這家串店有點紅

這家店很好找，雖不是面朝正街，但是門臉一目了然，清新簡潔。

剛到店門口，就有個穿白羽絨服的女孩從眼前走過，徑直朝店里走去。

她有姣好的面容，修長的身材，一看就是妥妥的美女一枚。她就是老板娘楊蓓。

▲ 楊 蓓

別看這90平的小店，身后的老板團隊一男兩女，可都大有來頭。

董事長姓胡，思維靈活，格局大，主抓宏觀戰略，當年西安最大的西餐廳就是他開的。

另一位女孩，曾開過一家“hellokitty私房火鍋”，堪稱西安私房主題火鍋的鼻祖，對主題餐飲店經營頗有經驗。

還有就是楊蓓了，別看年齡小，可也曾在國企做過管理。目前除了負責店里的運營管理，還是團隊的顏值擔當。天天不辭辛苦，上班下班都在發抖音，勢要做網紅，與“胡串門”一起成長。

胡串門的串串展示柜并不大，單品數量不足百種，但卻有看點，有賣點。

串類單品增加海鮮，比如小龍蝦、巴沙魚、花甲等。

其中賠本單品有幾款，用來增加顧客記憶點。比如：花甲。論份賣，讓客人自己動手裝，能裝多少裝多少。

飲品選用了時下年輕人喜歡的日韓品牌的飲料和自煮奶茶。

都說網紅店，產品不靠譜。為避免這樣的誤區，胡串門在鍋底上做了文章。

牛油鍋底的牛油塊做成印有品牌logo的模型方磚，而清湯鍋則是“好的鍋底看得見”，鍋底配料全部一目了然，其中就可以看到大塊的靈芝草、蟲草花和海米等。

▲ 牛油鍋底（左）、清湯鍋底（右）

火鍋上桌，顧客可以自己加湯。

說她網紅是有原因噠。

一個90平的小店，從看見的那一刻起就是各種拍照亮點。腳步會被這些奇葩的，搞笑的，暖心的，熱辣的段子和創意點撩到。

小楊說：胡串門的名字就源自鄰居間的串門習俗，所以店內裝修突出家文化。

比如：店內隨處可見的貼畫，貼著瓷片的桌子，柜子上堆著的毛絨玩具和溫馨的水晶燈，以及廁所里12星座的抽紙桶，連店長都是小帥哥。

小楊說：進店每走一步都要有數個拍照點，而這些必須要是顧客自發的想傳播，這樣的傳播才是最有效的。

定好了主題，那么服務也得跟上了，雖比不上海底撈的服務水準，但是胡串門的服務也夠另類。

天冷了，有各種粉嫩包裝的護手霜、暖手寶；在露臺上的卡座，還圍起了塑料棚子，裝上了暖爐。

據說，今年的初雪，都沒人愿意坐屋里，“吃著火鍋看著雪”，或許也只有在胡串門敢這么做了。

連外面排隊等位的顧客，都是一人抱一個暖手寶，大喊“我們不冷”。

▲ 露臺卡座搭棚子，吃著的火鍋看著雪

除此之外，細節上如：選串串用小桶，每個桌臺上都訂了掛鉤，方便掛桶；

情趣圍裙，幾乎成了進店必穿；

奶茶瓶上的紙圈是專用的束簽套；

一次性航空級塑料餐具、寫滿段子的抽紙盒等等。

因為胡串門位于西安的酒吧一條街，粉巷，所以營業時間就是粉巷時間，白天不營業，只晚上開門做生意。

▲ 酒吧一條街 粉巷

這樣一來，每天晚上五點多一開門，店里瞬間就會坐滿，門外排隊就成了常態。

僅90平的小店第一個月就實現盈利，之后每天營業額都在兩萬左右，開店三個月日日排隊。

為了營造家文化的主題，店里不設收銀臺，全部使用支付寶或微信的店子結賬。這樣既節省了空間，也更加前衛時尚。

店里的服務員基本都是別的行業跨界而來，雖不是餐飲業出身，但是他們有個共同點，曾經都是做銷售的。

小楊說：銷售人員更懂得與人的溝通與交流，轉行做服務員會更得心應手。

店里后廚也有上點年紀的阿姨，既然是年輕人的店，自然所有員工的心態和精神都是年輕派了。

每天下午開班，員工會大家一起跳網紅舞，口號全都是簡單的英語。

因為店子里經常接待外國食客，所以小楊每天都會在員工會上教大家簡單的英文單詞。小楊說：每天學三個單詞，時間久了，他們的口語肯定有提升。

別以為網紅店一直都是順風順水，其實他們也有自己跳過的坑。

比如前期裝修，為了省錢，基本都是自己買材料，然后雇人裝，結果效果不好，整體算下來也并不便宜。后期出了問題，售后都夠折騰。

小楊說：“專業的事還是要交給專業的人去做，找那種專門做餐飲裝修的團隊還是要劃算的。”

采訪中，我曾問小楊：“你們這么有特點，怕被一窩蜂的模仿嗎？”

小楊回答的倒也直爽：“沒事啊，模仿唄，肯定不會被超越，因為腦子在我們這兒呢。”

▲ 形式可以模仿，思維無法復制

自從爆紅，有不少同行來學習，小楊從不排斥，她也歡迎大家來一起切磋開店的經驗。

胡串門第一家店算是一種成功，短期內資金就回本了。采訪當日，小楊還告訴我，他們的第二家店開始動工了，這家店面積要大許多，主題可能又是一種風格了。

我突然有些期待，想要看看這些年輕人又會玩出一些什么新亮點。

火鍋餐見連續采訪了幾家網紅火鍋店，發現這也是一些餐飲老板比較關注的點。

網紅店這個詞原本用于淘寶店，網紅因善于從社交端引流，成本結構中少了淘寶站內推廣的運營方式而聞名業內。

微博微信普及后，頻繁分享在社交網站上的照片，吸引大批粉絲圍觀傳播，這些手段變成了網紅店拉動需求的一種方式。

近年非常多的餐廳、咖啡館、產品以及公共空間都被帶入了這種經濟圈內，更多的KOL被納入網紅的行列。

有好幾次，我在餐廳試菜，坐在我對面的已經不是志同道合的人士，已經是拿著手機，化著濃妝直播的“小姐姐”了……

顯然，美食是最容易讓人跟風，尤其是在“社交媒體”的加持下，很多“網紅”店飛得又快又高。

當然，也有不少人把網紅這個詞定義為“貶義詞”，其實我一直持不同意見。

網紅店受眾群體大多是90后，甚至00后們，“網紅”一詞是他們之間的火星語，意為“火熱”、“火爆”。

所以，也正如大家看到的那樣，許多網紅店的背后，操盤者都是一群90后、00后們，甚至這些人自己都是網紅達人。

什么年齡層做的店，吸引的客戶群體肯定是那個年齡層的居多，再加上這類人思維活躍、個性突出、眼光前衛，善用網絡傳播工具，所以“網紅”也是自然而然的事兒。

理性看待網紅店，他紅是有原因的。

至于那些所謂的網紅只是一陣風的傳說，且留給時間去評述吧。

還是那句話，有心的人看門道，無心的人看熱鬧，其中的味道，各自品味去吧。

End

這是火鍋餐見為您分享的第 29 期內容

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