“
在全國火鍋業2017年度分享大會上，
山東惠嘉餐飲管理有限公司 總經理 李紅玫， 帶來了關于“傳統火鍋企業創新升級”的干貨分享。
分享人 | 李紅玫
以下內容為李紅玫第一人稱口述
火鍋餐見編輯整理
簡介 ｜ 山東惠嘉餐飲
山東惠嘉餐飲管理有限公司成立于2005年，引進、創立多個餐飲品牌，在濟南、青島、臨沂、淄博等地設有多家分店。公司總部位于美麗的泉城濟南，經過多年的運作，建立了完善的管理體系，下設綜合管理中心、行政中心以及現代化的物流配送基地。
公司在濟南設立了管理總部及分管中心。擁有管理人員70余人，員工500余人，直屬門店30余家。憑借優良的品質、純正的口味、貼心的服務和優美的環境，得到廣大消費者的一致認可和好評。惠嘉餐飲致力于打造本土連鎖餐飲的領袖品牌和標桿企業。
今天的分享主題是關于“傳統火鍋企業創新與升級”。
我個人從事餐飲事業12年，之前一直是媒體人。在電視臺做一檔欄目的時候，因為給一家臺資企業做打假，而誤打誤撞進入到了餐飲圈。
入行的這12年來，對我個人也是很歷練的。我今年45歲，到了這個年齡段，考慮更多的是企業該怎么往前走，走的更穩更扎實才能實現企業的基業長青。
在進入正題之前，先給大家簡單介紹一下惠嘉的發展歷程。
公司發展歷程
2008年3月董事長帶領團隊建立第一代中央廚房；
2009年1月董事長李紅玫女士在淄博開設第一家密友火鍋店；
經過5年的積淀，2015年公司第一家加盟店開業，從而奠定了直營和加盟同步發展的公司戰略；
2016年密友火鍋榮獲中飯協頒發的“中國十佳時尚火鍋”稱號；
2017年密友火鍋被評為“濟南十佳口碑火鍋”；
2016年公司董事長李紅玫女士帶領團隊成立第三代中央廚房；
2016年公司新品牌“坂上燒”成立，公司走向多品牌發展之路；
2017年11月公司火鍋升級品牌【辣贊 美蛙蝦火鍋】；
2017年上半年，公司發展勢頭良好，截止6月份已簽約加盟店面10家，意向20余家。
傳統火鍋企業面臨品牌升級
激烈的市場競爭要求我們，不僅產品要做的好，品牌也要及時的更新換代，不然就會被時代淘汰。
現在很多火鍋品牌在經歷了5年、10年的打拼后，都面臨著升級問題。
今天就以我們旗下的品牌“辣贊”為實例，講一講傳統火鍋的創新與升級之路。希望能給火鍋家人們帶來一些幫助。
辣贊一一美蛙蝦火鍋 是惠嘉餐飲2017年打造的全新餐飲連鎖品牌。
該品牌聚焦年輕人熱衷的麻辣火鍋，將2016年風靡上海的人氣美食——美蛙火鍋，和時下北京城火爆的蝦火鍋結合，創新出火鍋新品類美蛙蝦火鍋。
稻田蛙肉質白嫩，臺灣紅蝦鮮甜爽口，二者在川味麻辣火鍋中相遇，疊加出超乎想象的麻辣鮮嫩。同時辣贊火鍋塑造年輕時尚，自由舒適的半私密餐飲空間，是眾多年輕逛街族聚餐小憩的理想選擇。
惠嘉餐飲用心關注當下最熱點的美食，引進吸收，不斷創新，立志將當下最熱點的美味，奉獻給每一位顧客。
案例——辣贊的品牌升級之路
01
完整采購物流配送
升級的前提第一步：要把產品做好，要用最好的原材料。基于此，辣贊建立了完整的采購物流系統。
? 辣贊美蛙蝦火鍋 產品
采購認籌：制定采購計劃，采購洽談與簽約，采購管理工作
源頭采購：設立源頭采購半成品，取消中間商，降低單店原材料成本
物流配送：系統訂貨，物流管理，車輛管理，庫房管理
保證質量：跟蹤原材料質量，定期抽樣檢查，確保所有單店原材料品質
02
辣贊差異化調性策略
定位：歡快·火熱+年輕·潮
體現：辣贊紅白綠+木色暖灰
? 辣贊美蛙蝦火鍋 設計
03
辣贊差異化主題策略
強化市場調查，緊跟時代潮流，進行差異化主題策略調整。
04
辣贊加盟連鎖的初衷
三種心態：會包容、不貪財、講誠信
1、首先考慮加盟商能不能賺到錢
2、我們能不能為加盟商創造價值
3、為加盟商創造價值就是我們品牌的價值
價值與使命
品牌的創新與升級，是個永恒的課題。目前我們也是處在不停探索階段，最明顯的收獲是：辣贊升級后，營業額能達到40％的提升。
其實，升級帶來的不僅僅是營業額的提升，還有各個部門綜合生產力的提升，更重要的是團隊對公司更有信心了。這才是企業長久走下去的源動力。
最后，給大家分享惠嘉餐飲的價值觀與使命，共勉。
惠嘉價值：員工幸福、顧客滿意、同行尊重、社會認可
惠嘉使命：健康美食、走向全球、創造幸福、美滿人生
End
統籌｜巖巖
編輯 | 阿寧
視覺 | 小雪
此內容為火鍋餐見整理首發，
轉載請聯系授權。
這是火鍋餐見為您分享的第15期內容
歡迎識別下方二維碼關注我們
快到鍋里來
!
點擊下方藍色文字，查看往期內容
這家火鍋店的故事，得從修路講起
干貨分享 || 火鍋人的傳承與創新之路
老字號涮羊肉栓客，其實賣的是習慣
干貨分享 || 新辣道360°供應體系建設
念念不忘，火鍋店里的那口甜柔
干貨分享 || 中高端火鍋市場定位與配套產品設計
聯系我們 | 18637183183（同微信）
內容交流 | 18039281106（同微信）
郵箱 | 1303859391@qq.com
歡迎來撩~
原創文章，作者：火鍋餐見，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/73712.html
