴火鍋”更名“巴奴毛肚火鍋”、水餃行業冠軍“喜家德”更名“喜家德蝦仁水餃”，都是出于突出品類、關注細分市場品類識別功能的考慮。
餐飲大而全的粗放式經營模式不再適應當下消費環境。產品線不長但一定精致，走“小而美”的精細化運作路線成為必然趨勢。
像牛狀元就是做牛骨牛雜煲、探魚就是做川菜烤魚，和日日香就是做潮汕鹵鵝的一樣，當顧客想吃某類菜品某種菜式，不費力第一時間就能想到你的品牌，說明你的品類定位策略已經成功了。
打造品類特色品牌不止被餐企看中，被消費者追捧，也歷來被資本市場看好。
已上市的全聚德烤鴨，呷哺呷哺時尚吧臺小火鍋、絕味鴨脖、周黑鴨等，還有估值無數且獲多輪融資的餐企，如主推西安美食的西少爺肉夾饃、專推傳統湖南米粉的人人湘等等案例，不一而足，單品細分類目業態資本市場圈粉無數已是既定事實。
從表面上看起來，這類餐飲品牌所做的事情大有不同，實際上背后包含的邏輯是一致的：用單品或某一地域菜系入手，打造有自己特色的餐飲品類，在細分領域精細化運作升級改造品類，做到同類業態橫向對比中的高質量消費體驗和性價比，因而能占領市場求得生存與發展。
此類型的餐廳運作基本上遵循了深耕細分市場、打造品類冠軍的路徑。
要做好細分市場，打造特色品類，除了上文提到的要在餐廳名稱上做好品類聚焦、突出類目特色的功夫外，還需餐企經營人同時做好食材升級、打造主推菜品和提升品牌核心競爭力的功課。難以想象一家定位為類目代表品牌的餐飲商家，當其菜品味道不過關之時，連基本的生存都是問題，它還有機會代表品類嗎？
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