1912年創立的這家餐飲老字號，爆發第2春，3大必殺技成為品類第一。
餐飲老字號是國寶，但是，很多餐飲老字號都消失了，還有很多被邊緣化了，生存日漸艱難。但北京有一家1912年就成立的老字號，這兩年爆發了第二春，從108年前的小門臉，發展到了50多家店門店，獲得“國家五鉆級酒家”、“北京地區十大人氣餐廳”、“北京餐飲企業門店10強”等等贊譽，重為重要的是，牢牢占據了一個品類，成為當之無愧的老大，
這就是紫光園。
三大必殺技之一
牢牢占據一個品類，成為品類之王
在北京，一直堅守做清真的烤鴨家常菜及小吃。當餐飲市場大爆發的年代，很多餐飲創業者都對清真餐飲市場直接跳過了，還有很多清真餐飲企業轉做市場更大的全民餐飲了。唯有紫光園，不忘初心，堅守清真餐的市場，沒想到在這個市場成為王者，到現在全北京開店50多家，沒有了競爭對手。
從打造品牌的角度來說，要打造品牌，最好的辦法就是開創一個品類，然后成為品類的首選品牌。紫光園雖然沒有開創清真餐飲的品類，但是牢牢堅守了清真這個品類，越做越強，越做越大。我國清真餐飲文化有著1300多年的歷史，中國清真餐飲市場高達3200億，未來清真餐飲市場有無限的想象空間。紫光園隨著清真餐飲品牌越來越強，未來可以圍繞清真餐飲生態做很多布局，一家獨大，建立清真餐飲生態王國。
三大必殺技之二
牢牢占據一個品類，成為品類之王
打造完美的產品線，擺脫傳統大酒樓被淘汰的厄運
眾所周知，隨著小而美餐廳的爆發，很多傳統的大酒樓遭遇到了滅頂之災，但紫光園卻迎難而上，重塑了產品線，迎來了新一輪的爆發。
“核心是產品，絕對是產品。”為了保持品牌的生命力，紫光園一方面緊抓核心產品，另一方面也在不斷進行創新。
紫光園的菜單共有一百多道菜品，其中二十道為傳統菜，其余為海鮮、川湘菜等，都是改良的菜品。為了讓客人能吃到熟悉的、傳統的味道，紫光園二十道傳統菜，包括紅燒牛尾、芫爆散丹、炒疙瘩等，出品都由老廚師進行把控，保持其口味恒久不變。紫光園的菜單一年才會定向更新一部分，針對滯銷的菜品進行取舍改良，總體上出新的速度和更換的幅度都控制得很小，為的就是做核心的東西。
早餐加小吃，成為產品體系的一個核心。早餐是很多傳統正餐都不碰的，成本高，收益太低。但紫光園認為早餐是最好的引流工具。不但要做，而且要做出品質。
紫光園早餐很豐富，來這里吃早餐的人幾乎每天都排隊。
正餐加小吃的模式，在2019年一夜爆火，其實紫光園早在10年前就開始做了。現在這個才剛剛成為流行的模式。小吃可以迅速提升坪效，提升餐廳的承租能力。而承租力太差，正是很多傳統正餐倒閉的真正幕后殺手。
紫光園在門店開辟了特色小吃檔口，生意特別火爆。
而且這些小吃，可以外帶、外賣和具有新零售的屬性。西貝莜面村也在2019年，開始嘗試小吃外帶檔口的模式。而紫光園已經做了很多年。
三大必殺技之三
外賣新模式與新零售
紫光園給人的印象是一個傳統的老字號，但是他們迎接新事物和新浪潮的能力一點也不差，而且走在了新時代的前面。
紫光園是第一批開始嘗試做外賣的餐飲企業之一。后來發現隨著抽成越來越高，外賣越來越不掙錢，紫光園開始構建新的外賣體系，利用先進的智能化設備，搭建私域流量平臺，在配送方面，采用了聚合配送的模式，立即讓抽成成本和配送成本下降了5-10%，做外賣也可以很掙錢。
除此之外，紫光園在微信上開啟了微店、酷店等新零售業態。讓自己的醬牛肉等產品迅速鋪向了全國。
紫光園采用巴氏殺菌方法（巴氏通常用于鮮奶殺菌）。
既保留了醬牛肉的應有的口感，又達到了國家規定的食品流通要求。
紫光園的線上新零售微店，一家比互聯網餐飲還更互聯網化的“傳統”餐飲企業。
關于紫光園的更多干貨，還是聽紫光園的執行總裁劉政現身說法吧。
《2019餐飲老字號及小吃創新峰會》，12月13日，北京維也納國際大酒店，紫光園總裁劉政親臨現場，分享干貨。
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