豆腐小吃第一品牌誕生記：“三塊一拾”不一樣

佳品本天成，匠心偶得之。

創業經驗豐富的別俊與風味獨特的灌漿燒豆腐，他們的相遇，就是這樣的“天作之合”。

品類壁壘、回本快、打通產業鏈，曾經不愛吃豆腐的別俊，立志將灌漿燒豆腐打造成中國豆腐小吃第一品牌。

從0到1

第一個豆腐小吃品牌

作為我國傳統食品，豆腐味美養生。然而，目前市面上人們叫得出名字的豆腐小吃并不多，即便是碩果僅存的長沙臭豆腐、安徽毛豆腐等，大眾評價也是褒貶不一。

唏噓之余，也讓不少人對豆腐小吃退避三舍，三塊一拾的創始人別俊曾經是其中之一，直到品嘗了灌漿燒豆腐。

從不喜歡豆制品到首創豆腐小吃品牌，別俊身上發生的戲劇性轉變不禁讓人好奇，究竟灌漿燒豆腐有怎樣的獨特之處呢？

灌漿燒豆腐最獨特之處便是它得天獨厚的食材——擁有400年歷史的云南石屏豆腐。這種豆腐獨具特色，采用縣城古井中的天然酸水點制而成，易于成型，味道妙不可言。

正是這帶有濃厚歷史積淀的獨特味道瞬間俘虜了別俊的味蕾， 在保留食材的原汁原味的基礎上，三塊一拾對這款傳統美食進行了傳承與再開發，做強做精，打造拳頭產品。

三塊一拾精選地道的石屏豆腐，經過品牌獨有的發酵工藝、烤制流程，制成的燒豆腐腐皮黃而不焦，豆腐膨脹如饅頭，掰開，熟透的豆腐氣孔如麻，清香四溢，配上秘制的特色醬料，特辣、中辣、微辣、甜辣，色香味美俱全的灌漿燒豆腐，讓人不愛都難。

在灌漿燒豆腐大受歡迎之后，三塊一拾努力優化產品組合，推出了流沙小土豆作為互補產品。

流沙小土豆精選香格里拉尼西鄉小洋芋,小火生烤至外黃內酥，外皮香脆，內里流沙,再加上精制的香辣醬料，只要一口，就能讓人感到這么多年的土豆都白吃了。

此外，三塊一拾又陸續推出了豆酪布丁、豆腐冰淇淋、酸梅冬瓜露等產品，在豐富消費者體驗的同時，形成了極具競爭力的產品結構。

在這個快節奏的時代，品牌從不缺產品、更不缺創意，缺的是初心、匠心。三塊一拾不忘初心，是想把祖先留給我們的寶貴遺產傳承好；三塊一拾匠心獨具，是想把這份大自然的饋贈分享給更多的人，給人們呈現不一樣的健康美食。

據智研咨詢數據顯示，2017年我國豆制品行業銷售規模約891.8億元，其中豆腐干市場規模達198億元，占比22.2%。

面對近千億體量的市場，在“群龍無首”的豆腐小吃品類中，誰能率先建立起有核心競爭力的品牌，誰就能在未來的市場爭奪戰中具有話語權。

現在市場上豆腐小吃品類缺乏核心競爭力，行業痛點顯而易見，口味參差不齊、食品安全堪憂、食材品質難以保障、夫妻店限制發展、從業人員、店面形象、產品包裝缺乏規范、品牌格調不高等。

相比之下，三塊一拾品牌一出世，不但輕松解決了以上行業痛點，還構建起自身強大的核心競爭力。

首先，在擁有石屏豆腐這個天然壁壘的基礎上，保留傳統工藝，嚴控品質，承諾產品天然健康。

其次，各門店實現規范化，操作流程化，確保美味始終如一。

最后，通過頂層設計、產品進行設計操作標準化、運營連鎖化、提升品牌格調、品牌文化植入，打造了自身的品牌形象：有故事、傳播性強；有娛樂感、衍生性強；有參與感、記憶性強；受眾廣，70、80后懷念，90、00后好奇。

值得一提的是，三塊一拾這個品牌名稱獨辟蹊徑，讓用戶在認識產品前，先看到的是價錢，單客價8.5元的高性價比成為決定用戶是否選擇嘗試的重要因素。

事實上，在品牌成立之初，創始人別俊就確定了這樣的品牌理念，瞄準小吃這一市場特性，以超低價，迅速拓展客群：“三塊一拾”引發消費者獵奇心理，到底是3塊10個還是3個10塊？獵奇的名字容易增強品牌記憶點和影響力，一款能引流的產品就是最好的廣告宣傳。

靠這個獵奇的名字和極致定價，別俊的第一家店在1個月內就實現盈利，并吸引了合作伙伴開始之后的合作店，目前好的店面能做到20萬每個月的營業額。

此外，三塊一拾的盈利模式也可圈可點。

“灌漿燒豆腐”有出色的單店模型，直營店和加盟店的單店投資成本在20萬以內，減去食材成本、管理成本、租金成本、人員成本、其他成本之外，單店純獲利可達30%，店面投資回收期約3到6個月平均少于半年，在此基礎上，“灌漿燒豆腐”擁有極強的可復制性，具備萬店基因。

投資小、回報快、高毛利的優勢，得益于三塊一拾超強的復購率，以及四大盈利板塊：自營門店、后勤支持中心、線上零售、門店合作加盟。

現在餐飲都面臨很重的投資，回收期很長，而三塊一拾的輕資產、標準化模式回收期短，盈利快，容易復制，這是三塊一拾能在短短半年多的時間立足市場的核心。

在實現豆腐小吃品牌零的突破之后，三塊一拾沒有固步自封，它有更大的野心，那就是打造中國豆腐小吃品類第一品牌。

未來，三塊一拾計劃自建研發整合全國優秀廠商深度合作持續打造豆類新品布局；以西南為中心，深耕云貴川市場再以華南市場為試驗田完成產品研發、人才儲備對華東華北華中的市場布局。

2018年，完成自建研發中心聯合優秀豆制品生產企業共同研發豆腐新品類；2019年，完成豆腐新品線上線下新零售試點；2020年，直營150家，加盟2000家……

三塊一拾是一個新生的品牌，可以預見，它的未來不僅僅只是灌漿豆腐，它的未來里有豆類食品的無限可能。

目前，三塊一拾的新一輪融資正在進行，將會在生產基地建立、完善配送、區域市場拓展、品牌營銷推廣、產品研發、系統升級等方面夯實能力。