豪蝦創業紅糖冰粉日志之《》

我性格比較偏執，很多別人認為應該做的事情，我自己如果沒想通，那就堅決不會做，只有等我自己某一天想通了，才會去做，可能，自己做的恰好就是別人以前建議過的，為此，這個毛病經常被人詬病，尤其是軍爺，這家伙以前經常給我提意見，我都不聽，他一怒之下，就再也不給我提意見了，嘿嘿，他的小心臟，至少被我劃了好幾道口子。

關于冰粉，就是這樣一個典型的例子，從2012年我們生意好起來開始，就不聽的有朋友勸我上冰粉，說冰粉和龍蝦簡直是絕配，但我這么五年來一直沒有上，老實說，現在我已經記不起最開始為什么不上冰粉了，到后來可能就是惰性吧，既然一直沒上，那上冰粉的理由好像就不那么充分了。

今年店里重新裝修后，肖春再次建議我們店里上冰粉，我想著新店總得有點新變化吧，只是誰來做呢？肖春說我們酒水吧臺的員工本來就會做，這個也比較簡單，我于是說那就上吧，結果，等店里準備好，開始測試時，我恰好在上海出差，所以沒有第一時間吃到我們的冰粉，但想著反正是測試，那就聽聽客人的意見。

結果，剛賣沒兩天，就有好幾個朋友給我提意見，說我們的冰粉沒任何特色，有兩桌客人甚至明確提出，冰粉不好吃，因為我對冰粉一竅不通，所以給肖春打電話，說既然客人反響不太好，那就暫停吧，等我回來再說，結果也就在這個節點上，老家遂寧的一個小伙子，原本是做紅糖醪糟的小劉，給我說他有一款很不錯的冰粉。

我讓他給我演示一下紅糖醪糟的生產全過程，之所以要這么做，是因為我在上海接到客人投訴后，去百度了解過冰粉的制作工藝和流程，發現市面上絕大多數冰粉的生產，都有我無法接受的東西，比如牙膏，我就好奇，做冰粉為什么要往里面放牙膏？不管它有沒有食品安全隱患，我自己是無法接受這類“異物”的。

因此，我想現場求證一下，看看小劉的冰粉在整個生產過程中，是否有任何添加，結果確實如他所言，在我眼皮底底下，我親眼所見冰粉的全部制作過程，直到他做了一碗給我現場品嘗后，我覺得沒問題，這樣沒有任何添加，純天然的冰粉豪蝦傳要了，然后問他怎么合作？結果他一時半會也說不上來。

我問他做冰粉的目的是什么？他說他也是才研究冰粉不久，小劉原本是做紅糖醪糟的微店銷售，手里掌握有一款我們老家傳承很多年的手工紅糖醪糟，秋冬生意很不錯，一年光是紅糖醪糟的銷售，也有幾十萬的銷量，但是在夏天，醪糟這個產品屬于淡季，他也是機緣巧合的在朋友慫恿下，研究了冰粉，結果發現他的紅糖醪糟和冰粉是絕配。

他原本到我們店里來給我演示，只是想獲得我對這款產品的認同，至于怎么銷售什么的，他一頭霧水，以前也從來沒這樣與別人合作過，我直接問最終目的：他只是想賣一點原材料給我們店（因為方法已經全部展示在我面前了）？還是有其他更大的野心和目標？他說如果這個東西真的好，他肯定是希望能做得更多。

于是，我就建議他去好好研究冰粉，爭取變成冰粉的超級專家，不要局限于什么只做最好的冰粉，沒有對比怎么知道什么是最好呢？如果別人糟糕的食材和各種添加劑，卻能做出超過你這碗冰粉的味道，那好食材就沒什么價值，因為你的成本會更高，銷售難度會更大，所以，必須變成專家，搞懂每一種冰粉的優缺利弊。

他說然后呢？我說你如果能把冰粉研究透徹，那我就給你提供一個平臺，把我豪蝦傳門口的位置拿來給你打版你的冰粉，在我們豪蝦傳每天都有幾百位現成的消費者，而且大家都是吃龍蝦，如果冰粉足夠好的話，光是我們豪蝦傳的好吃嘴，就會買你很多冰粉，相當于給你一個打磨自家產品的地方和充足客戶。

這遠遠超出小劉的意料之外，他可能原本只是想贏得我對這款產品的認同，沒想過能有機會來成都創業，雖然他從幾年前就一直想來成都創業，但沒找到合適的項目，這次無意中居然有了這么一個機會，于是立即十分激動，反復確認我要這么做以后，立即回家給家里人商量，然后來我們店旁邊租賃了住房，準備創業。

我給小劉說，正常情況下，龍蝦生意只剩下三個月的高峰期，這三個月我們豪蝦傳不缺客人，每天會有超過500人的客流量在我們門前，如果加上門口路過的其他商家的客人，每天人流量超過1000人，我就給你三個月時間，來讓你打磨和驗證他的產品：如果消費者不喜歡他的產品，他就徹底放棄這個項目；如果產品足夠牛逼，消費者很喜歡，他就出去自己開店也好，找其他專業的檔口合作也好，去把這個產品當成品牌去做。

為了激發小劉，我也明確告訴他，既然是創業，必須就要回到商業的思維上來，一切不能以自己覺得如何如何為標準，而要調整為消費者覺得如何為導向，不管任何產品，它只有一個標準，那就是“消費者的認同”，離開這個標準的產品，不管多么好，都要么是老板的自嗨，要么是沒有前途的意淫。

同時，我也明確告訴小劉，店里會采取跟他分潤的方式，拿走他的大部分利潤，我們為他提供這個場地，目的不是讓他在豪蝦傳門口賺錢，如果只是來我們店門口賺點賣冰粉的錢，那我支持他這件事情就徹底失去價值，因為我們自己的員工也可以去買好材料，去按照這個流程制作冰粉，何必一定要讓他來賣呢？

因此，他在我們店門口“擺攤”，唯一的目標就是，好好利用這三個月來打磨和驗證自己的產品，是否在成都能立足，如果能做得很受歡迎，那么他相當于在我們這里完成了產品的前期全部測試，而且幾乎是沒有任何成本和風險，銷售得好的話，還有一些利潤；但是如果產品不受歡迎呢？那他也沒什么損失，單純從創業來說，這算是最保險的方式。

今晚，小劉的冰粉攤攤已經開始銷售，我試了一碗，完全按照我的標準的話，紅糖的濃度上有點問題，我也提出了自己的意見，但同時也告訴他，我的意見僅僅是一個消費者的意見而已，他需要聽取的不是一個，而是一群，一大群消費者的意見，來完善他的產品，爭取讓它能成為夏天的一款爆款。

關于后續的一些問題，以后有時間再說吧，今晚主要是說明在我們門口有個冰粉攤攤的緣由，以讓大家對此有一點了解，至于小劉的冰粉，我目前主要是認同他的全天然和無添加，至于味道，我覺得還有很多提升空間，這個就留給他來慢慢完善，我對此比較有信心，原因在于：冰粉好不好吃的靈魂，其實是在紅糖上，而小劉與其他創業者相比，他最大的優勢就是紅糖醪糟，這是他最擅長的東西。

所以，問題在于怎么結合而已！