豪蝦創業日志之《真實意見》

昨晚我寫了一篇關于大眾點評的文章，原本只是提醒關注我的餐飲同行，結果，沒想到的是這篇文章被大眾點評的內部工作人員認同，到處轉發我這篇文章，使得它的閱讀量超過正常水平快十倍，我的這個寫餐飲日志的公眾號，今天也多了接近200人的關注者，有時候覺得真是奇妙。

今晚我們就接著說關于點評的事情，雖然也與大眾點評有關，但又不完全是它，因為我們要說的是關于餐飲老板的一個超級痛點，今天上午，我到店里和肖春見面，談到餐飲老板這個群體時時有點小小的激動，激動的地方在于：餐飲小老板太苦逼了。

朋友們可能好奇，餐飲老板哪里苦逼？沒當過餐飲老板的可能覺得輕松，但是當過餐飲老板的，絕大多數都會給你倒一肚子苦水出來，尤其是餐飲小老板，是最苦逼的一個群體，聽起來是“老板”，實際上呢？卻幾乎要做店內所有的事情，而且沒有人逼他們，很多都是無奈，或者沒有選擇。

一個家庭富裕的小女孩，留學回國前，一直過著衣來伸手飯來張口的生活，是父母和家人的寶貝，結果回國后與朋友開餐廳，有一天我帶朋友去他店里吃飯，結果吃到中途，廚房說廚房下水道堵起了，廚師束手無策，我跟她一起進廚房去看，正想什么原因呢，她居然直接跪下去用手摸下水道的入口，我當場傻眼，因為里面全是餐廚垃圾，非常臟污……

當然，這些只是小插曲，不算什么苦逼，它畢竟只是身體上受點苦而已，餐飲老板真正苦逼的地方，在于自己遇到問題時，找不到問題在哪里！可以說，這是幾乎所有餐飲小老板共性的問題，任何餐飲，在任何階段都會遇到問題，沒有品牌可以例外，當一個餐廳遇到問題時，最操心的就是它的老板。

但遺憾的是，在絕大多數時候，餐飲老板都手足無措的不知道從哪里下手，大多數人采取的找問題的方式，無外乎下面幾種：其一是找身邊的親朋好友來給自己提意見，這種情況最容易，但效果也最差，因為請客吃飯，幾乎都不可能聽到真實的意見，這背后要從兩個維度來看：

第一個維度是中國人典型的面子觀念，即便是他能發現你的問題，也會顧忌到情面，或者吃人嘴軟的原因，而委婉的表達，提些不痛不癢的意見，也就是即便是發現問題也不好意思明說，怕傷著你；第二個維度是他們對餐飲更是一竅不通，根本看不到店里真實的問題，能看到的無非是一些表面現象而已，所以幾乎無用。

其二是找一些生意做得好的餐飲同行，或者是一些業界比較有名的所謂餐飲大咖，這確實比找親戚朋友要好，但同樣的存在前面的問題，你請別人來吃，別人看到真實問題了，也不一定好直接粗暴的告訴你；第二，他自家餐廳生意好，但并不代表他就一定很懂餐飲，萬一是其他股東厲害呢？或者只是運氣呢？

當然，現實中沒這么簡單，很多遇到問題的餐飲老板，要去約那些餐飲大咖比較難，約到了，也很可能最終的建議就是一句話：讓你投廣告，因為按照正常人的邏輯：生意不好是沒有客人來，沒有客人來是因為別人不知道，別人不知道那就應該投廣告，投廣告沒什么用？那就持續投，一直投……

很明顯，類似這樣的建議，對于哪些遇到問題的餐飲老板，尤其是餐飲小老板是很難產生作用的，因為他們店里很可能不只是營銷宣傳的問題，而可能是菜品和味道這個維度的問題，也就是產品可能有硬傷，也可能是管理上的問題，比如服務不到位，環境臟亂差等，這些問題不解決，做任何廣告都沒用，得到的只能是更多差評，完全得不償失。

其三，就是以大眾點評為首的各類平臺，包括旅游網站的美食攻略，美食評論等，這些上面的評價，尤其是大眾點評上的消費者評價，對于餐廳來說，是最大的消費者意見收集渠道，通過這上面的各類差評，店里可以發現很多老板可能平時忽略掉的問題，但并不完全準確。

