豪俠匯創業日志之《關于節約問題》

這兩天，國內媒體突然討論起糧食問題，原本我沒注意到這個事情，可是出現兩起與餐飲相關的事情，所以我也就關注起來，其一是武漢餐飲協會針對性提出六項倡議，其中有一項是“N-1”；其二是國內短視頻網站，從今天開始，要求各類吃播和大胃王，不要再上傳胡吃海喝的短視頻，不聽勸的人將直接封號，而且永不解封，今晚日志來說說這兩件事。

首先說說“N-1”點餐模式，就是點餐數量，等于進店人數減去一，比如一共五個人進店，建議只點四個菜；十個人進店，只點九個菜，不夠的話再加菜，這樣的目的是“確保顧客吃好的同時，從源頭杜絕餐飲浪費”，聽起來好像很不錯，但現實中，這樣的倡議實際上沒什么價值，因為餐飲現實不是如此！

比如，針對火鍋這個品類，沒法用“N-1”，除了鍋底和油碟之外，點菜標準是人均2~3個菜，三五好友，一頓火鍋吃個十多個菜，是非常正常的點餐標準，如果讓三個人只能點兩個菜，或者五個人只能點四個菜，那火鍋完全沒法吃了！這還是傳統老火鍋，如果遇到市井火鍋，其菜品小份化以后，2人套餐都有18個菜，相當于人均9個菜了，并不浪費！

火鍋是無法做到“N-1”，也有品類相反，根本沒必要這樣做，比如吃小龍蝦，有些朋友聚會，或者單位聚餐，十多個人就只吃小龍蝦這一道菜，只是一次就吃幾十斤！又比如柴火雞，一大桌人就點殺一只雞即可，如果按照“N-1”的標準，那是否要按照人頭來點雞呢？很明顯是不可能的！

因此，所謂的“N-1”點餐模式，從實操層面沒太多價值，其結果大概率是淪為一句口號，事實上，在節約這個問題上，主要還是看收入水平，低收入者就算是想浪費，也非常有限，因為他們浪費不起；反之，對于高收入者來說，節約的倡議對他們來說完全沒意義，因為他們有足夠的支付能力，去應對浪費可能帶來的后果。

更何況，還有一個特殊情況，被網友做了各種演繹，那就是“N-1”的倡議簡直就是對單身狗的歧視，因為按照進店人數減一個的算法，那些一個人進店消費的人，就相當于無法點餐了，當然，這是網友調侃的說法，但之所以能有這樣的調侃，也可以說明“N-1”的倡議，其實是欠周全的考慮。

再來說說大胃王被要求暫停吃播的問題，我是昨天看到武漢餐飲行業協會的倡議書，今天上午又看到媒體借世衛糧農組織的數據，開始批判大胃王，說他們在吃播中浪費嚴重，看到這個新聞，我開始覺得有點不對，怎么糧食浪費的問題，被如此重視了？然后心里在想：短視頻里各類吃播賬號和大胃王，會不會因此限流？

結果，就在今天下午，好幾個自媒體朋友給我私信發來截圖，全都顯示短視頻平臺的內部要求，讓大胃王立即暫停吃播，不要上傳吃播的短視頻，甚至，還要求一些賬號把以前關于大吃大喝的短視頻隱藏起來，最后半帶威脅的警告，如有違規吃播的，一律封禁，而且不予解封，為此餐飲類自媒體哀鴻一片！

因為我一直在餐飲，所以接觸的餐飲自媒體賬號比較多，就在下午我發出那條微信后，好幾個自媒體朋友給我私信，言談中非常悲觀和難受，其中不乏有朋友就在運營大胃王賬號，突然之間，他們不僅不能吃播了，而且剪輯好的短視頻也不能播放了，對于他們來說，相當于突然性失業，而且還面臨給客戶退款的后續問題！

雖然很多人質疑各類大胃王的真實性，但平心而論，大胃王和其他所有的美食博主一樣，都是靠自己的努力在維系一份工作，而且在一定程度上，大胃王群體還是以犧牲自己的身體為代價，在從事一項自力更生的工作，他們吃的很多美食，不管是店家請客，還是自掏腰包，都屬于餐飲行業必不可少的營銷成本！

也就是說，哪怕限制了大胃王的行為，但餐飲行業需要營銷和傳播的現實，并不會因此改變！該請客吃飯的還是要繼續請，可能的浪費還是一樣會大量產生，說得再清楚一點：餐飲行業的浪費，與大胃王吃了多少，其實沒有太大的關系，所以一刀切的禁止一切大胃王行為，有點矯枉過正了！

每個大胃王背后，要么是幾個人的小團隊，要么是幾十人的大團隊，對這些團隊來說，這次的事情完全是一個意外，他們會因為這道禁令而立即面臨失業的困境，畢竟，要想立即轉型，也并不是意見容易的事情，更何況，這次關于浪費的話題，不只是禁止大胃王的吃播，而是禁止一切與浪費沾邊的行為！

毫無疑問的是，鋪張浪費是錯的，尤其是我們餐飲行業，確實存在大量浪費的現實，應該出臺相關政策和措施，來有效防止浪費的發生，但我覺得不應該簡單粗暴的一刀切，也不應該只是應景的提出一些不切實際的倡議，它應該屬于全社會的共識，而不應該是針對某一個群體，或者針對某一個行業！

餐飲行業畢竟是商業，在餐廳就餐，完全取決于買單者的意愿和實力，沒支付實力的人，就算是想浪費，也會掂量掂量自己的錢包；反之，有支付實力的人，糧食再緊缺，經濟再困難，他們也照樣胡吃海喝，因為吃飯那點支付成本，他們完全不在意，所以，作為食品提供者的餐飲商家，在這里面只是一個被動應對的角色，真正應該有節約意識的，其實是全國居民！

而要讓全國上下的老百姓和居民擁有節約意識，這不是一朝一夕的事情，也無法一蹴而就，只能是通過長期的宣傳和引導，慢慢的養成節約的習慣，只是這并不容易，要做好打持久戰的準備，畢竟，國內經歷過物資匱乏的年代，改革開放后物資才變得豐富起來，全國上下好不容易可以敞開吃喝了，現在要讓大家踩急剎車：

注定是很有難度的！！