【企業管理】《餐飲時報》報道： 餐企品牌塑造 “十個點”

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以下“十大方面”無疑是中國餐飲企業在品牌發展之路上所要萬分注重的問題，可謂是關乎企業的發展成敗，妥善解決這些問題對于企業來說都是十分重要。請看《餐飲時報》的本期報道——

餐企品牌塑造 “十個點”

一：規劃戰略遠景

由于很多企業都有“短期利益近視癥”，片面地追求利潤最大化，而不注重打造自己的競爭優勢，不注重從長遠的角度來規劃品牌發展，因此，往往會錯失市場發展的良機。

　　仔細分析起來，中國餐飲企業戰略規劃容易出現以下問題：

　　1、品牌發展規劃缺乏，沒有明確發展目標。

　　2、市場運作隨意性比較大，只關注眼下利益得失，不看未來發展。

　　3、對市場和競爭環境認識不全面、不透徹，市場定位模糊。

　　4、主次不分，執行無章法、無計劃。

　　5、即使有了企業戰略規劃，也難以得到推行，可操作性不強，執行力差。

二：整合社會資源

　　時代在發生改變，市場在發生改變，競爭對手在改變。從一定意義上來說，如果一個企業在可以利用社會資源的前提下而不懂得或不敢放開手腳去整合社會資源，更多的機會也將隨之失去。

　　值得借鑒的是，百勝旗下的“東方既白”，正是整合了西方快餐連鎖的高標準，又結合了東方人的餐飲習慣于口味，不僅整合了百勝集團的社會資源，更融合了中國主流餐品的品種，以及兼容了消費者對用餐環境時尚化，整潔化的需要，交出了一份“薈萃中華”的答卷，相信在不久的將來，東方既白極有可能成為中式快餐的領軍品牌。

三：重視品牌塑造

　　品牌塑造一般而言對應兩大層面，物質與精神。對于餐飲企業來說，口味、菜品質量、服務，就餐環境、門店裝修等等構成品牌物質層面；而品牌價值、形象、個性、內涵、品牌故事等等則構成精神層面的內容，只有物質、精神兩手抓，兩手都“修煉”好，才能形成真正的品牌力。

如真功夫的品牌表現，正是基于自身的物質訴求“蒸”，嫁接功夫文化，利用“功夫龍”的品牌載體，將物質與精神層面很好的做了結合，在消費者心智中建立了中式快餐第一品牌的高度，這也是將來的跟隨者很難超越的品牌壁壘。

四：重視市場調研

　　只有對市場了解深入，才能更好地滿足消費者需求，凸顯產品特色，因此，餐飲企業要發展，首先要對市場有深入的認知。本土很多餐飲行業，一味的熱衷于“跟風、模仿”，而不是深入去研究市場、研究消費者、研究競爭對手，可想而知，這種簡單跟隨的經營最終結局將是被殘酷的市場淘汰出局。

五：多元化的營銷手段

　　很多餐飲企業都有這樣的困惑：廣告費花了不少，促銷活動也做了很多，但花了很多錢卻效果不顯著。為什么會出現這樣的狀況呢？關鍵在于這些營銷手段太司空見慣，對于消費者而言沒什么新意。

因此，要讓營銷手段切實起到很好的效果，就必須要更加重視消費者，從消費者的心理感受和個性化需求出發，營銷手段也要隨之更為豐富、實效。比如，肯德基的“宅急送”和網絡訂餐都是新的營銷手段；再比如近些年來，久久鴨這樣的小型門店在大街小巷也越開越多，這種半快餐，半零食的食物形式，也從另一個側面延伸了中式快餐的領域，拓展了快餐的品類機會。

六：價格制定標準化

　　對于很多餐飲企業而言，定價缺乏標準，在對市場、競爭對手、對消費者都不了解的情況下，靠自己的感覺來定價，這種定價方式自然是不可取。價格制定應該以市場調查為基礎，準確的分析目標消費群后，科學合理地核算成本和目標成本，從而準確的制定新品價格。

七：研究、挖掘消費者需求

　 對于企業而言，消費者是上帝，滿足“上帝”的需求是每個餐飲品牌必須重視的課題。營銷的本質其實就是研究并發現需求。成功的餐飲品牌，都是基于對消費者的認真研究后，明確甚至挖掘消費者對口味、環境、服務、價格等等各方面的需求或潛在需求后，再制定出針對性的經營策略。

八：建設人才基地

　 目前人才問題確實是困擾本土餐飲企業尤其是連鎖餐飲企業發展的一大瓶頸。主要表現在：

流動性大：通常，餐飲企業中的基層人員由于薪水相對不是很高，學歷和素質也參差不齊，加上企業吸引力不足，缺乏發展空間等等原因，導致餐飲行業人員流動性比較大，這是一個很普遍的現象。

執行力不強：餐飲企業管理及市場執行人員往往由于缺乏培訓，業務素質、理解能力所限，導致管理能力、執行能力難以達到預期效果及企業的要求，從而讓企業的很多決策無法真正落實到市場、落實到每一個細節之處。

因此，培訓機制是本土餐飲企業應該盡快改善的短板，我們也應該建立我們自己的“麥當勞”大學，只有建好了根據地，才能真正參與到這場餐飲的大戰中去。

九：嚴格執行標準化

　　對于餐飲企業，尤其是連鎖餐飲企業而言，標準化是管理與經營的關鍵要素，標準化不僅僅是某一個環節、某一個單點，而是一個系統化的工程。標準化可以說一直是困擾中式餐飲行業的一大難題，正是標準化瓶頸無法打破，束縛了很多餐飲企業的快速發展。

但近幾年本土餐飲企業尤其是快餐企業標準化程度大有改觀，一些解決了標準化的餐飲企業獲得了很快的發展，如真功夫、味千拉面等。

十：產品創新能力欠缺

對于餐飲企業而言，產品無疑是最為核心的要素。但產品不能一成不變，在核心產品保持穩定的前提下，餐飲菜品也需要不斷創新，從而讓消費者感覺到新鮮感。這一點，肯德基做的很出色。我們經常會在電視上看到肯德基的新品廣告，肯德基幾乎每個季度都會推出一些新品滿足消費需求，大大提高了在消費者心中的好感度，能夠持續不斷的吸引消費者的光臨。

而本土餐飲企業創新意識普遍不強，對消費者的需求關注不夠，創新意識薄弱，在產品、服務、就餐環境等層面無法滿足消費需求的變化，從而導致市場競爭力不強，品牌無法獲得持續良性發展。

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