• 又漲漲漲漲了!雞蛋四連漲接力豬肉四連漲,食材成本重壓,餐飲人還能扛多久?

    南部豬肉30/斤,老百姓高呼:這不是借此發財嗎?!有沒有人管?

    立秋之后該貼秋膘了!不過,小餐已經貼不起秋膘了!繼蘋果自由無法實現之后,豬肉自由也實現不了了!

    自今年六月份以來,豬肉的價格已經經歷了“四連漲”,從最初的12元/斤,到后面的18元/斤,再到22元/斤,再上漲到26元/斤,鄉里土豬肉最高達到28元/斤!

    沒有最高,只有更高!近日,據網友爆料,四川南部城區豬肉市場開市,原來十元左右一斤的豬肉,竟被賣到了30一斤,價格足足翻了三倍!
    又漲漲漲漲了!雞蛋四連漲接力豬肉四連漲,食材成本重壓,餐飲人還能扛多久?
    南部某超市豬肉35.8/斤

    1、食材價格普遍走高
    其實,不光是豬肉的價格水漲船高,連帶其它的瓜果蔬菜和肉類價格都普遍上漲。我們從過去追求的車厘子自由、香椿自由已經變成了豬肉自由、蘋果自由。
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    數據來源農業部

    最近還新晉了“雞蛋自由”,您聽過“火箭蛋”嗎?最近的雞蛋價格飛漲,一天一個樣,像是搭上了火箭,被網友調侃為火箭蛋”。
    截至8月19日,全國雞蛋均價5.1元/斤,較一周前上漲0.31元/斤;主產區雞蛋均價4.96元/斤,較一周前上漲0.37元/斤;主銷區雞蛋均價5.25元/斤,較一周前上漲0.27元/斤。

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    數據來源農業部
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    2、餐飲如何應對成本重壓
    瓜果蔬菜和肉類價格瘋漲,受影響最深的就是餐飲人了。有網友吐槽:去吃一碗豬肉燉粉條,豬肉肉眼可見的少了。對于餐企來說,尤其是以豬肉為主要原材料的企業,食材漲價帶來的是實實在在的經營壓力。那么,餐企到底該如何應對呢?

    菜品設計

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    如今,豬肉的價格水漲船高,而中餐料理以豬肉居多,繼續提供大量的豬肉菜品,如果不漲價,餐企必定面臨食材成本大幅上升的困境。在此情況下,我們只能調整菜品設計,將門店的豬肉菜品只保留特色菜,其他均調整為雞肉、鴨肉及水產為主食材的菜品。

    減少中間商

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    尋根溯源,在供貨方面,中間商會賺不少的差價,餐企可以減去供貨的中間鏈條,尋求供貨源頭,直接與供貨商達成供貨協議,節約供應成本。有實力的餐企可以往上游整合供應鏈,比如用股權合作等類似的方式來降低成本。

    以不變應萬變

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    豬肉、雞蛋的價格上漲會影響民生,國家統計局公布的上月CPI數據,同比增速已經登上高位。

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    因為影響到了民生,所以,國家會利用行政手段進行宏觀調控,日前,

    國家發改委價格司司長 岳修虎表示:建立了一定規模的豬肉儲備,可以有條件、有能力保障在重要節假日和消費高峰期居民的豬肉消費。另外一個方面也進行了專項部署,加強市場的監管,打擊囤積居奇、串通漲價等不法行為。同時也是非常重要的,繼續加強非洲豬瘟疫情防控,盡快恢復生豬產能。

    逆向思維,獲取口碑

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    這個方法在近期會承受較大的成本壓力,但是從長遠來看,卻是一個收割客戶好感度,打造門店口碑的好方法。在豬肉漲價的時候,門店放棄短期利益,豬肉菜品不減反增,價格保持不變,質量一如既往的上乘,對比其他門店的漲價或菜品減量,會收獲一波客戶好感度。

    小結:
    此次豬價上漲必將加劇餐飲門店的淘汰,有一定規模的連鎖品牌還是能承受得起一定的成本上漲,因為他們供應鏈做得比較好,餐飲品牌最終比拼的其實是供應鏈的管理能力,這也是對餐飲行業的一次洗牌。

    END
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    編輯 |小餐
    統籌 |呂健
    圖片來源于網絡

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