自從總理點贊了“地攤經濟”之后，這幾天，朋友圈開啟了“全民擺攤”模式。 甚至餐飲界連鎖巨頭肯德基、麥當勞、必勝客等都紛紛出攤。 昨天，餐見君發現，火鍋領域大龍燚、小龍坎也出手了！ 在很多餐飲人還都在懵懵懂懂、隔岸觀火之時，那些快速反應者已經開始獲益。 而且背后也絕不僅僅是蹭熱點這么簡單。 01 繼麥肯出攤后，大龍燚、小龍坎也紛紛出手了 “地攤經濟、小店經濟是就業崗位的重要來源，是人間的煙火，和‘高大上’一樣，是中國的生機。” “地攤經濟”被總理點贊后，引起了一系列連鎖效應。 資本市場地攤概念股瘋漲，就連乍一看與地攤毫不相關的五菱汽車，也因“擺攤神車”而爆火。 據不完全統計，截至目前，至少已經有上海、濟南、南寧、鄭州、南京、成都等在內的27個城市明確表示放開限制，鼓勵發展地攤經濟。 在江西九江瑞昌市，當地不少商販接到了城管打來的電話，主動邀請他們到指定地點擺攤經營。 各行各業紛紛祭出擺攤的正確姿勢，甚至律師咨詢、證券金融、企業HR招聘等行業也都入坑，攤主更不乏騰訊、美團、盒馬鮮生等互聯網大佬。 昨日爆出的肯德基、必勝客、麥當勞的便捷攤位，更是驚呆了一眾餐飲人。大佬的反應速度也太快了吧? 在深圳卓悅匯購物中心門口，肯德基的小推車，主營早餐產品，價格在8-12元不等，吸引不少上班族的注意。 火鍋領域自然不甘落后，連鎖品牌大龍燚、小龍坎也都紛紛出手了。推出了一系列方便擺攤銷售的火鍋產品，例如火鍋底料、火鍋食材、隨身鍋等等。 下面小龍坎這個夜市擺攤車非常醒目，不少路人駐足。 02 “地攤經濟”對火鍋店有利有弊 街邊店可增加外擺，商場店慘了 “地攤經濟”大火，對火鍋店老板到底意味著什么？ 這幾天，餐見君訪問了很多火鍋店老板，大多數都覺得地攤跟自己的業務搭不上邊，知道很火，但不知道如何關聯，大多人都在觀望狀態。 但有一點可以肯定得是，對社區和街邊火鍋店是極大的利好。 因為政策允許外擺，可以增加火鍋店營業面積；把桌子擺到街邊也十分有利于引流；還能讓顧客感覺這個店便宜。 這一利好在成都表現非常明顯，很多街邊火鍋店都在這么做。 香天下創始人朱全告訴餐見君，他們成都有6家街邊店都因此受益，尤其是拉動了夜宵消費。 但對商場店就不那么樂觀了。 因為地攤生意其實做的還是流量生意，以前城市不允許擺地攤的時候，商場掌握著最大的人流量，現在可以擺地攤了，人流就會被社區或者街邊的地攤分散截流了。 畢竟我們一天也就吃3-4頓飯，去地攤上逛吃逛吃，就不會去商場了。從這個角度看，商場火鍋店的生意會被地攤經濟搶走不少。 03 連鎖大牌擺地攤，給火鍋店3點啟示 “地攤經濟”對餐飲的影響，除了門店客流，就是品牌層面上。 餐飲行業資深媒體人譚野指出，當我們拿“地攤”在朋友圈娛樂和自嘲時，那些快速反應的企業和品牌，他們正在主動進行基因突變，快速從變化中獲益。 上述麥當勞、肯德基、必勝客、大龍燚、小龍坎等都是例子。 但對于大龍燚、小龍坎等試水地攤的舉動，一知名連鎖火鍋品牌的相關負責人認為，地攤是一個熱度，品牌可以以蹭熱度的形式去做。但是，銷量的根本問題還是在于“需求”。電商類產品的消費場景大多數在線上，線下基本只能做到曝光及“湊熱鬧”的作用。 但餐見君卻有不同看法，地攤經濟開啟的不僅僅是一輪流量曝光，而是一次門店格局重構。 我們來看看那些對“地攤經濟”做出快速反應的連鎖大佬，它們其實覬覦“店外經營”已經很久了！ 百勝中國方面就表示，早在2018年，肯德基便開始探索店外場景。為此，肯德基啟動了手機點餐全場景覆蓋項目，在國內在多地試點推出移動餐車、快閃店等創新消費場景服務模式，顧客現場掏出手機掃碼即可點餐，并快速取餐。
