豪蝦創業日志之《幾點共識》

四川烹飪雜志的王老師，好幾次都感嘆，說我們豪蝦傳的股東怎么這么團結？做了這么多年都沒有發生糾紛，也沒有出現什么八卦的東西！嘿嘿，確實，我自己也暗自慶幸能在餐飲道路上遇到二哥和陳師傅，我們三個人在能力，性格，脾氣和做事的方式上完全不同，但這么多年卻順利的走過來。

當然，我也給王老師說了，股東之間并非每一個想法都完全一樣，我們豪蝦傳的股東之間，也經常為一個事情而發生意見相左的時候，但好在每次我們都能在最后達成共識，因此，能避免彼此之間出現合作上的間隙，平心而論，這確實有點不容易，除了感嘆上天眷顧之外，也暗自慶幸遇到了對的人。

那么豪蝦傳是怎么解決股東之間的意見相左呢？首先，我是充當意見發起人的角色，二哥充當意見決策者的角色，陳師傅則充當意見跟隨者的覺得，什么意思呢？在豪蝦傳的發展上，每次都是我提出想法，然后來首先征求二哥的意見，如果二哥明確表示反對，那就基本直接給我駁回來了，不用進入股東討論的層面。

因此，每次我想為豪蝦傳的發展提出一個想法和意見，必須要首先獲得二哥的首肯，在二哥也覺得沒問題的情況下，就通知陳師傅見面，然后三個人坐下來，就這個問題做最詳細的探討，分析我們做這件事情的利弊得失，得出兩個極端的結論：最好的結果和最壞的結果是什么，是否在我們承受范圍之內。

如果陳師傅也沒意見，那就意味著這成為豪蝦傳公司的決策，我的任務就到此結束，去思考下一個問題，接下來就由二哥來將這個決定落地，貫徹執行出實際的效果，在過程中不停的去修正它，眼睛里只有目標，再大的困難，也不會去懷疑這件事情的可行性，直到我提出下一個意見或者發展的想法。

因為我們三個人之間的這種密切配合和合作，豪蝦傳發展過程中，雖然也犯過很多錯，有些甚至是低級錯誤，但沒有一次影響到大家的合作和關系，因為每一個決定都是大家共同意志的結果，都是大家商討后做出的選擇，成功是大家的功勞，失敗了，也是大家一起來承擔其后果，而不會彼此埋怨。

嘿嘿，所以，我每想到一個問題，就會立即給二哥打電話，由二哥來充當我這匹野馬的“韁繩”，他明顯發現不對頭的，就會明確反對我，不給我繼續想下去的機會，而我如果鐵了心要做一件事情，那就會開動腦殼，從各個角度去想方設法說服二哥，嘿嘿，一次不行就兩次，一年不行就兩年，反正不說服我不罷休……

最近，又面臨豪蝦傳發展歷史上的重要階段，針對我們后面的發展，最近密集的與二哥見面，每次都是好幾個小時，和以往談一件事情不一樣，這次是同時商討很多件事情，需要在這些事情上都達成共識，所幸，最終我們也確實就這些問題達成了共識，今晚簡單分享如下：

第一個共識：做長久生意

豪蝦傳發展歷史上有兩次做規模化的機會，第一次是2012~2013年，我們當年是成都餐飲的一匹黑馬，引領成都的新派餐飲，更是成都龍蝦的開創者，因為獨霸成都龍蝦市場，每天瘋狂派對，導致來找我們合作和加盟的絡繹不絕，光是登記在冊的都有好幾百人，全都被我拒之門外。

第二次機會是今年的7月22號以后，我們上了湖南衛視的天天向上節目，結果全國各地想做龍蝦的人，再一次瘋狂的找到我，想要加盟我們豪蝦傳，把鹵煮龍蝦帶入他們當地，在短短兩三個月時間里，又是幾百人的加盟意向人，我再次將這些人拒之門外。

對于一個餐飲企業來說，這樣的兩次機會都可遇而不可求，只要把握住一次，就可能做出上百家加盟店來，操作得好的話，甚至可以賺夠一輩子的錢財，但我們將這兩次機會都主動放棄，以后應該沒有第三次機會了，當然，我們也不需要這樣的機會，因為公司一致決定：

豪蝦傳不追求“大”，也就是放棄在門店規模和分店數量的目標，而是堅定不移的追求“長”，也就是經營的長久性，我們想扎扎實實的按照百年老店的思路，來經營一家可傳承后世的特色餐飲品牌，將前面七年的時間往后面延續，在我們好吃嘴的眼皮底下，去做一輩子！

