豪蝦創業日志之《2017“結束了”》

今天開始算，日歷上距離2017年結束，還有整整兩個月時間，但是對于豪蝦傳龍蝦館來說，2017年到現在就意味著結束了，因為從明天開始，我們就放假了，成都市區內的郁金香店和撫琴店，都將放假，為此，今晚的日志特地以此為主題，來說一說我們今年的情況。

2017年是我們從郁金香三樓搬遷到二樓來的第一年，因為裝修上的延誤，我們直到4月中旬才開業，其實，這個時間都很倉促，因為我們地面的自流平還沒有完全干，結果直接導致今年的地面被踩踏的到處是坑，我們接下來就會重新來做店里的地面，也算是一種亡羊補牢的補救措施吧。

今年5月和6月，龍蝦價格下降到低于往年的水平，基于這樣的原因，全國做龍蝦的同行都覺得十分幸福，覺得今年是個豐收年，我們豪蝦傳因為裝修環境更漂亮，在保持原有價格不變的情況下，贏得老朋友們的支持，在這兩個月，我們營業成績與去年同期相比，幾乎達到翻倍的效果，以至于我們有點飄飄然。

結果，飄飄然還沒享受到幾天，進入7月后，龍蝦價格突然開始跳漲，往幾年龍蝦漲價，都是一塊兩塊的漲，今年突然變成五塊六塊的跳漲，幾天之內價格就由最低的16元，變成了26元以上，原本我們以為只是短期的不合理波動，價格會回落，結果現實狠狠的打了我們的耳光。

進入8月，龍蝦價格繼續瘋漲，最高的時候，原本16元價格的普蝦，直接飆升到歷史最高價格的38元，差一點就破了40元，到這時，全國龍蝦同行都開始扛不住了，源頭龍蝦開始嚴重短缺，產地的批發市場那些批發商，頻繁發生為了搶龍蝦而出現打架斗毆的情況，全國龍蝦吃緊。

隨后，龍蝦行業面臨接踵而至的倒閉潮，那些定價不夠高，銷量又不夠好的龍蝦店，在這一波價格漲勢中，直接面臨關門的結局，一些不愿意關門的餐廳，也想方設法的尋求解決之道，更換餐廳的主打菜品，避開龍蝦這個陷阱，而我們豪蝦傳，在這波漲價潮中，也有盈利變成了勉強維持。

豪蝦傳的龍蝦一直定價于平民化消費，售價55元一斤，當進價高達38元一斤時，我們已經完全沒利潤，因為中間還需要加上幾塊錢的烹飪成本，最終我們的經營毛利低到只有可憐的20%，如果不是我們有銷量保證，在8月份豪蝦傳就會面臨虧損，雖然艱難，但我們知道這是必須經歷的過程。

進入九月，龍蝦價格稍微回落了一點，但隨著天氣轉冷，2017年的龍蝦消費季已經過去，我們開始考慮明年的情況，今年的龍蝦經營就算是告一段落了，于是我給股東商量豪蝦傳的未來發展問題，再次確定我們分兩條腿走路：豪蝦傳這個餐飲品牌，往百年老店的長久之路上去做；鹵煮龍蝦往味型的廣度上去做。

基于這個原因，我們決定放棄紅牌樓店，這個店夏天生意很好，能給我們帶來不少利潤，但是每年九月以后隨著龍蝦過季就要開始虧損，一直到第二年三月份，有整整六個多月的非盈利期，算上這幾個月倒貼出去的房租，物業管理等費用，一年下來的利潤幾乎可以忽略不計，因此說放棄我們也不覺得可惜。

進入十月，我們通知以前的合作伙伴到店里開會，前面五年的合作關系已經結束，接下來進入新的合作階段，以前是“豪蝦傳”這個餐飲品牌的合作，接下來是進入“鹵煮龍蝦”這個味道的合作，我從2015年開始構思整個合作框架，并從底層邏輯出發，設計了一套共贏的合作模式。

遺憾的是，因為需要思維上的全面改變，所以很多老板沒有看懂我們新的合作模式，這個也是我直到最近幾天才發現，為此今天花費了一下午時間，給我們華陽和樂山的兩位李總，詳細闡述我接下來的方向和目標，聽完以后，他們應該是完全理解了我這么做的目的，并也贏得了他們的認同，用華陽李老板的話說：這是提前了5~10年的模式，我們不革別人，以后就可能被別人革掉！

今天是2017年10月31日，今天店里只準備了100多斤蝦，中午聽我課的學員，有二十多位約到店里來聚會，這些家伙組織了一個多達四十人的野外燒烤趴，今天在店里商量各種細節，結果呢？吃掉我幾十斤龍蝦，我嚴重懷疑，他們到底是過來商量事情的，還是打著商量事情的名義過來吃喝的！

晚上店里營業到7點半就沒有龍蝦了，所有龍蝦全部賣光，然后店內員工就開始做今年的最后一次大掃除，尤其是廚房，昨晚我不放心，專門給肖春留言，意思是廚房一定要把衛生做徹底，不能留任何衛生死角，畢竟我們要放假四個月，如果衛生死角留有油污等，那就很容易銹壞。

到現在我寫日志這個時間，我們豪蝦傳正式結束2017年的生意，然后我們會放假四個月，一直到明年的三月八號再開門迎客，在這期間，我們所有愿意工作的員工，都到身邊餐飲同行的餐廳里上班去了，完全不影響他們繼續拿工資，不愿意上班的就回家休假去了。

我接下來有兩大任務：其一是挑選未來三年在鹵煮龍蝦這個方面的合作伙伴，目標是找到幫我們推廣這個味道的各地負責人，可能要耗費我接下來幾個月的時間，甚至，未來三年，這都是我的重要目標和任務；其二就是必須把體重給減下去，針對這第二個問題，我要特別多嘴一句：

下午我特意給小胖說，讓他一定要跟他的那些健身教練交代，務必要往死里折磨我，讓我把體重減下去，把身體鍛煉出來，我這個人，在其他方面都很有毅力，唯獨在健身上心有余悸，因為已經失敗過很多次，但這次算是破釜沉舟，必須強迫自己一回，如果我這次再失敗，那就真的可能是一輩子都當胖子了！

小胖說放心，不會把我當人對待，我的減肥和健身也關乎到他們健身工作室的形象，我既然都把話放出去，要到他們那里健身，如果我沒效果，他那里也跟著丟臉，所以，他一定會往死里折磨我的身體，爭取讓我能徹底變身，好證明他們工作室的實力，然后他說，只擔心我到時的慘叫太大聲，引來鄰居投訴！

這就是我們豪蝦傳的2017年，感謝一直以來支持我們的好吃嘴朋友，感謝在今年到我們豪蝦傳餐廳就餐的朋友們，有大家的陪同是我們的榮幸，在今年龍蝦形勢如此嚴峻的情況下，我們仍然實現了不低于以往的盈利水平，給了我們繼續前進的機會和動力。

明年三月，我們再相聚！