原因在于，大眾點評的評價機制是不用消費后評價，而是可以隨意評價，也就是我作為消費者，哪怕沒到一個餐廳去真實消費，也可以評價這家餐廳，這就給點評的質量帶來隱患，因為它給了競爭對手，以及一些專門通過差評來給商家制造麻煩的人以漏洞，讓商家束手無策。

當然，更嚴重的問題是，消費者在大眾點評上的很多差評，都是因為遭遇不滿意而帶來的情緒發泄，并不是針對商家存在的問題而進行說明，更談不上能給商家以合理的建議，這無可厚非，畢竟，作為消費者來說，沒有給商家提意見的義務，他們只需要表達自己的滿意和不滿意即可。

因此，哪怕是大眾點評這樣的消費者平臺，其實也不能給餐飲小老板帶來很好的意見和建議，甚至會讓老板忽略掉店里真實的問題，比如消費者全是好評的話，老板容易盲目自信的認為自家餐廳什么問題都沒有；比如消費者評論味道不怎么樣的情況下，其實服務上的問題可能比菜品味道更嚴重。

這是所有餐飲老板面臨的痛點問題，與每天都在開業的餐飲市場相比，真正懂餐飲的專業人士數量實在太少了，所以餐廳遇到問題，很多老板連問題出在哪里都不知道，想聽一聽消費者的真實意見，都不知道怎么去聽，更不知道愿意給自己提意見的消費者在哪里，所以現在淘汰率比以往更高，關店的速度更快，根本原因就是遇到問題時，舉目四望看到的都是絕望。

我們豪蝦傳和豪記鹵煮其實也面臨這樣的問題，也就是我非常希望有人能給我們提出一些寶貴的意見，而且最好是可持續的經常給我們提意見，以防止我們走著走著就走偏了，但這些意見在哪里？老實說，我也不知道，所幸我自己是一個發自內心熱愛餐飲的人，每天也都在通過日志和朋友圈信息來反思和總結，所以不至于錯到哪兒去。

但是能像我這樣天天扎在餐飲里面的人又有多少呢？于是，這刺激我在這幾天反復考慮，最終決定成立一個私密性的吃貨組織，我把他命名為“豪俠吃貨團”，里面的成員，我一個一個的去挑選，既要滿足“能吃擅寫”的能力要求，更主要的是：心態要正，為什么要這一條？

是因為市面上已經有各類試吃團，點評團等社群，以免費吃喝的好處，吸引了很多吃貨的參加，他們也經常組織針對餐飲的試吃活動等，但最后都無法堅持，或者堅持一段時間就變質了，為什么？這個問題我曾經深度思考過，其他原因有很多，但我認為最大的問題在于：沒有價值感。

對于商家來說，他們組織試吃活動，要的其實不是那一兩桌的人氣，而是希望贏得真實的消費評價和整改意見；而對于組織方來說，他們可能是為了給商家湊人氣，或者確實是帶著給商家品菜的目的組織人，但參與這些活動的吃貨，則可能是各類人群，懂和不懂餐飲的人都有。

那么問題就來了：當試吃活動結束后，如果不能給老板以系統性的意見和建議，而只是象征性的給老板一個打分，或者勾叉的表格，這對老板來說是沒價值的，同理，對于參與方也沒有任何價值感，他們感覺自己就是被叫過去寫好評的，原因在于自己這一頓是白吃白喝，換取的就是要給別人寫好評。

因此，傳統的試吃活動，無法給參與雙方帶來價值認同，那它就一定無法持續下去，最終這樣的試吃團也就一定會鳥獸散，難以長久，那么我現在來做的豪俠吃貨團，如何避免這樣的情況呢？我做任何事情，都想往可持續發展方向努力，這次做吃貨團，同樣是首先考慮：它如何可持續發展？

最終想去想來，就只有一個路徑，那就是必須給所有人賦予參與的價值感：那就是我給別人能帶去什么有價值的意見？或者，我們這幫人能給別人帶去有什么價值的意見？如果我們沒有價值感，只是去白吃白喝別人一頓，這樣的情況只能留下那些生活拮據，想節省生活費的人，其他人一定遠離。

