文｜小倩
編輯｜小倩
圖片來源于網絡（侵刪）
春夏秋冬，四季更替，轉眼間，農歷春節悄然將至。
年夜飯，向來是春節的“重頭戲”,或多或少傳遞著一種辭舊迎新的“使命感”。其中，火鍋逐漸成為年夜飯中的常客。
乾隆，火鍋界的扛把子
說起火鍋，不得不提一下紫禁城的統治者們。他們對于火鍋的熱愛，一頓接一頓、一代傳一代，一直到大清沒了的那一天。
可以說，火鍋曾一度統治了整個紫禁城。
被稱為 “十全老人”的乾隆皇帝，是個十忠火鍋迷，他曾于嘉慶元年正月，在紫禁城大手筆地舉辦了一場火鍋party“千叟宴”，1550多個火鍋同時沸騰，品嘗者多達5000余人。
乾隆皇帝可謂是清朝歷代皇帝里火鍋界的扛把子。上頓吃、下頓吃、元旦吃、小年吃、除夕吃，愛吃我就天天吃。據記載，乾隆五十四年（1789年）一年，乾隆皇帝大約吃了200多頓火鍋……
《宮女往談錄》里，老宮女回憶宮里的飲食，“有整三個月都在吃火鍋”，一直吃到正月十六。
不僅吃火鍋的次數多了，火鍋的食材也大大豐富了。
天上飛的，水里游的，地上跑的，山上長的，林子里撒歡的，從南到北，中國五千萬平方公里的土地上，在這三個月里，都擺上了紫禁城的餐桌。
從某種意義上說，乾隆皇帝的一生就是用火鍋串聯起來的。以他這么愛吃火鍋的性子，最大的心愿或許就是，能悄咪咪帶著心愛的富察皇后，在除夕夜來個二人火鍋約會吧。
火鍋成年夜飯常客
在古代被皇帝們偏愛的火鍋，如今已然飛進普通家庭，成為餐桌上的常客，連除夕夜這樣的重要場合，都少不了它的身影。
要知道，在很多年前的中國，年夜飯這一頓，應該是全年中最豐富的一頓，不僅僅是為了慶祝，還帶著明年也有豐富食物的美好期望。
傳統的年夜飯大多選中餐，北方一般包餃子，南方喜歡吃湯圓，再做幾個熱菜、涼菜，一家人吃飯、聊天、看春晚是為常態。
而近幾年，春節餐飲消費呈現了不少區別于往年的特征，比如半成品/成品銷量增多，新零售模式火爆，火鍋等個性化年夜飯受追捧。
甚至于南方，年夜飯中都興起了火鍋熱潮。餐見君的一位南方朋友說道，他們每年除夕都要在家吃個火鍋，除此之外還有六個葷素搭配的菜。火鍋是家庭式火鍋，市面上買的麻辣底料，外加自己愛吃的食材就好。
畢竟年夜飯吃的就是一個氣氛和好兆頭，而火鍋正有團團圓圓、紅紅火火的寓意。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，恰恰適合了大團圓這一中國傳統文化。
在吃法上也有創新。
老一輩喜歡自己動手做，而如今主導消費的80、90后更愿意吃些現成的，這就是消費需求從“創造生活”到“享受生活”的改變。
還記得2019年新年，故宮角樓餐廳供應的“朕的火鍋”嗎？
“奉天承運，皇帝詔曰，湯底——萬壽菊花鍋，醬料——江山社稷醬……”金燦燦的圣旨緩緩鋪開，豎排的菜單映入眼簾，古色古香的器皿盛著精致食材，恍然間好似真的坐在宮殿里吃大餐。
先不論價格和口感如何，故宮火鍋宣布正式營業后，火爆程度堪比海底撈，多數食客排隊3個小時都吃不上。
在家叫年夜飯也成為一種潮流。據調查顯示，去年春節期間全國仍有數十萬餐飲商家保持在線經營，很多外賣平臺上的優質品牌餐飲商戶還推出了年夜飯套餐預定活動，其中快餐類、火鍋類是最受歡迎品類。特別是隨著年夜飯套餐“送貨上門”的興起，越來越多的人在家就能享用到飯店的標準。
“選好火鍋底料、蔬菜、丸子，一鍵結算下單，很方便。最近一個月，點了三次火鍋。”家住鄭州的杜女士在一家名為“鍋圈食匯”的超市購買了200元的火鍋食材，不到一小時，食材統統被送貨上門。
在家享用外賣火鍋，免去在門店排隊、搶座時間，遇上平臺活動，人均價格比堂食更低，可謂一舉多得。這種商家能提供底料、菜品甚至鍋具的“懶人火鍋”外賣，在這兩年的除夕夜受到了追捧。
火鍋店們的年終大考
每逢年關，多數餐飲企業都會磨刀霍霍，準備搶奪年夜飯這塊肥肉，巴奴、湊湊等火鍋品牌，都推出了年夜飯預訂，鄭州一家火鍋店的老板表示，除夕晚上的包房已經快預訂完了。
但在以往關于年夜飯的投訴中，大多集中在服務質量上。
“身體吃壞的人少，惹一肚子氣的人多。”比如，在服務態度方面，有人向餐見君吐槽，她抱著孩子和家人去吃年夜飯，想給孩子找杯熱水，喊半天服務員，但就是沒人理。“這種體驗太不好了，以后肯定不會再去這家餐廳吃飯了。”
此外，不少餐廳推出的限時用餐規定，也引發了顧客的集中吐槽。有網友說，這種催著吃飯的感覺就像是在完成任務，讓人很不爽。
面對種種吐槽，很多餐飲人也很無奈：春節期間員工的短缺，常常會導致服務和接待能力打折扣。有人甚至說：“不求服務質量，只要不出錯就行。”
但從顧客層面來講，年夜飯是一年中最重要的一頓飯，他們對體驗感的要求只會更高。
從運營層面來說，除夕當天是一個客流量井噴的時刻，菜品、服務、管理任何一個方面出現漏洞，都會被放大。
年夜飯無疑對餐廳是一個“年終大考”。
做得好了，能提升品牌美譽度，名利雙收；但萬一做差了，顧客體驗不好，就會是場災難，還不如不做。
小結
在中國人的世界觀里，對某一食物熱愛到極致，總能升華出一些特殊情懷。
易中天在品味火鍋時，曾感慨：“火鍋里有中國文化。”一口小小的鍋，幾個伙伴圍坐，肉、時蔬、山貨、海味、河鮮等食材在煮沸的鍋內起伏翻滾。
要不說火鍋最適合除夕夜吃，過往的辛酸苦辣都隨熱氣消散，那又是嶄新的一年。
作者：小倩
90后財經小妹
擅長品牌打法研究及事件解構
如果我的文字讓你有所感觸，歡迎在文章下方留言，說出你想了解的火鍋行業熱點，我們將持續調查、挖掘。
統籌｜巖巖
編輯丨小倩
視覺丨馬亞丹
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