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01
我叫莫恒權，一個從事11年的餐飲創業人。
在我的記憶里，人呢，沒有哪一天是離得開美食這件事的。
每一個人對美食都有一種烙在食道里的印記。我有好幾次想跟下現在年輕人的潮流，來一次brunch的體驗，卻還是抵不過自己對吃這件事的執念。
了解美食文化的朋友都知道，每一類餐點都是要和“粥”扯上點關系的。
不管你是點了腸粉、炒面，還是咸煎餅，粥永遠有它不可替代的作用。
能發揮提味、中和作用的永遠是粥，也只有它能將各種餐品的味道提升至極致。
粥在早餐中是非常重要的，常聽人說早上是被粥的鮮香饞醒的。
著名電臺主持人陳揚，在他的粥論里有說過：“粥，是人類的飲食至尊”。
因工作性質，我又不得不四處奔波，不是在出差就是在出差的路上。
借工作關系，我每到一處地方，只要時間允許，我是一定要到住處附近找有“粥”的店鋪，滿足一下我這挑剔的胃。
幾年下來，我發現，各地的粥品都有各地的特色，就算是同一款粥，不同的做法出來的味道也是千差萬別，總覺得好像少了那種最初、最真、最暖心的味道。
在我的認知中，粥，喝到胃里應該是暖融融的，哪怕是過了半個小時，食客的嘴角也會留存下那股淡淡的，粥的專屬香味，而非時下市面上的那種粥，還沒喝完喉中就會反噬出一種無以言表的澀感。
因此，我決定打造一家，經自己嘗遍全國各地粥味道的舌頭鑒定過的，能溫暖為家人生活而奔波，卻無暇照顧自己健康的勞動者們，小熊粥鋪由此誕生。
02
當我把這個靈感乍現的想法和朋友們商量，他們一致認為，僅2018年這一年，全國粥店的增加數量就超過萬家，大型的品牌已經數不勝數，全國各地，各大城市都遍布著粥品門店，競爭有多激烈？！
想這個時候開始做粥生意，簡直就是腦袋秀逗了。讓他們這樣一說，我猶豫了。
不過，我是一個有想法就不肯輕言放棄的人，尤其在做粥這件事上。
隨后，我找來做大數據相關專業的朋友咨詢，看看能不能從專業數據調研報告中找出一條可行性經營思路。
經過長時間深度分析研究，最終我從“餐飲互聯網大數據分析”中獲得了做用戶畫像的7大趨勢觀點：
1. “懶人經濟”只會加速外賣市場的發展；
2. 外賣將進入精細化運營階段；
3. 一線城市將繼續領先，三四線城市潛力巨大；
4. 線上線下將為產品賦值；
5. 外賣已有向新零售發展趨勢，且勢頭明顯；
6. 外賣用戶呈年輕化、個性化狀態明顯；
7. 單品化趨勢依舊明顯。
此外，還發現，目前餐飲外賣增長速均在10%以上，遠超傳統餐飲行業增速。
而外賣市場日趨成熟，用戶在外賣平臺上多樣化消費習慣已被養成。
從全場景策略覆蓋等情況來看，預計互聯網餐飲外賣市場在未來仍將繼續保持增長，2020年將有望突破3000億元。基于以上這些，我的自信心上來了。
03
理想很豐滿，現實卻骨感。雖說知道了“粥”這個單品是可做的，而且還應借助外賣大好勢頭去做。
但，我自己畢竟不是廚師出身，想踏足餐飲行業，沒有掌勺大廚，即便有再好的想法和理念都是空談。
這一行的一切都要基于舌尖的那一丟丟味道，要尊重每位食客的胃，否則還沒等起步就有可能被摔得頭破血流。
自己搞不定，就只能辦法拉人“入伙”。“三人行，必有我師”嘛，專業的人干專業的事，我始終堅信這一點。
我花了幾個月時間，把自己的想法一遍遍講給幾個志同道合的朋友聽，包括那個被我視如珍寶的用戶畫像也帶給他們看。
經過大家長時間的頭腦風暴，最終我們確定了將“暖心”、“暖胃”定為小熊粥鋪要走的路線。
我們都知道，想要保留粥的純真口感，米的香味是至關重要的。