那怎么才能有價值感？那就是我們豪俠吃貨團的成員，一定要是既懂吃，又能寫，還有真正想幫助別人的正能量發心的人，在這以前，很少有會去思考說去吃一頓飯還能給別人帶去什么幫助，確實，吃完拍屁股走人就行，但我們這幫人是否可以在折基礎上，能利用我們作為消費者的能力，給苦逼的餐飲老板帶去一點什么幫助呢？

如果今晚在這家餐廳的消費過程很滿意，那么給別人一條優質點評，對店家表示鼓勵，這可能給店家帶去更多的客流，帶去更好的生意，這是對店家的幫助；如果今晚在餐廳吃得很不愉快，那就把自己所遭遇的問題，能以合適的途徑和合理的方式，去讓老板知道，引起重視，去整改和提升，這對商家是更大的幫助。

這樣的消費評價就能帶來價值感，至少，比簡單的情緒發泄更有價值感，因為這些老板，以前看到情緒化的差評，他們可能不會太重視，會片面的以為競爭對手的惡意差評，或者是客人在不負責任的打胡亂說，于是就錯過了去發現問題和改正問題的機會，也流失了一個真正了解自家問題的信息源。

因此，豪俠吃貨團要想可持續，我們的每個團員必須要有價值感，這個聽起來很虛，讓人覺得不靠譜，那么轉化一下，用“說人話”的方式來表達價值感，那就是不允許撒謊，這里面包含兩個方面：既不允許好的說不好，也不能不好的說法，也就是一點：不能逼著團員寫好評。

我一直認為，以給別人免費吃喝，然后逼著別人寫好評，是一件非常讓人鄙視的行為，如果是商家這樣做，還情有可原，畢竟這屬于商業交換，但是如果我豪俠吃貨團也這樣去干？那叫什么話呢？老實說，我自己一想著就犯惡心，誰如果說請我吃飯，讓我必須寫好評，我一定是扯鉤子走人，并且永不再去。

推己及人，我都如此反感這樣的行為，那么現在我來創建這個吃貨團，那就堅決不允許這樣的事情發生，因為它幾乎是一種心理性排斥和厭惡，任何理由都無法說服自己接受，隨意，我們把價值感說得更直白一點，就是我們的團員如果要去給別人餐廳提意見，那一定要實話實說的真實感想。

下午，有個朋友要加入，我說加吃貨團以后，在群內不能撒謊，每周必須真實點評別人的餐廳等，他說我這樣門檻太高，要求太多，我說那你就別加入吧，既然是我創建的吃貨團，那標準就由我來定，因為以后也是由我來做信譽背書，我堅信有和我一樣認同自我價值感的人，如果我錯了，真的沒有呢?也沒關系，我一個人也可以干這個事情，而且我本來一直也在干這樣的事情，干了很多年。

當然，現實不可能，因為現在已經有這么幾十個人加入吃貨團了，大家都是關注我很多年，認同我這個價值感的朋友，也都是能吃擅寫的人，事實上，吃貨是一個非常特別的群體，我一直以來都以吃貨自居，一個真正的吃貨，在關注吃的時候比較單純，有一個說法是，那些容易滿足于口腹之欲的人，內心不會有那么多亂七八糟的東西。

更何況，我們這樣的一群人，是能真正的給餐飲老板帶去價值，給他們帶去幫助，不需要我們額外給他們什么，不需要我們額外承擔什么，我們每天都在吃吃喝喝，如果在這樣的吃喝行為中，我們還能順便的去幫助到那些餐飲老板，幫助他們及時發現他們自己忽略的那些問題，這不是一件很有價值感的事情么？

“價值感”是豪俠吃貨團的核心所在，為此下午我還提煉出我們這個團的口號，那就是“讓評論，有價值”，這也算是我們這個吃貨團的愿景，為了確保它不變質和可持續，我從最開始就不從這個吃貨團上考慮任何商業回報，而且也不允許其他任何人加入商業目的：一切有損于價值感的事情，都不允許做！

最后，回答下午那位朋友的問題，能吃擅寫的標準是什么？其實，“擅寫”并不太重要，因為就算你現在不擅長寫評論，沒關系，只要你愿意寫，堅持寫，寫久了，自然而然的就“擅寫”了，我這樣完全沒文筆的人，長久寫下來，別人都覺得不錯，其他朋友應該比我厲害多了吧？但是，如果你連“能吃”也做不到：

那還是算了吧！

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