包子+披薩，包薩將創新產品做成靠譜品牌的探索之路

上圖形象為克里斯朵，我們叫它朵兒，筷玩思維2016品牌虛擬代言人。

包子+披薩，是黑暗料理，還是中外美食?

這個“歪點子”來自于兩位外國人，包薩創始人Loren和Alex融合包子皮和披薩餡做出了新產品，這種外觀像包子，里面卻是披薩餡的產品被叫做包薩。

2015年5月，Alex在中國出差，有次一群人在一起吃包子和披薩，他突然說出了“包薩”這個名字。

雖然是一句玩笑，但大家都意識到，包子和披薩都是有多年歷史的傳統食品，如何讓兩者變得更有趣，融合起來也許是一種辦法。

如今包薩“BAOZZA”在北京的第一家門店即將開業，這個由玩笑而來的創新產品，如何一步步變成靠譜的品牌?

從周邊反饋到市場調研，確定以披薩市場潛力大的中國為切入點

那一場玩笑后，Alex在洛杉磯開始嘗試制作包薩，并請身邊的美國朋友和中國朋友試吃，普遍得到好評。這是包薩最初的市場反饋。

通過烤制出來的披薩，底下的面餅容易發硬，而且會溢出來一些油，不僅一些中國人不喜歡吃，一些外國人也不喜歡。改用包子皮的包薩恰恰沒有這個問題。

在哈佛，甘其食門店的包子非常受歡迎，中國人把包子帶到了美國，那美國人能不能把有創意的包子帶到中國來呢?Alex和Loren產生了把包薩帶到中國的想法。

經過市場調研，他們做出了宏觀的判斷，確定從中國市場切入。

一方面是因為包薩直觀上看是包了披薩餡的包子，包子在中國作為主流食品已有悠久的歷史，消費群體大，這意味著包薩在中國理論上具備廣泛的市場基礎。雖然包子在國外也非常受歡迎，但依然屬于比較少見的食品，談不上主流。

另一方面的原因在于相比中國，披薩在國外普及得多，市場需求增長有限，而在中國披薩的市場占有率很低，市場需求處于不斷增長的階段。同時中國消費者對于披薩的消費動機正在轉變，最開始時去披薩店，更多的消費動機是嘗試西餐、享受消費環境和體驗西餐文化。

現在披薩外賣的需求在增加，此時消費者是因為喜歡吃披薩才進行消費的，所以對披薩品質、特色的要求在逐漸提升，整個市場也更加多元化。包薩恰好是類似披薩的產品，同時具有非常鮮明的特色。

2016年5月，Alex離開洛杉磯搬到北京，與原先在北京的Loren一起專注包薩的落地發展。

研發25種不同產品，改良套餐組合，定位特色快餐

從包薩創意誕生至今，其產品研發一直沒有停止。

包薩的制作過程與中國傳統包子的制作過程類似，使用的披薩餡需要提前準備，做好包子皮后，將披薩餡放入包好，然后放進蒸籠蒸熟，就是包薩的成品。披薩餡則是常見的番茄醬、芝士、香腸、烤雞肉等，香腸和烤雞肉均是包薩自己烤制。

目前包薩已經研發出25種產品。即將開張的門店計劃推出6種產品，目前已經確定4種，既有肉餡的，也有素餡的，口味上有甜的、咸的和辣的。隨后每個星期或每個月門店提供的產品都會進行更新調整。

包薩將搭配沙拉、湯、飲料等配餐組合成套餐進行銷售，定價在40元左右。配餐也會進行中西結合的創意性調整。比如奶油蘑菇湯在西餐廳非常普及，包薩改用椰子奶，并選用不同的蘑菇，制成中西結合的椰奶蘑菇湯。對于早餐可能搭配的豆漿，也在進行調整改良。

特色快餐是包薩的定位，目標消費群體以白領等中產階級為主，偏年輕化。實際上，除了作為正餐之外，包薩也會作為早餐和小吃提供給消費者。

5000人參與產品體驗，擴張實體門店，重點發力外賣

目前包薩已經完成種子輪融資，由PE背景的個人投資者投資，其新一輪融資也已經啟動。現階段包薩的重心是將產品快速推向市場進行驗證，新一輪的融資將主要用于規模擴張。

幾個月來，包薩通過多場活動驗證產品的市場需求，為細節問題的決策收集依據。比如不同消費群體，中國人和外國人、小朋友和中老年人的反饋；產品不同價位的反饋；不同套餐的反饋等。以此對菜品、菜單、口號和整體品牌進行針對性的調整。

其第一場正式活動選擇了與優客工場合作，在優客工場的陽光100分部進行，隨后在優客工場不同辦公區也進行了多次活動。之所以選擇優客工場，主要是因為那里目標消費者集中。

一些消費者嘗試過產品后，會帶來一些新的創意，比如建議在包薩上面撒一些奶酪或者其他東西，然后進行烤制，有點類似生煎包的做法，不過食材更加多元。包薩未來也會進行對應的嘗試和產品研發。

目前已有大概5000人試吃過包薩。從反饋結果來看，產品普遍受到中國消費者和外國消費者的肯定，甚至一些人會通過微信問Loren和Alex在哪兒可以買到包薩。

其即將開業的門店位于三里屯SOHO，這里目標消費者集中，中國人和外國人兼有。不過門店不在街邊，也不處于顯眼的位置，之所以這么選擇，是希望以此為品牌營造一些神秘感。

按照計劃，今年年底包薩將在北京開設2-4家門店，完成新一輪融資后還將繼續擴張，預計明年年底擴張到其他城市。

未來，美國的洛杉磯、紐約、芝加哥也會開設門店。前期直營，未來不排除采用加盟形式。

除了門店堂食外，包薩將會重點發力外賣，主要考慮在于三點。

首先是產品本身比較適合外賣配送。包子本身就是外帶消費居多的食品，包薩非常類似。在美國，人們習慣拿一塊三角的披薩在街上吃，中國人沒有這種習慣，但是拿著包薩邊走邊吃則很自然。

其次是中國外賣市場處于高速增長期，消費者習慣已經初步養成，涉足外賣業務是順應餐飲發展趨勢，包薩計劃直接入駐百度、餓了么、美團各大外賣平臺。

最后是外賣模式可以快速覆蓋更多區域，假如短期迅速開店，門店的運營管理將面臨很大的挑戰。從資產投入的角度，現階段包薩側重外賣能以更少的資金投入獲得更大的市場規模。

在Loren和Alex的構想中，未來包薩還將推出對應的速凍產品，通過超市、便利店等渠道進行銷售。

筷玩思維認為，速凍包子產品早已存在，包薩制成速凍食品理論上可操作性強，同時可以迅速規模化。

在美國，速凍披薩產品已經存在幾十年，隨著中國披薩市場進一步擴大，速凍披薩很可能流行起來。假如品牌具備一定知名度，速凍產品可能成為包薩的重要盈利點。

不過回到當下，將產品推向市場，驗證需求，跑通模式，是包薩的當務之急。

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