干貨 | 10個餐廳裝修設計細節，你不應該忽略

作者：Lorri Mealey 翻譯：Mandy 來源：餐營者商院（微信號：CYZ-MBA）

走進一家餐廳就應該像瀏覽一個廣告，每一個細節都在和你對話。但是不像典型廣告只聚焦在一兩種感官（最多三種）上，一家餐廳會觸發你的五感體驗。這就意味著如果你想在市場中贏得漂亮，就要在本質上提高服務水平，抬高客人的期待值。這篇文章中的10個餐廳設計裝修細節問題，希望可以幫助到你。

應該用微笑去迎接客人，而不是亂七八糟的迎賓臺。迎賓臺不能成為服務員放東西的柜子，它應該是干凈整潔的，而且只有該有的物品，比如預訂本、筆或者一盞小燈（如果迎賓處昏暗的話），茶葉罐頭、飲料、發圈什么的就不要出現了。

糟糕的店面布局，包括等候區、吧臺區、桌臺區的布局會影響服務和客人。在找人裝修之前請向有餐廳設計經驗的設計師取取經。即使你有一個完美的空間，錯誤的布局也會讓這個完美充滿缺憾。最常見的問題：很多布局沒法提供足夠的客位，或者在來往最頻繁的區域放了桌子。這些都需要避免，為了保證餐廳里的每張桌子都被安置得很好，餐營者應該在營業時間坐在該位子上觀察，是不是太吵，是不是太擋著路了，或者有其他問題。

笨重的、臟兮兮的、遍布灰塵或其他對品牌調性毫無幫助的裝置擺設都是多余的，整個餐廳需要聚焦在品牌故事及品牌個性上。好的規劃可以帶來好的執行，這句話同樣適用于餐廳。所以先把對這個餐廳的愿景寫下來。從愿景開始，思考裝修、燈光、家具和桌椅。請牢記于心，餐廳里的任何一樣東西都需要和你的餐廳品牌故事有關，都能很好地表達品牌定位和個性。如果在一家鋪設白色臺布的高檔西餐廳的書架上發現泰迪熊，那真是個“有趣的”信號。把所有無關的擺設都清出你的餐廳，并定期除塵。

在餐廳里看到鍋具或者滿了的垃圾桶并不是個愉快的體驗。很多人不會愿意在臟兮兮的自家廚房里烹飪，所以自然不會愿意看到餐廳的廚房臟亂不堪，他們不會想看到放滿了臟盤子的水池、雜亂不堪的餐具廚具鍋具。所以請讓這些“后臺區”遠離客人的視線吧。

當設計廁所的時候，注意細節。大多數的廁所門會被設計成既可以推出也可以拉開。一般來說客人會比較喜歡推出的門因為出去的時候就可以不用去碰門把手。如果廁所的門一定要設計成拉開的話，請在門旁邊放一個垃圾桶，這樣那些不想拉門把手的客人就可以用紙巾包住把手把門拉開后，把紙巾仍在垃圾桶里。

就像安排正正好數量的服務員一樣，餐廳的聲音問題也是很微妙的，因為客人既不想在一個像圖書館一樣安靜的地方吃飯，也不想在搖滾演唱會旁邊吃飯。要有個恰好的度，讓客人覺得既不用扯開嗓子吼也不至于低聲細語。安靜常常伴隨著睡意，廁所也一樣適用。所以播放適當的音樂，使用家具（例如沙發或簾幕）來隔音或減少回音。

在亞麻布以及清洗服務上花很多錢似乎不大明智。很多餐廳覺得只有白色的桌布才能凸顯高端，但其實好的木桌也能有差不多的效果。從長期來看，那些用桌布遮住不怎么樣桌子的餐廳花費更多，還不如直接買好桌子。如果你已經有了好桌子，用亞麻布蓋住那也真是有點浪費。如果使用臺布，請購買可以輕易清洗的款，如果還要通過第三方來處理，那可真是太花錢啦。

餐廳很容易忽視方向標記和店內營銷標識。餐廳可以在不同區域用不同的方式在給自己做廣告，比如電視、桌面、窗戶、迎賓區甚至廁所！你可以充分利用店內資源把信息傳遞給客人，如果運用得當，客人也會有一種新鮮的參與感。方向標記就更不用說了，讓客人知道廁所在哪里，出口怎么走，這也挺重要的。

空間就是金錢，不到位的倉庫及廚房規劃會降低后廚效率，從而可能影響單位客人的用餐時間及翻臺率。計算餐廳里每平方的成本，想一想怎樣能夠更有效率地利用空間或設備，計算坪效，會對你的空間規劃大有好處。

從原材料到菜品準備之間還有很多環節，餐廳如果沒有明確有效的系統流程和成本控制，會造成浪費甚至菜品質量下降。必須要有流程，確保所有環節流暢進行，包括質量和數量，確保沒有因為儲藏不當浪費原材料。當然也防止員工暗度陳倉。制作清單備忘錄并建立起責任制，每個員工需要承擔相應職責，如果有好幾個人共同管理倉庫，請確保有明確的責任人。