這是火鍋餐見為您分享的第 170 期內容
冷風一吹，就想把手放到兜里，
雪花一飄，雙手就只想涮！火！鍋！
旺季的到來，競爭也隨之增大，
你如何在眾多火鍋店里脫穎而出呢？
還是從最根本的食材下手吧！
豬 腦 花
汝之蜜糖，彼之砒霜，腦花大概就是這樣一種神奇的存在！
關于“顧客為什么喜歡吃腦花這件事？”聽過最詩意的回答就是：“因為盛放過靈魂”。
腦花一定要新鮮，冰凍的腦花腥味會比較重。且要處理得干凈，一定要把豬腦上面的紅血筋清除掉。
腦花要下在紅湯里，放紅湯里燙可以掩蓋掉腦花的腥味。當然也可以放在白湯里，有人就喜歡腦花特有的腥味兒。
腦花下鍋的時間也有講究，要在吃得七七八八的時候放，放太早，可能會被弄爛，綿軟白嫩的腦花可經不住筷子的蹂躪。
吃到嘴里滑膩膩的口感，尤其是蘸上醬料之后簡直就是一道美味。有些顧客不知道怎么吃，這個時候就要由服務員去跟顧客講解一下了。
豬腦不僅肉質細膩，鮮嫩可口，而且含鈣、磷、鐵比豬肉多。
冬季在火鍋里煮些腦花真是絕佳美味。
黃 喉
黃喉是四川火鍋必點的一道菜。
提供血紅素，改善缺鐵性貧血，很適合手腳冰冷的人群吃用。一咬下去，很有嚼勁，很彈牙。
關于黃喉的知識點，請戳往期鏈接：黃喉，不是喉嚨！
毛 肚
行家去吃火鍋桌上肯定少不了毛肚。
涮毛肚可是有講究的。毛肚涮的時間不能長，否則吃起來就會硬。最好就是涮上幾秒就撈出來，看著就Q彈十足，吃著那是又脆又鮮。
關于毛肚的知識點，請戳往期鏈接：牛的不得了的肚
牛 舌
牛舌，神一樣的稀缺食材，是日式燒烤中的上品，更是火鍋食材中的極品。
牛舌獨特的柔軟與Q彈肉質，無論是清湯滋補鍋，還是麻辣人氣鍋，絕對是火鍋盛宴中最令人期待的口感。
食用牛舌可以有效的補充身體所需要的蛋白質，維生素A，還有胡蘿卜素等等，還可以增加筋骨，對年紀大的人來說是個不錯的選擇。
購買新鮮牛舌，要選橫截面粗大的，不但肉多，且吃起來很可口。
鵝 腸
鵝腸作為傳統的重慶火鍋四大件，絕對是各種火鍋達人的最愛。
鵝腸涮起來那可有講究了，需涮的恰到好處，這樣吃下去，那爽脆的口感，想吃的心情停不了。
七上八下15秒，打個圈圈就出鍋。涮太久了就成了橡皮筋，涮的時間短了又沒熟透。
鵝腸營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
鵝腸的好壞取自于鵝的品種，肉質肥嫩的鵝，鵝腸一定為上佳。
鴨 血
吃火鍋怎么能沒有鴨血，我國很多地方都有食用鴨血的習慣，它是非常美味的烹飪食材，也是吃火鍋時必點的一道涮品，頗受歡迎。
鴨血是餐廳里的常用食材，火鍋企業用量更大。
在食材市場上，由于鴨血相對于其它動物血的成本比較高，很多食材供應商用豬血等其它動物血冒充鴨血銷售。
要分辨真鴨血和假鴨血，主要用以下幾個方法進行鑒別：
01
看顏色
真鴨血與假鴨血相比顏色偏暗，接近褐色。如果顏色鮮紅，肯定是假鴨血。
02
看氣眼
鴨血的氣眼小而少，反觀其他動物血的氣眼大而多。氣眼越少，鴨血的質量越好。
03
口感
鴨血細膩而滑嫩，吃時沒有渣子。而諸如豬血吃起來略顯粗糙，而且有很多渣子。
鴨血味咸、性寒；有補血、解毒之功效。
今天的重口味兒食材就先說到這兒了，看看你的店里還缺點啥，趕緊準備起來，成為一匹火鍋旺季脫穎而出的黑馬吧！
End
統籌｜巖巖
編輯丨阿寧
視覺丨李青超 馬亞丹
法律顧問丨李欣華
火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權
（部分圖片來源于網絡）
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