溫馨提示：本文約3100字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。
6月剛過，這也意味著2019年已過去了一半，下半年的時光正式開始了。
7月看6月，有兩個案例最被業內津津樂道，一是“強制性”垃圾分類，二是海底撈首入重慶，其它還有如奈雪の茶、左庭右院等品牌因食品安全、虛假營銷而上了熱搜的事件。筷玩思維（www.kwthink.cn）認為，這些從早前習以為常、覺得不會發生、最后真的發生了卻始料不及、痛徹心扉的事件，都可統稱為“灰犀牛事件”。
灰犀牛無法杜絕，也難以避免，我們只能謹記已發灰犀牛事件的影響，給品牌沒出事兒的時候亮上一盞警示燈。
?垃圾分類列入法規，它將以上海為登陸地，繼而席卷全國
之前就有笑談稱，無論居民把垃圾如何分類，最后垃圾回收車都會通通裝一起再帶走，前端居民做分類，后端回收做混合，垃圾自然無法真正分類。
今年1月，隨著《上海市生活垃圾管理條例》的發布，此后，上海設立了多個分類試點，試行數月后，在已過去的6月，上海垃圾分類的運作明顯加快了速度。外界報道稱，從7月開始，上海將“嚴肅、認真執行”垃圾分類事宜，包括生活垃圾和商業垃圾，如若達不到要求，居民或組織還將面臨罰款和教育。
據筷玩思維了解，2018年，住建部規劃了46個重點城市的生活垃圾分類管理實施方案，此前就表示將從2019年起，全國地級及以上城市須全面啟動生活垃圾分類工作。
在分類執行中，餐廳的廚余垃圾分類最為頭疼。6月6日，杭州海底撈一門店就因垃圾分類不達標而被拒運數日，此事件還上了熱搜。杭州城管部門表示，短時間的拒收是為了督促店家更好地實施垃圾分類。
目前，江浙滬一帶已率先開展垃圾分類事項，北京等地也在持續規劃中。
筷玩點評：垃圾分類雖然讓居民和其它組織不堪其擾，但其目的也是為了更好地做環保，分類垃圾可能只是第一步，此后各類利于環保的事項也會逐步實施，對于餐飲業和居民之間的關聯，外賣和外賣垃圾可能是其中最大的問題。
以環保外賣為視角，當下不僅要做好垃圾分類，使用環保餐盒可能也是一大重點，從市場上看，一些綠色環保餐盒企業也逐漸成為主流，如有些公司就以“淀粉基一次性塑料餐飲具”為切入點，為餐企提供綠色包裝一站式服務。
而在當下，即使沒有全國“垃圾分類”事件推動，餐飲綠色包裝也是環保的重點。
?海底撈不僅入了重慶，還一口氣開了兩家分店
2014年，海底撈首入成都，對于海底撈在成都開店的行為，之前就有人斷言海底撈不敢去重慶，這下好了，海底撈不僅去了重慶，還一口氣連開兩家。
好在海底撈重慶的兩家分店還處于裝修階段，這將給重慶其它火鍋店留下接近半年的“布局空檔期”，海底撈表示，未來打算在重慶具體開多少家門店還不確定，這取決于市場，更取決于顧客。在口味上，海底撈也表示會尊重當地需求。
筷玩點評：之前有人說海底撈來不了成都，結果2014年至今不過5年，海底撈在成都就已有10多家門店，關于海底撈此次進軍重慶市場，外界的爭議也頗多，無非是口味和需要不需要服務的問題。
從市場看，重慶火鍋的“江湖式亂打”已久，雖然它也堪稱為國內火鍋競爭最紅海的城市，多數餐飲人依然認為，蛋糕之大，總有海底撈的一席之地。
對于眼紅重慶火鍋之熱鬧卻又不敢進門的同行們，其實也樂意看到有“攪局者”進入，只不過本次的“攪局者”頗有來頭而已。
重慶火鍋的紅海江湖，將會面臨也亟需一場新的變革！
?小南國創始人王慧敏與董事朱曉霞鬧矛盾，兩人合作六年終分手
1987年，王慧敏、王慧莉在上海開了第一家小南國，截至2018年，小南國集團的品牌集群已近百家門店，該集群包括上海小南國、南小館、慧公館等多個餐飲品牌。
王慧敏與朱曉霞的合作與矛盾始于2013年共同創立的眾美聯B2B云采購平臺，王慧敏有創辦并帶領小南國上市的輝煌戰績，朱曉霞也是餐飲界的一位傳奇。
1988年，朱曉霞帶領向陽漁港集團成為中國馳名餐飲集團，之后向陽漁港連續八年入圍“中國餐飲百強”名單也有其功勞。
在雙方基于眾美聯的合作中，朱曉霞作為創始人兼任法人與董事長，王慧敏則擔任聯合創始人，雙方各持有48.75%的股份。
基于眾美聯的紐帶，2015年12月，朱曉霞成為小南國董事。
然而隨著眾美聯和小南國財報數據的亮紅燈與諸多財權糾紛，2019年6月，朱曉霞正式辭職，兩位“巾幗英雄”的合作正式告一段落。
筷玩點評：俗話說，強強聯手，無懈可擊，但總有例外，小南國集團兩位實力派選手的案例也折射出了合伙創業的不確定性。
