開家龍蝦店之十五：市場機會周期

一般而言，如果你不是身處餐飲行業一線，以及你對餐飲不具有很強的市場預判能力，很難在市場機會沒有完全爆發出來前的階段接觸到這個產品，因為里面存在很大的不確定性，它是否能引爆后續的市場效應，還是未知數，這個階段，一般的餐飲新手和外行，看不到后續機會，甚至看到了，但因為一些顧慮而會暫時觀望。

比如去年底，九吃就非常神秘的給我說發現一個非常牛逼，以后非常有市場前景的產品，并亟不可待的帶著我們去吃，我們一吃就覺得這項目靠譜，從菜品的市場接受度，底層食品安全隱患，全標準化操作流程，可規模復制效應，以及其迎合移動互聯網時代新派餐飲所需要的展現形式，全都非常不錯，我們預判這個產品有很強的市場前景。

為此，我們慫恿九吃兄研究和完善這個品類，然后爭取找個機會把它展現出來，結果呢？九吃確實是費了心思去研究，兵器也基本算是研究成功，但這個事情我們最終沒有做出來，一方面是九吃自己沒這個時間和精力，另一方面我也不愿意脫離豪蝦傳再運營一個餐飲品類，最終，以這個單品為菜品的餐廳今年全成都起碼已經開了幾十家，有爆發之趨勢。

我們就算是在這個產品還沒有真正爆發時就看到了這個產品的市場機會，今年的市場發展，也證明我們當初的判斷是完全正確的，并且隨著這個產品的逐漸被關注，如果出現一個營銷宣傳上的大牛來包裝和炒作，它很可能成為下一個流行性餐飲品種，這些我們早在去年就看到了，但然并卵的是，只是看到沒用，你得去做！

對于絕大多數創業者來說，當您聽到一個東西已經很流行和很火爆時，基本上已經處于這個產品的第二個階段，也就是市場爆發期，這個時候雖然已經錯過之前最初的階段，但把握住時間的話，也不算晚，因為很多前行者實際可能處于試錯的階段，雖然已經有一些同行前輩，但因為他們是探索，所以還有很多問題沒有解決。

而你作為后來者，可以在借鑒別人的長處基礎上，回避人家的短處，以獲得后來居上之機會，這在餐飲行業是很普遍的情況，市面上非常多的案例，也就是那些知名度非常高的品牌，可能根本不是這個品類的先行者，而是中途切入進來的團隊，少走彎路和取長補短情況下，很容易實現彎道超車。

但這需要一個前提條件，那就是帶有虔誠和謙虛的學習心態，而不是自以為是和目中無人，很多餐飲新手，眼睛就只盯著別人的不足之處，然后自以為牛逼的認為自己不會犯別人的錯誤，但完全忽略別人的長處，尤其是那些味道不好生意很好的餐廳，作為餐飲人，你眼睛里不應該只是人家味道不好，而更多是反思：味道不好的情況下，人家是如何做到生意好的？

當然，最可怕的就是您在一個產品的衰敗期才看到“機會”，并一意孤行的堅決要做這個產品，那么，有一個最新的互聯網詞，最能形容您的身份——“接盤俠”：成為市場殘羹冷炙的最后接棒人，最后的結果可能很悲觀，基本上，大多數這個階段的進入者，都會淪為這個產品走向窮途末路的陪葬品。

尤其是現在的移動互聯網時代，一個生命力不強的產品，其流行周期太短了，火鍋和龍蝦還算不錯，已經流行了好幾年，甚至還能給別人看到繼續流行下去的機會，但很多餐飲品類，都達不到這個效果，比如前年底開始火爆全成都的柴火雞，它的生命周期連一年都沒有，多少餐飲老板都跳進去就深陷其中，最后是斷臂求生，撿回一條老命。

因此，朋友們在決定要經營一個產品時，一定要去評估這個產品目前所處的市場生命周期，如果它已經是處于市場沒落和衰敗期，就是再大的誘惑都要堅決回避，不要單純的看到那些表面現象而誤判形勢，你可能不知道，現在有很多專門幫餐廳排隊湊人氣的排隊公司吧？或者某些日進斗金的餐廳，其實壓根不賺錢，知道背后的原因么？

最后回到龍蝦話題上，小龍蝦在江蘇，湖北，北京，上海，湖南和安徽這些地方已經流行很多年，它們屬于非常成熟的龍蝦消費城市，在非龍蝦消費城市，它則是一個全新的餐飲品類，并且因為其自身的特殊性，從傳播形式，目標消費人群和產品本身這三個角度來看，小龍蝦都是典型的，可以引爆話題的互聯網餐飲品類。

因此，哪怕是從我們2012年火爆開始，小龍蝦在成都算是流行了三年，但這股勢頭一點也沒有回落的跡象，甚至有越來越火爆的市場機會，今年成都大大小小的龍蝦餐館已經超過200家，相當于前面幾年龍蝦店開店數量的總和，如果只是區域市場，它可能已經會進入轉折期，但因為全國市場的爆發性影響力，小龍蝦反而彰顯出更強的生命力。

其中很重要的一個原因是，以前小龍蝦受限于謠言和各類不健康的流言蜚語之影響，一直僅僅是在龍蝦產地流行，而全國其他絕大多數城市都屬于空白市場，而隨著互聯網信息傳播渠道的變化，尤其是主流媒體開始為龍蝦的食用安全辟謠，讓越來越多的消費者開始認識和了解龍蝦，并同時讓大家意識到它的安全性。

因此，小龍蝦從今年開始，在很多曾經不吃小龍蝦的省份和城市嶄露頭角，越來越受追捧，它確實意味著一個很好的市場切入時機，尤其是非成熟的龍蝦消費城市，作為有志于餐飲的創業者，在龍蝦單品上，確實意味著一個絕佳的市場機會，如果把握好了，那里面所涉及到的商業價值和回報就會非常可觀。

但樂觀的同時，也要小心：不止是你看到這個市場機會，在媒體的宣傳助力下，各行各業的能人都已經看到這個機會，尤其是那些原本就浸淫餐飲領域的自媒體人，他們擁有多年的營銷策劃和宣傳經營，又與餐飲行業打了很多年交道，認識一些一些擁有雄厚餐飲經驗和實力的落地合作伙伴，一旦他們盯上這個機會，其切入力度和速度，將是普通創業者所不敢比擬。

那么，你如果只是一個普通的餐飲愛好者和創業，如何在各種大佬涉足其中的龍蝦領域，去做出自己的努力？找準自己的定位？做出自己的市場份額呢？受限于篇幅，明天的日志，我們再來接著分析哈，歡迎朋友們提出您自己的觀點和看法。