也就是說，肯德基老早就開始研究，門店之外的消費場景了。除了移動早餐車，還推出了KFC超級甜品站——“會練攤的機器人”，用機械臂制作冰淇淋，這也是對外擺場景的探索。
火鍋店老板們，你們還會認為地攤只是散兵游勇、小商小販的戰場嗎？
當下有實力的火鍋品牌，都在開發線上場景的電商產品，而肯德基的探索啟發我們，店外場景是不是也有一些開發空間呢？
要知道火鍋本身就有地攤基因，不少知名火鍋品牌比如小天鵝，登上“舌尖”的重慶曉宇火鍋，都是從地攤兒發家的。
當然，火鍋店可以自家門口擺攤兒，賣現炸小酥肉、冰粉、冰湯圓等小食引客，那能不能把更多產品延伸得更遠呢？
有人提出冒菜、小碗菜就是火鍋細分領域切實可操作的地攤產品。
而且，大品牌擺地攤，只要把價格降下來，分分鐘秒殺小攤販。因為消費者對于食品衛生安全的關注度越來越高，品牌餐飲企業在這方面具有先天優勢。
長遠來看，移動餐車可以降低的品牌餐企開店的房租成本，使得品牌整體在市場上更有競爭力。
▲成都市區一條巷子里的冒菜館
個別大佬入局不可怕，可怕的是如螞蟻般的成千上萬的創業者。
《譚野商業觀察》認為，門店是人貨場三要素的組合，而經營則是成本和收益的算術。地攤崛起時，整個門店生態必然會被重塑：
更多的底層民眾入場，他們不用擔負房租，不用精致裝修，不用整套設備，不用管理體系，不用五險一金，不用品牌投入，不用監督激勵，他們將以極低的成本切入和啟動，他們將是創業圈的螞蟻軍團。
螞蟻軍團所到之處，將以恐怖而又無聲的方式吞噬很多物種：淘寶當年就是憑借無數螞蟻級賣家，打倒了很多線下門店，其中不乏沃爾瑪、國美這樣的線下巨頭。
如果說電商對線下的沖擊，還無法取代餐飲等行業，那這一次的螞蟻軍團，將直接蠶食商場餐飲的很多版圖。
04
配套法規待完善
地攤經濟火爆后，近幾日，餐見君也發現有一些負面聲音。
6月2日，大連一夜市開放后，附近出現了交通堵塞、衛生“一片狼藉”等情況。目前，該夜市已被停業整改。
▲涉事區域的街道留下大量一次性餐盒等垃圾。
6月4日晚，餐見君在鄭州也看到，有違規擺放在機動車、非機動車道的攤位，被城管強制沒收。
當下全民擺攤的熱情被煽動，但背后還有很多現實問題待解決。
北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示，品牌餐飲發力“地攤經濟”的前提是政策的鼓勵和支持，除了放開擺地攤的限制外，餐車的改裝、餐車所須的基礎設施、交通管理等方面都需要給出一定的政策支持，才能幫助餐飲企業更好、更有序的發展“地攤經濟”。
另據一位不愿具名的餐飲業內人士表示，不僅僅是快餐企業，正餐企業也想去擺地攤，這是擺脫門店的限制，強化自身的銷售能力的很好考驗，但前提就是需要政策給予一定的傾斜。
他希望，相關監管部門能制定出針對餐飲企業擺地攤的標準，引導餐飲企業合理、有序的開展外擺業務。
小結
“地攤經濟”紅利，不會是一陣風
國內著名商業咨詢顧問劉潤說，地攤經濟，本質上就是一次流量重新分配的紅利。
雖然對支付高租金的沿街商鋪不太公平，但是如果我們站在更高的維度，從全社會財富增加角度來看，就會理解，地攤經濟是增加社會總財富、促進消費很好的舉措。
因為“商品供給大幅增加，琳瑯滿目，會大幅提高人們的消費欲望。”
“以前不讓擺，現在讓擺，擺攤人實實在在的賺到了錢。”
所以，從更高維度上，地攤經濟是一項利國利民的舉措，短時期內是不會被取消掉的。地攤經濟不會是一陣風。
對于火鍋店老板來說，停止隔岸觀火，想想如何應對才是正道。
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