所有生意不好的餐廳，都是有原因的！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

餐飲開店從來都不是一件困難的事情，可難就難在，賺錢該如何去賺，開了一家店如何去更好的經營。很多人在開店之前都覺得做餐飲是一件很容易的事情，結果這樣想的人最終不是失敗離場就是經歷了一場非人的“折磨”。

你的餐廳是否存在著以下的問題呢？

定位不清，產品不聚

進一家餐廳，然后發現菜單上密密麻麻的都是產品，是驚喜還是頭痛？很多餐飲店都喜歡全部產品都上。最近小吃很火，加！茶飲很火，加！炒菜、熱菜、涼菜、甜品、主食、小吃都要有。

產品線豐富本身不是錯，但是錯就錯在你的店產品很齊全卻沒有一樣讓人記住的。最要命的是，每種類別還要放上很多產品。這是累死顧客還是累死后廚？

很多餐飲人涉足餐飲之后，往往都會犯這樣的錯誤，在前期考察定位的時候，對比多家餐廳，發現這也好那也好，于是他們就會想，我把他們這些好的都拿來賣我是不是會生意更好，然而從這個想法產生之后，致命錯誤的種子就已經埋下了。

隨著發展不斷，餐飲行業越來越趨向于專業個性化，產品太多反而會影響經營，又或者說，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什么的，從而也不會去冒險去選擇一個不知道賣什么產品的餐廳。另外，產品太多還會增加后廚采購運營成本。

缺乏創意，害怕改變

一家看著干凈明亮的店和一家裝修和陳設都十分陳舊的店，第一印象你會去哪家？不得不說，如果人流量差不多，大部分人都會愿意選擇第一家。因為，起碼看起來比較干凈舒服。

廣州前段時間越秀的幾家糖水鋪關門了，與很多人的惋惜聲音不同，很多食客居然是拍手叫好，說早該關門了，服務態度不好，裝修也舊，產品也是如此。說到底就是“老死”的。

當你的顧客群體逐漸老去，餐廳需要做的就是保持常新。那些能活得好的老字號老品牌在保留傳統文化的同時，誰不是在改變？桌椅裝修甚至產品都會有變化，而不是總是那么老一套。

病急亂投醫，不解決根本問題

生意不好，大家都心急，但是一心急就會出錯。因為你會因為其他問題而忽視了根本的原因。

有的餐飲老板覺得自己生意不好是因為沒有做外賣，然后花了很大力氣去做，結果還不是為平臺打工。但是，卻沒有想過是不是自己的產品服務出現了問題。

有一家餐廳的老板，自認為出品服務和選址都不錯，但是就是想不通為什么生意不好。口味是他自己喜歡的，服務在他看來都不錯，卻沒有想過是否是顧客喜歡的。員工做得好不好，看的是背后的功夫，誰家員工看到老板不會努力啊？

還有一些人認為自己生意不好是因為沒有做營銷活動，廣告費大筆大筆地出，結果來的都是貪便宜的人。沒有找準問題去解決，最終也就是越做越差。

一言不合就打折營銷

生意不好，那就是活動太少了，優惠太少，打折促銷，送菜！很多餐飲人總喜歡看到這樣一種現象，那就是打折后，餐廳總是人氣爆棚，但他們總是忽略這背后的一個問題，就是暫時火爆之后，顧客很可能就不會來了。

做餐飲，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，最后把自己拖垮就知道，打折從來不是一種吸引人氣的穩定手段!做餐飲，最根本永遠只有三個方面，口味、品質和服務，只有做好這三個方面，生意不怕不好。

任人唯親，不注重服務

餐飲行業，招人難，這個很常見，因此也就出現了很多親朋好友來幫忙的情況。現在很多餐廳，總會有這樣的問題，那就是各種親戚好友來上班，然而多數的親戚好友都不是省油的燈，當管理的則各種苛刻服務員；而當服務員的又從來不聽指揮不講規則，服務意識嚴重缺乏。

前者影響服務員心理，不公平后情緒遭遇打擊，服務意識直接受影響，而后者也堪稱餐飲服務界的毒瘤，不管不顧，一副我是誰誰誰的親戚，誰的單都不賣，包括顧客。

另外就是獎金發放，考核原本是為了激勵員工的團隊意識，但由于考核不到個人，不管付出多少都領一樣的獎金，這不僅起不到激勵的作用，反倒使付出多的員工大為失望，一家餐廳，如果服務員都如此消極，那服務就永遠做不好，那受影響最大的只有餐廳！

各位餐飲人，生意不好的時候，是時候思考一下，你犯了什么錯？