怎樣開餐館最賺錢？試試這五個手段

開家能賺錢的小飯館的確是很實惠的事情，自己一家不僅可以在店內不費心思地包下伙食，刨去各項開銷之后還能創造穩定的增值。

如果你拿定主意決定開餐廳，馬上又冒出新問題：開什么樣的餐廳？怎樣開餐館最賺錢？什么規模和檔次的？需要多少投資？回報如何？會有多大風險？

手段一：會員制

每一個人隨身攜帶著的卡包里有好多個餐館的會員卡。這些卡都是在店里消費達到一定額度后，店家為了吸引回頭客送給他的打折卡，下次再去就餐，可以憑借這張卡打9.5折，最實惠的可以打到8折。還有的餐館承諾顧客消費到一定額度后可以打更低的折扣，或者打折的同時送積分，積分可以換禮品或代金券等。這種卡一來可以吸引回頭客，二來可以刺激顧客多消費，因為消費金額越高，享受的折扣也就越高。

手段二：每天一款特價菜

記得上大學時，寢室的一個兄弟每到周四都會去校園附近的一家小館子開葷，原因在于，這家餐館每天都會推出一款特價菜，而周四這天推出的特價菜恰恰是這個兄弟最喜歡吃的辣子雞丁。這位兄弟于是每周四都去吃一回，有時還要約上三五好友一起去。

他決定自己以后的餐館也這樣做，每天推出一款打折菜。而沖著特價菜而來的顧客進店后，肯定不會只點一個特價菜，再要些其他菜品就可以找平了。

手段三：特色菜品

每一個成功的餐館都是靠自己獨特的招牌菜或菜系來吸引顧客的，因此，選擇什么特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。這個特色菜一定要是受人們歡迎的，有很好的接受度；菜品一定要做得地道，當然，前提條件是要請到做這道菜的廚師；這道特色菜在別家店難以吃到，或者有獨家的調制秘方，不會被競爭對手輕易復制和超越。

手段四：優化資源，降低成本

俗話說，“省下的就是賺到的”、“管理的浪費是最大的浪費”。作為一個管理者，如果能夠在源頭進行統籌，整合好各方面的資源，進行優化、合理配置，就可以在一定程度上為企業節約成本，甚至找到新的利潤增長點(創業網:www.Cyone.com.cn/)。拿小快餐店來說，整合優化資源不外乎做好以下幾點：精確核算食材物料的用量，減少浪費；合理安排員工任務，提振員工氣勢和積極性，做到人盡其力；合理開發吸引客戶的其他項目，如可以把餐館外的空余地租給做燒烤的攤位，間接把吃燒烤的客戶吸引到店里消費等等。

手段五：酒水飲料

通過最近的考察摸底，餐館里能帶來大利潤的其實不是餐飯而是酒水，這一部分完全可以作為很好的創收項目。一個二兩裝的紅星二鍋頭，在一般超市賣2塊錢，而在餐館卻可以賣到5塊到6塊，一瓶礦泉水，超市賣不到1塊錢，餐館可以賣到3塊，如果批發的話，利潤空間就更大了。其他的如紅酒、啤酒、果汁、碳酸飲料等，利潤都在10%-20%。

靠酒水創收要注意兩點，第一是定價問題，第二是酒水的品種問題，如果酒水的品種和定價不適合本店的目標客戶或主要顧客群，那么酒水收入將無法達到令人滿意的狀況。

怎樣開餐館最賺錢？要使客人在飯店有“家”的感覺，還注意有兩個因素萬不能少：一是親切優質的服務，聰明而熱心的經營者和服務人員，視客人如親人，經常和客人進行自然親切的接觸，使客人愿意常來常往；二是經常變化的菜式。要隨時根據客人的口味調整菜單，并依季節的變化調整口味，由于現代消費者對飲食的嗜好變換迅速，所以唯有不斷地讓客人有新鮮感，才能不至于日久生膩。通過和客人的認識交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來。久而久之，這些老客人就會形成一個非正式的“俱樂部”，成為小飯店經久不衰的基礎。

來源：網絡