想要贏在起跑線？你必須知道的未來餐飲業10大趨勢！

      在巴奴挑戰海底撈時，其對外宣稱的口號為：“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”。可見，好吃才是第一競爭力。

      如今，無論大品牌還是小餐廳，采用明廚亮灶、宣揚“天然無添加”的越來越多，而這類餐廳也更加受消費者歡迎。

      為確保餐桌上的食品安全，烹調菜品時不使用過多的復合型調味料，選用傳統調味料烹制天然菜肴，以突出菜品源生性，綠色天然健康。

      過去新興企業需要15年，才能成長、成熟，現在新興企業只用5年時間就能完成過去15年時間的成長。各種符合80后90后情感邏輯的餐廳爆量增長。消費者越來越喜新厭舊，不再為高溢價買單。

      壓縮時間軸的，就是資本、技術、人才。變短的直接后果，就是新興企業成為行業的挑戰者，加速行業大洗牌。

      2到3年后，中國本土餐飲財團將占有舉足輕重的力量，每一家餐飲財團都有幾十家的餐飲品牌，年年推陳出新店，滿足消費者新需求，甚至跨國逆襲。

      目前我們看到比較多的是明星開餐廳，除了眾所周知的周星馳的電影主題餐廳、韓寒的很高興遇見你文藝范餐廳、任泉和李冰冰等明星合開的熱辣壹號火鍋等，越來越多的跨界明星進入這一行業，連賈樟柯都開起了餐廳“山河故人”。

      而明星的光環，可以省下一大筆宣傳費用。那么多粉絲不用白不用。

      5年內，餐廳將逐步實現從前廳到后廚的智能化。今年年初，宜家的智能料理臺、還有英國名為Moley的智能廚房系統的出現，都讓餐飲人眼前一亮。

      餐飲企業現階段的廣告、營銷手段將在未來5年內失效。以消費者為核心的年代到來，經營的是粉絲！不會經營粉絲的餐飲企業將寸步難行。

      無論時代怎么變遷，對于餐飲業來說，顧客的體驗是第一位的。而在微信大行其道的當下，很多餐廳都會把微信當作連接客戶的利器，通過微信了解客戶的口味喜好與消費體驗。

      單品策略，是一種以經營某類食材制作的菜品或者某一款菜品作為餐廳核心菜品的出品戰略，由于出品單一聚焦，一方面產品便于標準化、運營起來更簡單。

      生僻街鋪逆襲時代開啟，靠著美團、百度及餓了么的外賣網絡，路邊小店的輻射范圍擴張至曾經的3-5倍，生僻小路旁的餐飲生意也能逆襲核心就是性價比及美味度。

      受“國八條”影響，高端餐飲企業嚴重受挫，并這不意味著高端消費人群的消失，高檔菜品、服務和環境依然有市場需求。

      但隨著時代環境變化，這些高端消費者的消費習慣也發生改變。他們不再追求高大上的土豪式消費，而是希望獲得更有品位、更具個性、更符合需求的餐飲服務。

      私人定制將逐漸成為餐飲業必爭之地。高端消費者不再追求高大上的土豪式消費，而是要求特定主題、場景布置、菜品等因素打造獨一無二的個性宴會。

      據統計，在各類購物中心，如果餐飲在商場經營面積占比40%，那么輕餐飲占比將達到8%～10%。目前，輕餐飲正以“高毛利“優勢，越來越受到餐飲人和購物中心的青睞。

      同時，由于輕餐飲普遍占地面積比正餐餐館要小，經營靈活，租金成本低，抗壓能力更強。此外，咖啡、飲料、果汁等的單品價格相對餐館菜肴較低，達成交易率更高。

      2-3年內，資本加碼中國餐飲業將成為大趨勢。開店成本這些年增長迅速，餐飲企業確實壓力徒增，而且資本也愿意把錢投給超人氣的餐飲店，證券資本化后推出獲得超額回報。

文章轉自公眾號餐飲老板內參