雖說全國種大米的不少，但若細品下來，每一種米的口感都不同。
怎么辦？
我想了一個現在看起來有些笨的辦法，就是將市面上流通的，我們能找到的大米的所有品類都買回來，高薪聘請專業大廚，將每種米都下鍋熬制，我們一一品嘗給出評價。
那段時間，我們幾個溝通的第一句話都是“你在哪兒買米呢？”
經過幾十輪品米，終于敲定了一種所有人都不約而同地說“就它了！”的大米。
主角有了，配角也要出彩。接下來，產品研發的問題來了。
04
皮蛋瘦肉粥
作為各大粥店銷量前列的粥品，TA當仁不讓，是我們的咸粥之王！
很多人覺得，不就是皮蛋瘦肉粥嘛，我自己看看食譜也做得出來，不就是加入皮蛋和瘦肉就行了。
這樣煮是沒錯，但這只是家常操作，小熊粥鋪怎么可能是這個水準？
我們不僅要賣給偏愛養生，看重健康的女性朋友，怎么能通過她們的推薦讓身邊略顯粗糙的男性朋友也大愛，這才是我們小熊粥鋪要做的。
在外打拼很不容易，如果能讓一碗“暖心”、“暖胃”的皮蛋瘦肉粥略加撫慰也是我們想要去做的事。
小米南瓜粥
小小的米粒，大大的營養，糯糯的南瓜，甜甜的滋味，那是縈繞在心頭家鄉的風味，TA自然要作為我們的甜粥之后！
不過，現在市場上粥店選的甜粥多半加了糖精，但我絕不會這么干！
小熊粥鋪要做就做能夠保留食材最原始的口感，不能勾兌格外的添加劑。
我們精挑細選市面上能找到最甜的南瓜，加優質小米熬制，甜度則不再需其他添加劑來補充。
除此之外，我們還參考其他粥店推出的其他單品，不過，從食材源頭的選擇上我們摒棄他們一些內幕做法，奔著：
“安心”（在魚龍混雜的外賣市場，做品質放心的食物餐品）；
“暖心”（暖心的情感符號，以應對復雜的生活）；
“信心”（用美好的食物讓用戶愉悅的面對生活，給予信心）三心去做。
除“咸粥系列”和“甜粥系列”外，我們又路線推出了“生滾系列”的“生滾窩蛋牛肉粥”、“海鮮系列”的“干貝蝦仁海鮮粥”、“小吃系列”的“香酥安心油條”等諸多餐品。
之所以目前種類還略顯不足，那是因為我們的研發團隊都是一些有著“處女座”情結的完美主義者，他們不說“好了”，我這個做老板的都不敢輕易推向市場。
05
產品搞定了，接下來要考慮的自然是銷量了。
都說“酒香不怕巷子深”，但我想做的是既要讓大家知道粥香，還要讓大家知道這立著“小熊”FLAG的，能讓你想起親情、愛情，喝一口聯想到自己的生活不易，立馬能暖到心窩，能流下淚水的粥香是從哪兒飄出來的。
我要打造1家、2家、3家，…N家這樣的粥店，讓“一只暖心熬粥的熊熊”深入到每一位打拼者的嘴里、胃里、心里。
目前餐飲市場有4萬億的體量，僅小吃零售就會在未來占據2-3萬億，而絕大多數的休閑零食類大量資金都在建店，但真正能產生銷售業績的只有10%。
線下就是線上，線上就是線下，借助外賣平臺（每次服務時間為半小時30分鐘）。
因此，我們采用高頻打低頻，每天刺激消費，把店鋪做“輕”，事實證明，這樣操作是完全有效的。
小熊粥鋪沒做過太多的宣傳，基本都是口碑相傳。我們用了不到一年時間就做了52家店。
我們能發展到今天，肯定少不了加盟商的鼎力支持。有一家爆款店，現在已經能做到最高營業額10008元/天，平均5000-6000元/天，這就是我們這家20平米的小熊店，1600元/月房租，在南寧做出來的真實業績。
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5月17日
（20:00-22:00）
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