另一方面，“小南國式”高端餐飲在當下新時代路在何方，眾美聯餐飲B2B云采購平臺成敗與否，這些問題并不會隨著兩人的和平分手而當即立消。
?西貝莜面村繼續前行：超級肉夾饃保持現狀，西貝酸奶屋尚在探路階段
5月29日，“西貝酸奶屋”北京首店開業，這是繼西貝麥香村、外賣專門店、超級肉夾饃之后，“西貝集團”的又一品牌。
7月1日，距離北京首店開業還未滿兩月，西貝酸奶屋上海首店于南京西路正式亮相，短短經營不過數日，上海首店就已躋身點評飲品熱門榜。
從菜品可見，它雖然名為酸奶屋，但品牌產品線之復雜令人咋舌，涵蓋了酸奶、其它飲品、肉夾饃、涼糕、面筋、羊肉串、沙拉、牛肉干、燕麥面等產品，甚至燒烤和啤酒也是西貝酸奶屋的特色產品之一。從已有門店看，西貝酸奶屋整店以淡雅小清新風為主，目前也是年輕女性顧客居多，對于西貝酸奶屋的未來設想，品牌內部運營人員并未過多透露。
而對于尚在營業的超級肉夾饃項目，其創始人賈國龍表示以維持現狀為主。
筷玩點評：從麥香村到超級肉夾饃，再到此次的酸奶屋，西貝這是打算非要做出一個現象級副牌不可，雖然沒有明確的數據表示西貝莜面村熱度下滑，但從一個副牌到另一個副牌，也可見其創始人的危機意識和格局之廣大。
西貝酸奶屋目前不過才經營一個多月，但從點評的顧客反饋看，基本以好評居多。西貝莜面村和西貝酸奶屋的定位也較相近，都是把西北美食帶到全國，由此而言，酸奶屋其實也是在為西貝集團做“品牌生命力”的提升，這是一個好的開始。
?西貝之外，茶飲也熱衷于做副牌？
西貝熱衷于做副牌，茶飲界也是如此。
以性價比著稱的蜜雪冰城于2018年推出了咖啡品牌“幸運咖（Lucky Cup）”，客單價較蜜雪冰城“略高”，人均在8-16元之間;
快樂檸檬于2016年推出了名為“茶閣里的貓眼石”的子品牌，其定位為中高端市場，2017年，快樂檸檬又出一款名為“喝嘛”的黑糖珍珠奶茶品牌;
茶顏悅色的副牌為“知乎，茶也”，其主力產品為芝士奶蓋茶，門店還兼營茶葉;
2018年，奈雪の茶推出一款名為“梨山”的姐妹品牌，主打“名優茶+鮮切水果”，與奈雪の茶同頻，梨山依然聚焦女性顧客，其客單價在30元左右（茶飲之外，還有奈雪酒館）;
喜茶的副牌名為“喜茶熱麥”， 除了茶飲之外，還兼售軟歐包。此外，據筷玩思維了解，喜茶還注資100萬成立了一家科技公司，經營范圍包括：計算機軟硬件的技術開發、技術服務；玩具設計、開發；動漫設計等。
熱衷于玩副牌也折射出行業的浮躁，團隊將精力分出去了，主牌也難以不發生些問題，在近期的媒體報道中，奈雪の茶深圳店因食品安全檢查不合格上了熱搜，喜茶也頻頻被曝食品安全問題，如5月份的“綠頭蒼蠅事件”等。
筷玩點評：茶飲行業熱衷于玩副牌，首先因為整個茶飲市場太大了，即使是同一個顧客，他早上可以喝6元一杯的蜜雪冰城，中午喝30多元一杯的喜茶也毫無問題，又或者他明天又在樂樂茶的隊列中，再基于品牌都有自身各異的定位，產品又難有差異化。品牌方要推動顧客，除了出新品外，用不同定位的副牌去打同一或不同一顧客的變動需求也是搶奪市場紅利的方法。
?6月份餐飲產業鏈融資上市事件
6月12日，新東方烹飪學校于港交所掛牌上市，其招股價為11.25港元;
成立于1989年的太興集團于6月13日登陸港股市場，公開數據顯示，太興集團共發售2.5億股，發售價每股為3港元;
6月13日，宣稱0蔗糖、0增稠劑、0防腐劑、0香精的酸奶品牌“1000億PLUS”公布了一筆數百萬的天使輪融資，資方為嘉程資本;
6月17日，成立于2018年的社區團購平臺“同程生活”宣布完成了一筆數千萬美元的A2輪融資，本輪由微光創投領投，貝塔斯曼亞洲投資基金、元禾控股跟投;
6月21日，重慶博茂餐飲集團旗下子公司“茂隆科技”宣布完成了一筆千萬級天使輪融資，本輪資方為漢能創投;
6月24日，專注于為連鎖餐飲品牌提供線上運營解決方案的服務商“掌單”宣布完成了一筆億級B輪融資，本輪由Mandra Capital領投，老股東DCM跟投;
6月25日，潮牌社交零食品牌“單身糧”宣布完成一筆6000萬元的A輪融資，資方為琢石資本、同創偉業和辰海資本;
6月28日，成立于2016年的社區電商平臺“呆蘿卜”完成了一筆1億美元的A輪融資，對于具體信息，其創始人李陽并未透露。
繼6月10日成都峰會、6月26日昆明峰會后，筷玩思維將在7月份集結全國近20位餐飲產業鏈大咖聚首重慶，一場以“刷新·重新認知餐飲”為主題的連鎖餐企轉型升級的干貨盛宴正蓄勢待發，相關贊助合作事宜全面約談中。
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