開餐廳，有人追求大而全，有人喜歡小而美。無論哪一種模式，最重要的還是要賺錢。一家不賺錢的餐廳，除非老板是開著玩玩或者只想做品質，資金充足，不差錢。但這畢竟是少數的，餐廳要想賺錢必須要注意以下9點。
1
重視口碑宣傳
餐飲業有這么一句話：“金杯、銀杯不如消費者的口碑”。餐飲業是一種人情味很濃的行業，消費者在某酒店餐廳得到良好的服務，品嘗到高質量的菜品，就會成為它的義務宣傳員。所以在很多情況下，“口碑”的滲透效果要遠遠大于企業本身的促銷活動。
2
別總強調什么都有
在很多時候，“什么都有”往往就等于“什么都不太出色”，有句俗話最能表達這種意思——“樣樣通，樣樣松”。
許多企業在經營上出問題，其中最大的問題就是菜式太多了。要知道，菜單越長，廚房相對就越大，做菜越麻煩，時間花得愈多。菜單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，進貨時也頗傷腦筋。
所以，菜單制定要遵循“3S” 原則，即standard(標準)、speciaI(特別)、simple(簡單)。
3
特色菜單清庫存
“今日特餐”因為價錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。推出“今日特餐”，要掌握三個原則：
一是能大量采購的原材料；
二是烹飪時間短；
三是味道有特色。
此外，倉庫中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來清理，如歐式餐飲店的“special soup”，就是利用前日剩下的原料制作的。
4
快上快離是上策
一是在客滿時，服務員應對新來的客人打招呼“請稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。
二是在客源低峰時，則應設法讓客人慢慢享用，不要急著離去，因為客人有從眾心態：因此，服務人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。
三是播放音樂，可作為控制客人停留時間的有效工具。客人高峰時，可播放輕快優美的進行曲，使客人在不知不覺中動作加快，快速離去；低峰時，則播放古典音樂或抒情音樂，可延緩客人離去。
5
收集建立客戶檔案
這在餐飲大數據時代的今天，尤為重要。如果餐廳能建立有5000人的客源檔案，相應采取一些措施，一年以人均一次就餐機會計算，每天就有近14次個回頭客，上座率就會有顯著增加。
6
贈券贈品表心意
折價贈券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當面奉送。贈券上一般標明折價金額或折扣率。它是刺激客人盡早盡快購買的有效工具，尤其是對那些價格敏感型的客人更為有效。如餐廳為了吸引回頭客人，在客人離店結賬時，送給客人一張折價贈券。
另外，應有特色的小工藝贈品，讓顧客覺得到餐廳吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到新奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次。在發放上可以根據消費的高低，贈品與之相配，但需要專人負責。
7
抱怨處理要周全
一般來說，客人對餐飲店投訴，大致有以下幾種原因：一是上菜太慢；二是樣品與實際菜肴的份量相差太多；三是菜中有異物；四是味道太咸或太淡；五是上錯了菜等。
餐飲店主管人員應事先設計出補救方法，出現問題后要虛心接受客人的抱怨，仔細聆聽客人的指責，冷靜處理而使客人平息怒氣，并給客人一定的補償，使客人心平氣和地離去。
8
餐后服務暖客人
就餐后，除了給客人贈品、優惠券外，安排一兩個人為客人免費洗車（憑餐券或其他手續）等，能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對餐飲店的印象，培養忠誠顧客。
9
價廉物美好生財
許多餐廳都開設了大眾菜肴系列，開始面對廣大工薪階層。從種種實例來看，價格便宜對吸引客人具有相當程度的魔力，同時也具備著加速資金周轉，創造更大利潤的魅力。所以，價廉物美一直為各階層的經營者所認同。
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