第二個共識：買我們自己的商鋪

要做長久生意，必然的一個問題就是需要有自己的鋪面，但是在哪兒去找這樣合適的鋪面？在房地產如此不景氣，成都商業體如此艱難的情況下去買商鋪，是一件非常不明智的事情，但正如買自住房，價格漲跌沒意義一樣，我們買商鋪是來做老店，并不是投資，不需要考慮投資回報率，因此一致決定購買自己的商鋪，所幸，這一步已經搞定。

第三個共識：店面升級的問題

一直以來，我都將豪蝦傳定位于大排檔，一方面是因為我想做平民美食，不想讓小龍蝦變得讓普通消費者吃不起；另一方面的原因是小龍蝦這道食材，本身就是大排檔美食，它與高大上不相符，基于這樣的認知和判斷，我一直沒有在豪蝦傳的店面上花功夫，讓成都三個店都保持大排檔的樣子。

但是，既然要做長久生意，而且有了自己的鋪面，那我就想有一個新的面貌，它一定不是高大上，也不是追求時髦，恰好相反，我想要一個極簡主義的，幾十年不過時的店面，讓我的店能承載得起成都以及省外好吃嘴的回憶：他們現在來吃是這樣，幾年，十幾年以后回來，這里還能帶給他們當年的記憶。

因此，我想要自己的店鋪全面升級，總體想法是分前后兩端：后端的廚房實現全透明操作，要在好吃嘴眼皮子底下烹飪我們的所有菜品，讓多年的口頭承諾直接兌現成現實；前端是就餐環境干凈舒適，用華杉的話來說，中國的餐廳99%連最起碼的干凈都做不到，OK，那我們就以店堂的絕對干凈為第一階段目標吧！

第四個共識：人才培養的問題

做長久生意，人才怎么辦？我們豪蝦傳前面幾年全是草臺班子玩法，直到去年肖總進入，才稍微談得上管理，而受限于我們的現有條件，即便是肖總的管理，也處處感覺有力使不出，在店面全面升級的情況下，我們店內的員工，尤其是管理人員也需要升級，那么人才哪兒來？

只有兩個途徑，要么是像肖總一樣，從外面去物色優秀的人才；要么就是內部培養，就這個問題我與二哥反復探討，最終公司達成一致意見：先內部培養，如果內部培養無法解決這個問題，到時我們再外聘人才，從短期來看，外聘優秀的人才是最好的選擇，可以起到立竿見影的效果，但是長遠來看，并不合適。

首先，公司的三大板塊（餐飲三要素）已經齊備：我負責營銷宣傳，二哥和肖總負責運營管理，陳師傅負責店內產品，三方面的負責人都已經全部到位，其他人主要是來補強這三個方面的工作；其次，中途外來人員的目的性很強，缺乏從一而終的情感認同；最后，我們想要的是愿意一輩子跟我們干下去的人。

因此，在每個板塊的相應中層，從長遠看，能從內部培養是最好的選擇，既能給員工以一輩子穩定工作的機會，也能給我們自己一個忠誠的打仗團隊，只有在我們內部確實無能為力的情況下，再去從外面物色符合我們要求的人才，最后還是要走培養成跟我們一起走下去的這條路。

第五個共識：秋冬菜品的問題

原本我們是打算在這個秋冬以肉蟹為目標研發新菜品，結果因為二哥的一次回家，導致我們全面的轉移為以“鹵煮甲魚”為目標，肉蟹的開發為輔助，通過對味道的固化，我們決定從今年開始，就全面的鎖定以鹵煮甲魚為方向，爭取讓它能成為支撐我們秋冬生意的產品，并且至少堅持三年時間。

如果三年后我們的秋冬生意照樣沒有起色，仍然存在明顯的秋冬困境，那我們就徹底的放棄秋冬生意，每年就只營業7個月時間，也即是3~9月，其他5個月就直接關門放假：當我們努力10年都無法解決秋冬菜品時，說明老天爺不給我們秋冬飯吃，那就徹底放棄它。

因此，我們將集中全部精力在這三年爭取做出一個受歡迎的秋冬菜品，否則2019年以后的國慶，就是豪蝦傳放假的日期，一直到第二年的三八節才重新開業，而三年后的2019年，我恰好40歲，如果豪蝦傳秋冬選擇放假，那我就開始自己的全國“散居”生活：拿半年在成都賣龍蝦，剩下半年選一個目標城市去生活。

這次，我與二哥和陳師傅，就上面五個問題達成共識，在這么短時間內，就如此多的問題達成共識，在豪蝦傳的發展過程中還是第一次，嘿嘿，感謝二哥和陳師傅，在豪蝦傳的每一次重大發展決策上，都給予我足夠的支持，在文章的最后，雖然矯情，但我還是要發自內心的說一句：

這輩子能與你們合作做生意，真是三生有幸呀！